Se parempi spagettikastike

Jätä kommentti

Useassa taloudessa ”Bolognese” tyyppinen jauhelihakastike kuuluu niihin ruokiin jota syödään hyvin usein, niin myös meillä, vuosien mittaan tästä suosikkiruuasta on syntynyt useampi versio, nopea, kevyt, ”aito bolognese”, broileri jne..

Parempi spagettikastike

Yksi versio meillä on vain yksinkertaisesti nimeltään ”se parempi spagettikastike”, alusta asti se iso ero tavalliseen on ollut se että sipulit ja lihat paistetaan chorizo makkaran rasvassa. Viimeisempänä lisäyksenä on tullut Sriracha eli ”kukkokastike” josta on muodostunut ”chilikastikkeiden ketsuppi”.

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 100g chorizo makkaraa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 porkkana
  • 400g tomaattimurskaa
  • 50g tomaatti pyreettä
  • 3 dl vettä
  • 1 rkl pizzamaustetta
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 laakerin lehteä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl balsamicoa
  • 1 rkl Sriacha chili kastiketta
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • Spagettia

Ohje

Pilko sipuli ja vakosipuli, raasta porkkana ja paloittele chorizo makkara noin sormenpään kokoisiin paloihin. Laita paistinpannuun tai wokkiin vähän ruokaöljyä, paista chorizon paloja kunnes niistä irtoaa kunnolla rasvaa, lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka paistamista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on saanut väriä, lisää porkkanaraaste ja tomaatti pyree paista hetki. Lisää vesi, sekoita ja lisää tomaattimurska, pizzamauste, mustapippuri, suola, sokeri, sitruunamehu, balasamico ja Sriracha kastike. Anna hautua hiljaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia.

Tarjoile spagetin kera

Simon jauhelihapihvit, sekavihannes-spagetti ja kastike

Jätä kommentti

Kun olin vielä pieni poika, niin meillä kotona isäpuoleni Simo teki lähes aina ruuan. Simon ruoka oli maittavaa, rehtiä ja sitä oli paljon.

Yksi Simon bravuureja oli jauhelihapihvit, niiden ”salaisuus” oli siinä että päämauste oli liotettu lihaliemikuution, tämä oli näppärä ja nopea tapaa maustaa jauheliha ja antoi pihveihin hyvin vahvan lihan maun. Tämä samalla nosti omaa rimaani siitä miltä jauhelihapihvien tulisi maistua. Nykyjään meillä on käytössä paremmat ainekset, ja vaikka myös lihaliemikuutioiden maku ja monipuolisuus on parantunut, niin hienoin lihan maku pihveihin tulee kun käyttää fondi nesteitä tai annosfondi kuutioita.

Toinen ruoka jota poikana mielellään söin, oli spagetti jossa ei ollut muita mausteita kuin voi tai liha/kasviliemi, tämä oli samalla myös yksi ensimmäisiä ruokia joita opin itse tekemään. Pysyäksemme nostalgia linjalla niin nyt joukossa on kasviliemi -annosfondin lisäksi pussillinen sekavihanneksia joka antaa tähän ”kesäkeitto” tyypisen vivahteen. Voit tarjota sekavihannesspagetin alkuruokana tai lisäkkeenä.

Punaviini sipulikastike on muuten vain klassinen kastike ja tällä kertaa siihen lisää makua antoi yrtti –annosfondi.

Ainekset

Simon jauhelihapihvi

  • 400 g Naudan jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • ½ dl korppujauhoja
  • 2 rkl vettä
  • 1 Knorr Fond ”du Chef” Rich Beef  -annosfondi
  • ½ tl suolaa
  • 2 g mustapippuria
  • ruokaöljyä paistamiseen

Sekavihannes spagetti

  • 150g spagettia (kuivana)
  • 1 Knorr Fond ”du Chef” Vegetable –annosfondi
  • 1 pussi (250g) pakastettuja sekavihanneksia (kukkakaali, porkkana, vihreä papu ja herne)

Yrttinen punaviini sipulikastike

  • 1 pieni sipuli
  • 1 Knorr Fond ”du Chef” Herbs –annosfondi
  • 2 ½ dl punaviiniä
  • ½ tl suolaa
  • 2 tl hunajaa
  • 2 g mustapippuria
  • 1 rkl kastikemaizeenaa
  • ruokaöljyä paistamiseen

Ohjeet

Simon jauhelihapihvi (5 kpl)

Liota annosfondi 2 lähes kiehuvaan veteen (2 rkl), anna jäähtyä kunnolla. Sekoita korppujauhot, kananmuna, liotettu Rich Beef  -annosfondi, suola ja mustapippuri, anna vetäytyä 30 minuuttia. Muotoile massasta 5 pihviä, paista ne runsaassa ruokaöljyssä niin että ovat kunnolla ruskeat.

Sekavihannes spagetti

Ota sekavihannekset sulamaan. Keitä spagetti lähes kypsäksi (-2 minuuttia keitto-ohjeesta), valuta se niin että kattilan pohjaan jää n. ½ – 1 dl vettä. Lisää Vegetable –annosfondi ja sekoita kunnolla, lisää sulatetut pakastevihannekset ja anna hauta alhaisella lämmöllä 2-3 min.

Yrttinen punaviini sipulikastike

Pilko sipuli, laita paistinpannuun tai kasariin sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, paista sipuleita kunnes niissä on väriä. Lisää punaviini, herbs –annosfondi , suola, mustapippuri ja hunaja, anna kiehua, lisää kastikemaizena ja anna kiehua hiljalleen kunnes kastike on sopivan paksua.

Osallistuin tällä ohjeella Knorr Fond du Chef, suvun paras resepti -blogihaasteeseen. Ohjeen ainekset on saatu kilpailun järjestäjältä.

Spagetti Bolognese

Jätä kommentti

Rakkaalla lapsella on monta nimeä, joten osalle tämän ohjeen otsikko on kauhistus ja väärin ja toisille taas arkea. Kutsun tätä nyt kuitenkin sillä nimellä jolla tätä huippusuosittua ruokaa Suomessa yleensä kutsutaan 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Oma ohjeeni on kehittynyt jatkuvasti teinivuosista asti ja muuttunut omien mieltymysten ja ajan hengen mukaisesti, ja ihan varmasti tämä muuttuu vielä tästäkin, en aina tee tätä näin mutta tämä on se perusohje jota sitten tuunailen mielialojen ja mielitekojen mukaan.

Ohje
  • 400g jauhelihaa
  • 2 sipulia
  • 400g tomaattimurskaa
  • 2 dl vettä
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 rkl basilikaa
  • 2 rkl oreganoa
  • 1 tl mustapippuria
  • 5 rkl tomaatinpyreetä
  • 2 rkl balsamico etikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 laakerinlehteä
  • oliiviöljyä
  • spagettia

Pilko sipuli, laita pannuun oliiviöljyä ja lisää sipulit ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää jauheliha, jatka paistamista kunnes jauheliha ei ole enää punaista, älä ruskista! (jos ruskistat lihasta ei tule mureata vaan kovaa). Lisää oregano, basilika ja tomaattipyree, paista noin 1 min, näin yrtit irrottavat rasvansa ja maku voimistuu ja pyree ei jää kitkeräksi. Lisää tomaattimurska, vesi, sitruunamehu, balsamico, suola, sokeri, mustapippuri ja laakerinlehdet. Vähennä lämpöä ja anna hautua alhaisella lämmöllä vähintään 40min.

Spaghetti Toro Fritti

Jätä kommentti

Naudanlihaa paistaessa parhaat maut jää pannun pohjalle. Tässä nopeassa ja yksinkertaisessa spagetti ateriassa nämä maut noukitaan pannun pohjalta. Cross kitchen -hengessä nauta on valmistettu wokissa ja maustettu itämaiseen tapaan, paahdetulla seesamöljyllä, soijalla ja savusuolalla, mutta pasta on spagettia ja pinnalla Pecorino-juustoa.

Ohje (kahdelle)

  • 200g suikaloitua naudanpaistia
  • 1 sipuli
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl paahdettua seesam öljyä
  • 1 tl savusuolaa
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 rkl wok öljyä (tai auringonkukkaöljyä)
  • 4 rkl pastan keitinvettämustapippuria maun mukaan
  • Pinnalle Pecorino juustoa
  • Spagettia (n. 200 g kuivana)

Kuivaa huonelämmössä vähintään tunnin olleet naudan suikaleet talouspareilla, näin ne eivät roiski niin pahasti paistaessa, paloittele sipulit kuutioiksi. Laita spagetti kiehumaan. Lämmitä öljy wokissa tai isossa paistinpannussa niin että vähän savuaa. Lisää naudan suikaleet wokiin ja paista niitä kunnes niissä on kunnolla paistopintaa, lisää sipulit paista hetki, jotta sipulit ovat läpikuultavia lisää valkosipulimurska, paista kunnes sipuleissa on väriä. Lisää seesamiöljy, savusuola, mustapippuri ja soijakastike.

Kun spagetti on valmis ota keitinlimestä 3 rkl keitinlientä ja laita wokiin, irrota paistinlastalla pohjasta maut. Ota levy pois päältä ja kaada joukkoon kostea spagetti ja sekoita kunnolla, anna makujen hetken imeytyä jaa tarjoille Pecorino-juuston kera.