Pehmeät yön yli vehnäsämpylät

Pehmeät ”yön yli” vehnäsämpylät

Kun haluaa sämpylöitä joissa ei maistu hiiva juuri ollenkaan, niin taikinaa kannattaa kohottaa yön yli jääkaapissa, silloin hiivan määrää voi tiputtaa jopa 50%.

Lisäksi ”yön yli” menetelmällä taikinaa ei tarvitse vaivata, joten vaikka kestää pitkään että saa sämpylöitä, niin niiden leipominen on helppoa.

Tällä ohjeella tulee pehmeät ja ilmavat vehnäsämpylät jotka maistuu hyvin sellaisenaan, tai näitä voi käyttää hampurilaissämpylöinä.

Ainekset

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • 4 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä (tai muuta juoksevaa rasvaa)
  • tuorekelmua

Ohje

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (noin 42 astetta) ja kaada se kulhoon, lisää hiiva, sokeri ja 1 dl vehnäjauhoja, sekoita. Anna seoksen seistä 15 minuuttia, eli kunnes hiiva käy näkyvästi.

Lisää suola, juokseva rasva ja pikkuhiljaa sekoittaen 3½ dl vehnäjauhoja. Sekoita puukauhalla tai haarukalla kunnes taikina on pallon muotoinen. Peitä kulho tuorekelmulla ja laita jääkaappiin yön yli (noin 12 tuntia).

Ota aamulla taikina jääkaapista ja muotoile siitä 6-8 sämpylää, pyöritä niitä leivinpöytää vasten kunnes ovat tasaisia.

Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla (älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan). Anna kohota 90 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat vähintään kaksinkertaisia.

Paista 225 asteisessa uunissa 5-8 minuuttia tai kunnes ovat pinnaltaan kauniin värisiä.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


isot sämpylät

Isot Sämpylät

Välillä sitä haluaa reilun kokoisia sämpylöitä joihin saa kunnolla täytettä 😊.

Näitä sämpylöitä voi käyttää myös Hot Dog:iin, mutta on hyvä ottaa huomioon että nämä sämpylät ovat aika kiinteitä ja ruokaisia.

Ainekset

  • 2 dl lämmintä maitoa
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • n. 4 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl juoksevaa leivontamargariinia

Pinnalle

  • 1 kananmuna
  • ripaus suolaa

Ohje

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 42 astetta) ja kaada se kulhoon, lisää hiiva ja sokeri. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi.

Lisää suola, juokseva margariini ja pikkuhiljaa sekoittaen 4½ dl vehnäjauhoja. Kaada taikina kulhosta leivinpöydälle, ja vaivaa kunnolla kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä (lisää vehnäjauhoja jos on tarpeen).

Anna taikinan kohota 1 tunti lämpimässä paikassa.

Muotoile taikinasta 4-5 isoa pitkän mallista sämpylää. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla (älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan sillä ne kohovat). Anna kohota 30 minuuttia. Vatkaa kananmunaa kevyesti ja lisää joukkoon ripaus suolaa, sivelle sämpylät kananmunalla.

Paista 225 asteisessa uunissa 10 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat pinnaltaan kauniin värisiä.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Siemensämpylät

Siemensämpylät

Leivon siemensämpylät täysjyvä vehnäjauhoista jotta niissä olisi mahdollisimman paljon kuituja ja ravintoaineita. Vatsa ja sydän pitävät kuiduista ja sen lisäksi täysjyväjauhossa on reilusti makua.

Ainekset

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 1 rkl kuivahiivaa
  • 2 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1 ½ dl paahdettuja siemeniä
  • n.4 dl täysjyvä vehnäjauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä

Ohje

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (noin 42 astetta) ja kaada se kulhoon, lisää hiiva ja sokeri. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi.

Lisää 2dl täysjyvä vehnäjauhoja, suola, öljy ja paahdetut siemenet sekoita kunnes on tasainen massa, lisää 2 dl täysjyvä vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kulhosta leivinpöydälle, vaivaa sitä hetki kunnes se on kimmoisaa (lisää jauhoja jos taikina tuntuu liian löysältä).

Laita taikina takaisin kulhoon, peitä kulho liinalla tai kelmulla ja anna kohota 45 minuuttia lämpimässä paikassa.

Muotoile taikinasta 6-7 sämpylää, pyöritä niitä leivinpöytää vasten kunnes ovat tasaisia. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla (älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan sillä ne kohoavat). Anna kohota 30 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat vähintään kaksinkertaisia.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 12 minuuttia.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


valkosipulisämpylät

Pehmeät valkosipulisämpylät

Valkosipulisämpylät tuoksuvat ja maistuva ihanilta. Niitä kannatta kuitenkin leipoa vain sen verran kuin syö parissa päivässä, sillä niiden tuoksu tarttuu kaikkeen mitä sattuu olemaan ympärillä ja samasta syystä niitä ei ole hyvä pakastaa (ellei sulje niitä tosi tarkasti pussiin tai rasiaan).

Lisään taikinaan kuivattua persiljaa, sekä maun takia että sen takia että se vähän lieventää valkosipulisämpylöistä aiheutuvaa pahanhajuista hengitystä (jos haluat käyttää tuoretta persiljaa, laita vähemmän sillä maku on vahvempi).

Ainekset

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 3 tl sokeria
  • 1 valkosipulin kynsi
  • 1 tl kuivattua persiljaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • n.5 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä

Ohje

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (noin 42 astetta) ja kaada se kulhoon, lisää hiiva ja sokeri. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi. Murskaa valkosipulin kynsi puristimella.

Lisää murskattu valkosipuli, kuivattu persilja, suola, öljy ja pikkuhiljaa sekoittaen 5dl vehnäjauhoja. Kaada taikina kulhosta leivinpöydälle, ja vaivaa kunnolla kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä (lisää vehnäjauhoja kun on tarpeen)

Anna taikinan kohota 45 min lämpimässä paikassa.

Muotoile taikinasta 8 sämpylää, pyöritä niitä leivinpöytää vasten kunnes ovat tasaisia. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla (älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan sillä ne kohoavat). Anna kohota 30 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat vähintään kaksinkertaisia.

Paista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia tai kunnes ovat pinnaltaan kauniin värisiä.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Rukiiset Sämpylät

Rukiiset Sämpylät

Näissä sämpylöissä on käytetty 50/50 ruis ja vehnäjauhoja. Näin ne saavat pehmeyttä mutta niissä on kuitenkin vielä reilusti rukiin makua.

Jotta sämpylät tulisivat tarpeeksi ilmaviksi, on niitä kohotettu kahteen kertaan ja taikinaa on vaivattu kunnolla.  Tämä vaati vähän enemmän vaivaa mutta maku on sen vaivannäön arvoista

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 1 pussi kuivahiivaa (n.11g)
  • 3 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 3 dl ruisjauhoja
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi (noin 42 asteista), lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 10 minuuttia. Lisää ruisjauhot, suola, huonelämpöinen juokseva rasva ja anna vielä seistä toiset 10 minuuttia.

Lisää vehnäjauhot ja kaada taikina pöydälle. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa. Siirrä taikina takaisin kulhoon, peitä se liinalla tai kelmulla ja anna kohota 1 tunti.

Pyöritä taikinasta noin 10 sämpylää (pyörittämistä helpottaa jos kätesi ovat öljyiset). Laita sämpylät leivinpaperilla peitetylle uunipelille ja anna niiden kohota vielä liinan alla 30 minuuttia (tai kunnes ovat noin tuplan kokoiset)

Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa 15-20 minuutia (kunnes saavat vähän väriä).

Jos haluat pehmeäkuoriset sämpylät sivelle niitä vedellä kun otat ne uunista. Ripottele vielä halutessasi sämpylöiden päälle vähän vehnäjauhoja ja anna sämpylöiden jäähtyä liinan alla


pehmoiset vehnäsämpylät

Pehmoiset vehnäsämpylät

Nämä ilmavat ja pehmeäkouriset vehnäsämpylät ovat aika epäterveellisiä, niissä on valkoisia jauhoja, suolaa ja sokeria. Mutta välillä saa olla vähän tuhma ja nauttia herkuista 😊

Ainekset

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • n.5 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl rypsiöljyä

Ohje

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (noin 42 astetta) ja kaada se kulhoon, lisää hiiva ja sokeri. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi.

Lisää suola, öljy ja pikkuhiljaa sekoittaen 5dl vehnäjauhoja. Kaada taikina kulhosta leivinpöydälle, ja vaivaa kunnolla kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä (lisää vehnäjauhoja kun on tarpeen)

Anna taikinan kohota 1 ½ tuntia lämpimässä paikassa.

Muotoile taikinasta 8 sämpylää, pyöritä niitä leivinpöytää vasten kunnes ovat tasaisia. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla (älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan sillä ne kohovat). Anna kohota 30 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat vähintään kaksinkertaisia.

Paista 225 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes ovat pinnaltaan kauniin värisiä.


Piimäsämpylät

Piimäsämpylät

Vehnäpohjaiset piimäsämpylät ovat meillä etenkin sunnuntaiaamujen herkku, toki niitä voi syödä ihan milloin vaan, mutta ne eivät ole erityisen terveellisiä joten menevät herkuttelun piikkiin 😊.

Ainekset

  • 2 ½ dl lämmintä piimää (n.42c)
  • 1 pussi kuivahiivaa (11g)
  • 2 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl juoksevaa rasvaa (huoneenlämmintä)
  • piimää sivelyyn

Ohje

Kaada lämmin piimä kulhoon, lisää kuivahiiva ja sokeri, anna seistä 10min. Lisää suola ja juokseva rasva, lisää jauhot pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen kunnes taikina on tasainen (lisää vehnäjauhoja jos tarpeen). Vaivaa kunnolla käsin tai monitoimikoneella kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin alustasta tai kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.

Kaada valmis taikina leivinpöydälle ja muotoile niistä 7 sämpylää. Nostata sämpylöitä lämpimässä paikassa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 20 minuuttia, sivele sämpylät piimällä.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 15 minuuttia. Ota sämpylät uunista kun pinta on kauniin ruskea, jäähdytä liinalla peitettyinä.


Perunasämpylät

Perunasämpylät

Erinomainen tapa käyttää yli jäänyttä perunamuusia on käyttää se leivän valmistukseen. Tosin perunasämpylät on niin hyviä että niitä varten tulee kyllä tehtyä perunamuusia ihan erikseenkin ?

Ainekset

  • 2 dl maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa (n.11g)
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 3 dl valmista perunamuusia
  • reilut 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä (+ vähän pinnalle)
  • vettä sivelyyn

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen kuivahiiva ja sokeri ja anna seistä 5-10 minuuttia (kunnes hiiva selkeästi käy). Lisää perunamuusi, sekoita kunnes on tasaista (niin että perunamuusista ei jää kokkareita) lisää suola, huonelämpöinen rypsiöljy ja vehnäjauhot, sekoita kunnolla. Vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa (lisää vehnäjauhoja jos on liian löysää). Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 8-12 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohomaan 15-30 minuutiksi.  Sivelle rypsiöljyllä ja paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes pinta on tumma. Ota uunista ja sivelle vedellä ja anna jäähtyä liinan alla.


Speltti hot dog -sämpylä

Speltti Hot Dog -sämpylät

Pidän hot dogeista, ne ovat aina olleet minun suosikki pika ruokaa. Hyvän maukkaan makkaran lisäksi hot dogissa on tärkeätä sopivan pehmeä mutta kiinteä sämpylä. Olen kokeilut monia ohjeita ja monia valmissämpylöitä, mutta kun lopulta löysin leivontaani splettijauhot, niin löytyi myös ne parhaat hot dog sämpylät. Karkeat spelttijauhot ja pieni määrä vehnäjauhoja tekevät koostumuksesta juuri sellaisen josta pidän, ja lisäksi sämpylöistä tulee kauniin väriset.

Ainekset

  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa (n.11g)
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 5 dl karkeita spelttijauhoja
  • noin 1 ½ dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl rypsiöljyä (+ vähän pinnalle)
  • vettä sivelyyn

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen kuivahiiva ja sokeri ja anna seistä 5-10 minuuttia (kunnes hiiva selkeästi käy). Lisää suola, huonelämpöinen rypsiöljy ja spelttijauhot, sekoita kunnolla. Kun taikina on yhtenäinen massa, niin lisää vehnäjauhot. Vaivaa kunnolla kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä (lisää vehnäjauhoja jos on liian löysää). Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Pyöritä taikinasta sileällä pinnalla ensin 6-8 pyöreää sämpylää, muotoile sitten pyörittäen kämmenellä sileää pintaa kohden pitkän malliset sämpylät.

Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohoamaan 15-30 minuutiksi. Sivelle rypsiöljyllä ja paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes pinta on tumma. Ota uunista ja sivelle vedellä ja kun pinta on kuiva laita päälle hiukan spelttijauhoja ja anna jäähtyä liinan alla.

Speltti hot dog -sämpylät


Rahkasämpylät

Rahkasämpylät

Aina ei ole käytössä hapanjuurta kun haluaa leipää jossa on vähän happamuutta. Silloin voi käyttää korvikkeena rahkaa (tai rahkajogurttia). Ei rahka täysin hapanjuurta korvaa mutta yllättävän lähelle päästään.

Ainekset

  • 2 dl (250g) rasvatonta tai vähärasvaista rahkaa (tai rahkajogurttia)
  • ½ dl maitoa
  • 1 pussi (11g) kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • n. 4-5 dl vehnä tai speltti -jauhoja

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 5-10 minuuttia (tai kunnes kuplii). Lisää huoneenlämpöinen rahka, rypsiöljy, suola ja vehnäjauhot ja vaivaa kunnolla. Taikina saa olla aika löysää mutta jos tuntuu että on liian löysää, lisää vielä vehnäjauhoja tai jos liian paksua niin lisää maitoa (rahkat/rahkajogurtit ovat hyvin eri paksuisia). Anna kohota lämpimässä paikassa tunti.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 8-9 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohomaan 15-30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Laita päälle hiukan jauhoja ja anna jäähtyä liinan alla.

Huom! maitoa laitetaan alussa oikeasti vain ½ dl (sen tärkein tehtävä on herättää hiivaa), loput nesteestä tulee rahkasta.


Speltti-kaura sämpylät

Terveellisiä spelttijauhoja voi käyttää lähes kuten vehnäjauhoja, suurin ero on maussa, speltti maistuu vähän pähkinäiseltä mikä ei ole kaikkien makuun. Mutta omasta mielestäni maku sopii erinomaisesti etenkin suolaisiin leivonnaisiin.

Speltti-kaura sämpylät

Ainekset

  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa (n.11g)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 ½ dl pika kaurahiutaleita
  • noin 5 dl täysjyvä spelttijauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 10min. Lisää kaurahiutaleet, suola, huonelämpöinen rypsiöljy ja 3dl spelttijauhoista, vaivaa kokoon. Kun taikina on yhtenäinen massa niin lisää loput spelttijauhot. Vaivaa kunnolla kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista (lisää spelttijauhoja jos tarve).  Anna kohta lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 6-7 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohomaan 15-30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15min. Laita päälle hiukan spelttijauhoja ja anna jäähtyä liinan alla.


Kuohkeat hampurilaissämpylät

Usein kun tekee itse hampurilaissämpylöitä niin niistä tule maukkaita ja kiinteitä. Mutta minulle tuli äskettäin vastaan tilanne jossa halutiin että sämpylät ovat kuohkeita ja lähes mauttomia, vähän niin kuin kaupan sämpylät mutta ei niin kuivia. No tein sämpylöitä joissa ei ole kananmunaa eikä maitoa ja jotka kohotetaan kahteen kertaan.

kuohkeat hampurilasisämpylät

Ainekset

  • 4- 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 1 ½ dl vettä
  • 2 rkl sokeria
  • ½ tl suolaa
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 1 kananmuna voitelemiseen
  • seesamsiemeniä

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen veteen. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi. Lisää suola, rasva ja pikkuhiljaa 4dl vehnäjauhoja. Vaivaa kunnes tasaista ja anna kohota 2 tuntia.

Muotoile taikinasta sämpylöitä ja anna niiden kohota tunti lämpimässä paikassa liinalla peitettynä. Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesamsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa kunnes ovat pinnaltaan kauniin väriset (uunista riippuen 9-12 min).

Kuohkeat hampurlaissämpylät

Tarjoiluehdotus