olutsinappi

Olutsinappi

Tänä vuonna tein joulusinapiksi olutsinapin, tämä suolaisenmakea maltainen sinappi sopii erinomaisesti kinkun ja joulumakkaran kanssa.

Tässä sinapissa ei ole etikkaa, joten se sopii myös niille jotka eivät pidä etikan mausta. Oluena kannattaa käyttää tummaa täysmallasolutta, sen ei tarvitse sisältää alkoholia, mutta on hyvä huomata että moni alkoholiton olut on makeampaa kuin alkoholinen.

Ainesosat

  • 1 dl sinappijauhetta
  • 4 dl tummaa olutta
  • 1 dl tummaa siirappia
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl suolaa
  • 3 rkl suurustetta (esim Maizena)

Ohje

Lisää sinappijauhe, olut, siirappi, rypsiöljy ja suola pieneen kasariin tai kattilaan, sekoita vispilällä alhaisella lämmöllä tasaiseksi, jos nostat lämpöä liikaa olut vaahtoaa liikaa. Kun olut ei enää vaahtoa, lisää suuruste ja anna kiehua jatkuvasti sekoittaen kunnes on sopivan paksuista.

Kaada purkkeihin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.


Mieto sinappi

Mieto Sinappi

Tänäkin vuonna on joulusinappina vuorossa hyvin mieto ja makea sinappi. Tätä sinappia käytämme ympäri vuoden sillä se sopii erinomaisesti myös esim. makkaran kanssa.

Rypsiöljy tekee sinapista kiiltävää ja helposti käsiteltävää.

Ainesosat

  • ½ dl sinappijauhetta
  • 1 ½ dl vettä
  • 1 ½ rkl valkoviinietikkaa
  • ½ dl sokeria
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl kermaa
  • 1 tl sipulijauhetta
  • 1 tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl suolaa
  • ¼ tl kurkumaa
  • ¼ tl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl suurustetta (esim Maizena)

Ohje

Lisää sinappijauhe ja vesi pieneen kasariin tai kattilaan, sekoita tasaiseksi. Lisää valkoviinietikka, sokeri, rypsiöljy, kerma, sipulijauhe, valkosipulijauhe, paprikajauhe, suola, kurkuma ja mustapippuri, sekoista kunnes on tasaista. Lisää suuruste ja anna kiehua jatkuvasti sekoittaen kunnes on sopivan paksuista.

Kaada purkkiin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.


savuinen joulusinappi

Savuinen Joulusinappi

Tänä jouluna teimme makean ja miedon joulusinapin jossa on savuaromia. Sinappi antaa näin mukavasti savuaromia kinkulle tai kalkkunalle. Tätä sinappia voi käyttää myös ruoanlaitossa, antamaan esimerkiksi kastikkeelle vähän savuaromia.

Ainesosat

  • 1 dl sinappijauhetta
  • 2 dl vettä
  • ½ dl hunajaa
  • 1 dl ruokosokeria
  • 1 dl kermaa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl nestemäistä savuarmoia
  • 2 tl suolaa
  • 2 rkl suurustetta (esim Maizena)

Ohje

Lisää sinappijauhe ja vesi pieneen kasariin tai kattilaan, sekoita tasaiseksi, lisää kerma, hunaja ja sokeri, sekoista kunnes on tasaista. Lisää valkoviinietikka, nestemäinen savuaromi, suola, ja suuruste, anna kiehua kunnes on sopivan paksua. Kaada purkkiin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.


Kinkkusinappi

Tämä sinappi sopii erinomaisesti joulukinkun kanssa, mutta myös kalkkunan ja monen muun liharuuan kanssa.

Kinkkusinappi

Ainesosat

  • 1 dl sinappijauhetta
  • 2 dl vettä
  • 1 ½ dl sokeria
  • ½ dl kermaa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl konjakkia tai jaloviinaa
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl maizena suurustetta

Ohje

Lisää sinappijauhe ja vesi pieneen kasariin tai kattilaan, sekoita tasaiseksi, lisää kerma ja sokeri, sekoista kunnes tasaista. Lisää valkoviinietikka, konjakki (tai jaloviina), suola, mustapippuri ja maizena suuruste, anna kiehua kunnes sopivan paksua. Kaada purkkiin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.

(Voimakassuolainen ja sisältää alkoholia)


Hunajasinappi

Tämä sinappi on alun perin tehty kalkkunarullaa varten mutta sopii myös erinomaisesti kinkun kanssa. Kyseessä on mieto ja makeahko sinappi joka sopii yleensä moneen makuun.

hunajasinappi

Käytin hunajana paikallista Kirkkonummen Volsin kartanon liepeiltä kerättyä hunajaa. Pesät sijaitsevat noin 6 kilometrin päässä asuinpaikastamme, joten voi todellakin sanoa, että on lähihunajaa. Takulla tuore läheltä kerätty hunaja oli aromikasta ja koostumukseltaan sopivan paksua.

mehiläiset

Olen ollut lapsesta asti suuri hunajan ystävä, mutta siitepölyallergia laittoi sen kiellettyjen herkkujen listalle. Tämä ei kuitenkaan estänyt minua syömästä sitä salaa. Tänä päivänä syön hunajaa aika surutta ja minulla oli kesällä ensi kertaa ilo käydä tutustumassa meihiläispesiin ja niiden ahkeriin asukkaisiin. Kokemus oli kiehtova ja kun syö jotain sellaista jonka alkulähteen on nähnyt antaa herkkuun oman vivahteensa.

Ainesosat

  • 2 dl sinappijauhetta
  • 4 dl vettä
  • 1 dl hunajaa
  • 1 dl kermaa
  • 4 tl valkoviinietikkaa
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 dl kastikemaizenaa

Ohje

Lisää sinappijauhe ja vesi pieneen kasariin tai kattilaan, sekoita tasaiseksi, lisää kerma ja hunaja, sekoista kunnes tasaista. Lisää valkoviinietikka, suola, sitruunamehu ja kastikemaizena, anna kiehua hiljalleen vähintään 20 minuuttia, mutta jos haluat paksumpaa sinappia voit antaa kiehua jopa 40-50 minuuttia

Kaada purkkeihin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.


Täyteläinen nyhtöpossupasta

Revitty eli nyhtöliha jatkaa voittokulkuaan ja pikkuhiljaa se on löytänyt tiensä myös raaka-aineeksi moneen muuhunkin ateriaan kuin vain leivän väliin tarjottavaksi. Suosituin nyhtöliha on yhä possu mutta myös nauta, kana ja kalkkuna ovat suosittuja.

nyhtöposspasta pulled pork pasta

Tähän pastaruokaan käytin possua mutta sen voi yhä hyvin tehdä myös kanasta tai kalkkunasta. Alun perin tämä ohje on syntynyt kun tuli haasteeksi tehdä pastaruoka joulukinkun jämille, mutta huomasin että tähän sopii vielä paremmin nyhtöpossu. Nyt loppiaispastasta onkin sitten tullut meillä pikkujoulupasta.

Voit valmistaa nyhtöpossun itse tai ostaa kaupasta valmiina.

Ainesosat

  • 1 sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 300g valmista nyhtöpossua (pulled pork)
  • 2 ½ dl ruokakermaa
  • 1 dl valkoviiniä (tai vettä)
  • 1 rkl Dijon sinappia
  • (1 tl suolaa)
  • ripaus mustapippuria
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • 200g pastaa (kuivana)

Ohje

Laita pasta kiehumaan. Kuutio sipuli, laita isoon paistinpannuun tai wokkiin sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, lisää kuutioitu sipuli ja valkosipulimurska. Paista kunnes sipuli on saanut väriä, lisää nyhtöpossu, paista hetki. Lisää kerma, Dijon sinappi ja jos possu on vähäsuolaista suolaa. Hauduta kunnes sakeaa ja lisää valkoviini (tai vesi).

Kaada kypsä pasta joukkoon ja anna vetäytyä hetken. Sirottele tarjotessa pinnalle ripaus mustapippuria.


Makea joulusinappi

Viime vuonna tein hapanta keltaista joulusinappia, tänä vuonna on sitten vuorossa makea joulusinappi. Kyseessä on sinappi, jossa on lähes toffeemainen maku ja se sopii erinomaisesti porsaanlihan kanssa.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Jos sinappiin haluaa lisää makua, niin sitä voi maustaa esim. inkiväärillä, pomeranssilla ja/tai konjakilla.

Ohje
  • 1 dl sinappijauhetta
  • 2 dl vettä
  • 1 ½ dl fariinisokeria
  • 1 ½ rkl omenasosetta
  • ½ dl kermaa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl kastikemaizenaa

Lisää sinappijauhe ja vesi pieneen kasariin tai kattilaan, sekoita tasaiseksi, lisää kerma, fariinisokeri ja omenasose, sekoista kunnes tasaista. Lisää valkoviinietikka, suola ja kastikemaizena, anna kiehua kunnes sopivan paksua. Kaada purkkiin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.


Pasta alla Medici

Pasta alla Medici on helppo ja nopea pasta, jonka lempeä maku sopii koko perheelle. Välillä se mielestäni kuitenkin kaipaa vähän lisäluonnetta ja silloin lisään siihen dijon-sinappia ja käytän savuista kinkkua.

Pasta alla medici

Jos haluat lempeämmän pastan käytä tavallista kinkkua ja jätä sinappi pois (olen aikaisemmin julkaissut myös kevyen version Pasta alla Medici:stä )

Ohje

  • 200g saunapalvikinkkua
  • 200g pakasteherneitä
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 sipuli
  • 3 dl kermaa tai vastaavaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl dijon-sinappia
  • 4 rkl raastettua parmesaanijuustoa
  • ¼ -½  tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • oliiviöljyä
  • 200g Pastaa (kuivana)

Laita pasta kiehumaan. Kuutioi palvikinkku, silppua sipuli ja valkosipuli. Paista sipulia ja valkosipulia oliiviöljyssä kunnes sipuli on läpikuultavaa ja valkosipulissa on vähän väriä. Lisää saunapalvikinkkukuutiot ja paista kunnes nekin saavat väriä (ei kuitenkaan niin kauan että sipuli/valkosipuli palaa). Lisää joukkoon pakasteherneet ja jatka paistamista niin, että herneet sulavat. Lisää kerma, dijon-sinappi, suola, sitruunamehu, mustapippuri ja parmesaanijuusto. Kaada kypsää pasta joukkoon ja sekoita kunnolla, poista lämpö levyltä ja anna levätä hetken niin että kastike vähän imeytyy.


Currysinappi

Teen usein sinapin itse ja tänä kesänä tuli taas kokeiltua montaa laatua: Whisky, BBQ, valkosipuli… Suosikiksi nousi jälleen tämä hapan currysinappi, se sopii sekä makkaroiden, possun että kanan kanssa. Sinapin tekeminen on helppoa ja nopeaa, mutta kärsivällisyyttäkin tarvitaan. Sinappia on valmistuksen jälkeen säilytettävä minimissään kaksi päivää jääkaapissa, jotta koostumus ja maku ovat kohdallaan.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ohje
  • 7 rkl sinappijauhetta
  • 2 dl vettä
  • 2 rkl väkiviinaetikkaa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • 3 ½ tl sokeria
  • 1 tl inkivääritahnaa (tai jauhetta)
  • ½ tl valkosipulitahnaa
  • 3 rkl currytahnaa
  • 1 tl kastikemaizenaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään pienessä kattilassa ja anna kiehua hiljaa koko ajan sekoittaen noin 5 min, tai kunnes on halutun paksuista (lisää vettä jos on liian paksua). Laita suljettavaan purkkiin ja anna seistä jääkaapissa vähintään kaksi päivää.

Jos et pidä vahvasti happamasta vähennä väkiviinaetikan osuutta ja voit myös lisätä sokerin määrää.


Sinappinen tonnikalapasta

Tonnikalapasta on monessa taloudessa se ruoka jota syödään kun ei keksitä muutakaan. Se on todella helppo, nopea, edullinen ja terveellinen. Valmistan tonnikalapastasta lukuisa eri variaatioita mutta tämä on yksi suosikkejani, eikä vähintään sen takia että olen suuri Dijon sinapin ystävä.

Ohje
  • 200g pastaa (kuivana)
  • 1 purkki tonnikalaa,
  • 2 rkl dijon sinappia,
  • 4 rkl oliviöljyä,
  • 1 tl sitruunamehua,
  • ½ tl suolaa
  • ripaus kurkumaa (antaa pääasiassa väriä)
  • ripaus mustapippuria
  • 1 dl pastan keitinvettä

Laita pasta kiehumaan, kun se on valmis, lisää wokiin tai paistinpannuun oliiviöljyä ja tonnikalaa, kun seos alkaa lämmetä lisää siihen sinappi ja sitruunamehu, kun tasaista lisää pastan keitinvettä, suola, pippuri ja kurkuma. Kaada seokseen vielä kuuma pasta ja sekoita kunnolla, lisää nestettä jos ainekset eivät sekoitu kunnolla.


Keltainen Joulusinappi

Pidän sekä makeasta että happamasta sinapista. Joulusinapit tahtovat vain yleensä olla ainoastaan makeita, joten tein jouluisen version happamasta keltaisesta sinapista. Sinappi on nopea valmistaa ja myös oiva joululahja aikuisille. Ohjetta on helppo tuunata, jättämällä esim. hunajan pois saat todella happaman version, whiskyn tilalla voit käyttää konjakkia tai calvadosta ja vaihtamalla makean paprikan vahvaan paprikaa tai chiliin tulee kivaa lisäpotkua.

Ohje

6 rkl sinappijauhetta
1½ dl vettä
3 rkl väkiviinaetikkaa
½ tl kurkumaa
1 tl suolaa
1 tl inkivääritahnaa (tai jauhetta)
1 tl hunajaa
½ tl mustapippuria
½ tl makeaa savuista paprikajauhetta
1 tl kastikemaizenaa
1 rkl savuista mallaswhiskyä (myös muu whisky käy)

Sekoita kaikki ainekset paitsi whisky ja kastikemaizena pienessä kattilassa ja kiehauta, sekoita joukoon kastikemaizena ja anna kiehua koko ajan sekoittaen noin 5 min tai kunnes on halutun paksuista. Lisää joukkoon mallaswhisky. Laita suljettavaan purkkiin ja anna seistä jääkaapissa vähintään kaksi päivää.


Porsaansuikaleita ja herkkusieniä Dijon-sinaapissa

Ranskalaisen ravintolan menussa tämä voisi olla ”Lanières de porc et de champignons à Dijon”, eli kuulostaisi hienolta Ranskaksi 🙂 Mutta kyseessä on helppo, edullinen ja vähärasvainen arkiruoka.

Ohje
  • 300g Porsaansuikaleita (kinkusta)
  • 300g tuoreita herkkusieniä
  • 3 dl kevyttä rypsikermaa (tai vastaavaa)
  • 1 dl vettä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 iso sipuli
  • 4 rkl Dijon sinappia
  • Suolaa
  • Valkopippuria
  • Kurkumaa (väriä antamaan)
  • Juoksevaa Becel margariinia

Pilko sipuli ja kuullota se juoksevassa margariinissa, isossa pannussa tai wokissa, lisää porsaan suikaleet, mausta suolalla ja pippurilla. Paista kunnes saavat kauniisti väriä. Lisää vesi, rypsikerma, ripaus kurkumaa ja Dijon sinappi, anna hautua hiljalleen 20min. Pilko valkosipuli ja viipaloi herkkusienet, paista ne runsaassa juoksevassa margariinissa niin että saavat väriä, mausta valkopippurilla ja suolalla. Lisää sienivalkosipuli seos porsas, rypsikerma ja Dijon sinappi seokseen. Anna hautoa pari minuuttia.

Tarjoile esim. paistettujen perunoitten, perunamuusin tai pastan kanssa.

Muokattu 22.8.2014