Speltti-kaura pataleipa

Speltti-kaura pataleipä

Jätä kommentti

Teen pataleipää usein ja kokeilen mielellään erilaisia yhdistelmiä jauhojen suhteen. Viime aikoina olen käyttänyt leivonnassa usein splettiä, ja tällä kertaa kokeilin ydinspelttijauhoja jotka ovat vaaleampia kuin muut splettijauhot. Lisämakua antamassa kaurahiutaleet joita myös käytän usein leipien leivonnassa.

Ainekset

  • 5 dl vettä
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 3 dl Pikakaurahiutaleita
  • n.7 dl Ydinspelttijauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri noin 42 asteiseen veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää kaurahiutaleet, suola ja juokseva rasva, sekoita haarukalla. Lisää vähitellen noin 7dl ydinspelttijauhoja, sekoita mutta älä vaivaa, taikinan on tarkoitus jäädä normaalia leipätaikinaa tahmeammaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele siihen kevyesti ydinspelttijauhoja. Kaada taikina vuokaan. Taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä juurikaan muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

Spelttiletut

Spelttiletut

3 kommenttia

Minusta on tullut suuri spelttijauhojen ystävä, niistä tehdyt leipomukset ovat maukkaampia kuin tavallisesta vehnästä tehdyt. Erityisen hyvin speltti mielestäni sopii lettuihin, vohveleihin ja pannariin. Tämä on ihan perus lettuohje ja siihen ei ole lisätty sokeria joten valmiita lettuja voi syödä makean tai suolaisen kanssa.

Ainekset

  • 5 dl maitoa
  • 2 kananmunaa
  • 3 dl karkeita spelttijauhoja
  • ½ tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • rasvaa paistamiseen

Ohje

Sekoita erillisessä astiassa spelttijauhot ja leivinjauhe keskenään haarukalla niin että jauhoseos on tasainen. Vatkaa erillisessä kulhossa maito ja kananmunat keskenään, lisää jauhoseos, suola ja rypsiöljy, vatkaa kunnes on tasainen taikina. Anna taikinan turvota 30 minuuttia

Laita isoon paistinpannuun vähän rasvaa ja kun rasva on kuumaa lisää noin 1 dl taikinaa per lettu, käännä lettu kun pinta on jähmettynyt.

Spelttiletut bolognese
Spelttiletut täytettynä Bolognese kastikkeella
Speltti hot dog -sämpylä

Speltti Hot Dog -sämpylät

Jätä kommentti

Pidän hot dogeista, ne ovat aina olleet minun suosikki pika ruokaa. Hyvän maukkaan makkaran lisäksi hot dogissa on tärkeätä sopivan pehmeä mutta kiinteä sämpylä. Olen kokeilut monia ohjeita ja monia valmissämpylöitä, mutta kun lopulta löysin leivontaani splettijauhot, niin löytyi myös ne parhaat hot dog sämpylät. Karkeat spelttijauhot ja pieni määrä vehnäjauhoja tekevät koostumuksesta juuri sellaisen josta pidän, ja lisäksi sämpylöistä tulee kauniin väriset.

Ainekset

  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa (n.11g)
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 5 dl karkeita spelttijauhoja
  • noin 1 ½ dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl rypsiöljyä (+ vähän pinnalle)
  • vettä sivelyyn

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen kuivahiiva ja sokeri ja anna seistä 5-10 minuuttia (kunnes hiiva selkeästi käy). Lisää suola, huonelämpöinen rypsiöljy ja spelttijauhot, sekoita kunnolla. Kun taikina on yhtenäinen massa, niin lisää vehnäjauhot. Vaivaa kunnolla kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä (lisää vehnäjauhoja jos on liian löysää). Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Pyöritä taikinasta sileällä pinnalla ensin 6-8 pyöreää sämpylää, muotoile sitten pyörittäen kämmenellä sileää pintaa kohden pitkän malliset sämpylät.

Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohoamaan 15-30 minuutiksi. Sivelle rypsiöljyllä ja paista 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes pinta on tumma. Ota uunista ja sivelle vedellä ja kun pinta on kuiva laita päälle hiukan spelttijauhoja ja anna jäähtyä liinan alla.

Speltti hot dog -sämpylät

Vaivaton spelttileipä padassa

2 kommenttia

Olen viime aikoina innostunut leipomaan täysjyvä splettijauhoista joista tulee maukasta ja aromikasta leipää. Täysjyvä spelttissä on hiukan huonompi sitko kuin esimerkiksi sileässä vehnäjauhossa ja korkea proteiinipitous joten se sopii erinomaisesti pataleipään jota ei vaivata.

vaivaton spelttileipä padassa

Ainekset

  • 4 dl rasvatonta maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 10- 11 dl täysjyvä spelttijauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja 4 dl spelttijauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rypsiöljy ja vähitellen 6-7 dl splettijauhoja jatkuvasti sekoittaen, älä vaivaa! Jätä taikinan pintaan jauhoja ja peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita kannellinen pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (lisää jauhoja pintaan tarpeen mukaan), taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Halutessasi voit tehdä koristeviiltoja pintaan terävällä veitsellä. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

Speltti-kaura sämpylät

2 kommenttia

Terveellisiä spelttijauhoja voi käyttää lähes kuten vehnäjauhoja, suurin ero on maussa, speltti maistuu vähän pähkinäiseltä mikä ei ole kaikkien makuun. Mutta omasta mielestäni maku sopii erinomaisesti etenkin suolaisiin leivonnaisiin.

Speltti-kaura sämpylät

Ainekset

  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa (n.11g)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 ½ dl pika kaurahiutaleita
  • noin 5 dl täysjyvä spelttijauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 10min. Lisää kaurahiutaleet, suola, huonelämpöinen rypsiöljy ja 3dl spelttijauhoista, vaivaa kokoon. Kun taikina on yhtenäinen massa niin lisää loput spelttijauhot. Vaivaa kunnolla kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista (lisää spelttijauhoja jos tarve).  Anna kohta lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 6-7 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohomaan 15-30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 15min. Laita päälle hiukan spelttijauhoja ja anna jäähtyä liinan alla.