Sriracha Ketsuppi

Sriracha Ketsuppi

Sriracha chilikastike on kuivatuista chileistä valmistettu monikäyttöinen maustekastike joka on saanut nimensä thaimaalaisen Si Rachan kaupungin mukaan.

Kastiketta valmistaa useampi yritys, mutta yhdessä suosituimmassa tuotemerkissä pullossa on kukon kuva, joten siksi sitä Suomessa välillä kutsutaan myös ”kukkosoosiksi”.

Srirachasta puhutaan myös uutena ketsuppina sillä samalla tavalla kuin ketsuppi sen makuun jää ”koukkuun”. Se on kuitenkin sellaisenaan usein monelle liian tulista jotta sitä vois käyttää kuten ketsuppia, siksi yhä suosituimmaksi on tullut Srirachalla maustettu ketsuppi.

Teen usein ketsuppini itse, joten oli vain ajan kysymys koska teen siitä Sriracha version. Srirachan lisäksi olen lisännyt tähän ketsuppiin Lime mehua ja samalla vähän vähentänyt etikan määrää (jota löytyy jo Srirachassa)

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 rkl Sriracha chilikastiketta
  • 2 rkl Lime mehua
  • 3 tl suolaa
  • 3 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl Maizena suurustetta

Ohje

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, Sriracha, Lime mehu, valkoviinietikka, sokeri, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri ja Maizena suuruste, sekoita kunnolla.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Chili-tomaattikastike

Chili-tomaattikastike

Pidän sekä Sriracha että Gochujang chilikastikkeista ja Pimentón jauheesta (savustettu paprikajauhe). Joten ei ole kai ihme että monikäyttöinen Chili-tomaattikastikkeeni sisältää näitä kaikki kolmea aineosaa. Käytän tätä kastiketta salaattikastikkeena, pastakastikkeena, lihapullien ja pihvien kanssa…

Kastike on polttavaa, mutta ei useimmille liian polttavaa. Kastiketta voi käyttää sekä kylmänä että lämmitettynä, ja se säilyy suljetussa lasipurkissa jääkaapissa noin 3 viikkoa

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl paahdettu seesamiöljyä
  • 50g tomaattipyrettä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl Gochujang chilikastiketta
  • 1 ½ tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 tl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
  • 500g tomaattimurskaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria

Ohje

Pilkkoa sipuli. Laita oliiviöljy ja seesamiöljy paistinpannulle, ja kun se on lämmintä lisää silputtu sipuli ja valkosipulimurska. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää tomaattipyree, mustapippuri, savustettu paprikajauhe sekä Gochujang ja Sriracha chilikastike. Paista noin minuutti, varo paistamisesta tulevia chilihöyryjä, ne aiheuttavat kyyneliä.

Lisää tomaattimurska, sitruunamehu, suola ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Käytä heti, tai säilö suljetussa lasipurkissa (jossa maku vielä paranee). Säilyy noin 3 viikkoa jääkaapissa.


Pasta ex tempore

Pasta ”Ex tempore”

Tämä pasta syntyi eilen illalla myöhään kun teki mieli ”jotain hyvää pastaa jossa on vähän potkua” no kävin läpi jääkaappia ja ruokakomeroa ja tässä lopputulos.

Ainekset

  • 250 broilerin suikaleita
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • ⅔ tl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl kuivattua persiljaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 dl punaviiniä
  • 1 tl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • ruokaöljyä
  • 200 pastaa (kuivana)

Ohje

Laita pasta kiehumaan. Pilko sipuli ja valkosipuli. Laita paistinpannuun sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, kun öljy on lämmintä lisää sipuli ja valkosipuli, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää kuivattu persilja, paista hetki. Lisää broilerin suikaleet, paista kunnes broilerin on kypsää ja saa vähän väriä. Lisää punaviini, sokeri, suola, sitruunamehu, mustapippuri ja Sriracha kastike sekoita hetken ja lisää tomaattimurska.

Kun pasta on kypsää kaada valutettu pasta kastikkeen joukkoon.


Kukkopasta

Tämä ohje on arkinen versio kukosta viinissä jota on ryyditetty Sriracha kastikkeella ja tarjotaan pastan kanssa 🙂

kukkopasta

Ainekset

  • 250g broilerin suikaleita
  • 100g broileri pekonia
  • 150g viipaloituja herkkusieniä
  • 1 sipuli
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 dl punaviiniä
  • 1 dl vettä
  • 2 rkl tomaatti pyreetä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1-2 tl Sriracha chilikastiketta
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 1 tl rakunaa
  • 1 tl timjamia
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 rkl maizena suurustetta
  • Oliiviöljyä

Ohje

Kuutioi sipuli ja viipaloi pekoni. Laita isoon paistinpannuun tai wokkiin sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy. Lisää sipuli valkosipuli, paista kunnes sipuli on vähän läpikuultava, lisää suikaloitu pekoni ja herkkusieniviipaleet. Jatka paistaamista kunnes pekoni ja sienet ovat saaneet vähän väriä. Lisää broilerinsuikaleet ja jatka paistamista noin 5 minuuttia.

Lisää tomaattipyree, rakuuna, timjami ja mustapippuri, kääntele hetken. Lisää punaviini, vesi, balsamico etikka, sitruunamehu, suola ja Sriracha (tunnetaan myös nimellä kukkokastike). Kun seos alkaa kiehua lisää maizena suuruste. Anna kiehua alhaisella lämmöllä noin 8 minuuttia (lisää vettä jos liian paksua)

Tarjoile pastan kanssa


Sriracha-perunat

Grilliruuan kanssa tarvitaan lisäke jonka maku ei jää muiden ruokien alle. Tällainen on kukko-perunat eli kukkokastikkeessa (Sriracha) paistetut perunat.

Sriracha perunat

Ohje

  • 5 keskikokoista kypsää kuorittua kiinteää perunaa
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulin kynttä
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl soijakastiketta
  • 1 tl savuaromia
  • 1 rkl Sriracha chili-kastiketta (käytä enemmän jos olet tottunut tuliseen)

Silppua sipuli ja valkosipuli, paloittele perunat. Laita paistinpannuun oliiviöljy ja kun se on kuumaa, lisää perunat, valkosipuli ja sipuli. Paista niin kauan että rupeavat saamaan vähän väriä. Lisää soijakastike, savuaromi, suola ja Sriracha kastike, jatka paistamista kunnes perunoissa on hyvä paistopinta.


Sriracha -broilerikeitto

Kuulun niihin jotka ovat täysin hurahtaneen ”kukkosoosiin” eli Sriracha kastikkeeseen. Sriracha on thaimaalinen kuivatuista chileistä valmistettu etikkapohjainen maustekastike. Sitä on myös kutsuttu uudeksi ketsupiksi, ja se on vahvaa mutta ei niin vahvaa että ruuan maut peittyvät vaan se korostaa niitä.

Laitan Srirachaa moneen keittoon ja kastikkeeseen mutta tämä keitto on varta vasten kehitetty kukkosoosia ajatellen. Keiton vahvuttaa voi hyvin säädellä sillä kuinka paljon siihen laitaa Sriracha kastiketta, tällä ohjeella tulee medium vahvuista keittoa.

Sriracha broilerikeitto

Ainekset

  • 450g broilerin fileesuikaleita
  • ½ dl lime mehua
  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 400g kidney papuja
  • 1 litra vettä
  • 1 kanaliemikuutio
  • 50g tomaattipyreetä
  • 150g herne-maissi-paprika pakastesekoitusta
  • 100g täysjyvä kuviopastaa
  • 1 rkl Sriracha chilikastiketta
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl makeaa savupaprika jauhetta
  • ½ tl sokeria
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 1 rkl soijakastiketta

Sekoita limemehu ja broilerin filee suikaleet keskenään ja laita ne jääkaappiin vähintään tunniksi marinoitumaan. Pilko sipuli ja murskaa valkosipuli. Laita kattilan litra vettä, sipuli, valkosipuli ja kanalimekuutio. Kun vesi kiehuu, lisää tomaattipyree, Sriracha, suola, sokeri, balasmico, soijakastike ja savupaprika jauhe. Anna kehua hetki ja lisää broilerin suikaleet ja kuviopasta, anna kiehua 5 minuuttia.

Lisää herne-maissi-paprika pakastesekoitus ja valutetut kidney pavut ja anna kiehua vielä 5-8 minuuttia. Ota lämpölevy pois päältä ja anna vielä vetäytyä vähintään 5 minuuttia.


Sriracha ceviche

Tällä kertaa Kirkkonummelaiset ruokabloggarit (Paleokeittiö, Beach house kitchen ja Mukana Maku ) heittivät toisilleen haasteeksi valmistaa cevicheä omalla tavalla. Olen pitkää halunnut kokeille Sriracha:lla maustettua cevicheä ja nyt siihen oli oiva mahdollisuus.

Siriacha Ceviche

Ceviche on Perusta kotoisin oleva limetillä raakakypsytettävä ruokaa. Ceviche sopii hyvin alkupalaksi ja on myös suosittu katuruoka. Tässä versiossa tulisuutta antaa Sriracha kastike ja vastapainoksi hunajameloni viilentää ja raikastaa. Lisäkeeksi valitsin samoin Perulaista alkuperää olevan Kvinoan (quinoa) joka ei ole viljaa vaan sukua pinaatille, Quinoa on luonostaan gluteenitonta ja siinä on runsaasti proteiiniä. Siriacha (”kukkosoosi”) on erittäin suosittu ja monipuolinen Thaimaalainen chilikastike.

Kollegojen ohjeet löytyvät tältä:

Beach house kitchen: Katkarapuceviche nachot ja tequilamajoneesi

Paleokeittiö:Katkarapuceviche savupaprika chilimajoneesilla

Ohje
  • 300g tuoretta lohta (tai kirjolohi, kuhaa, tonnikala..)
  • 6 limettiä
  • ½ punainen sipuli
  • n. 180g hunajamelonia
  • 2 rkl Sriracha chilikastiketta
  • ½ tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • quinoa
  • (korianteria koristeluun)

Sriracha Ceviche ainekset

Paloittele kala sormenpääkokoisiin kuutioihin, kuutioi puolikas punasipuli. Laita kala ja punasipuli kulhoon, purista niiden päälle limettien mehu. Peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi (3-4 jos haluat kypsemmän kalan).

Laita quinoa kypsymään. Ota kulho jääkaapista ja valuta limettimehu pois, lisää Sriracha kastike, suola, sokeri ja oliiviöljy, sekoita ja laita jääkaappiin siksi aikaa kuin quinoa kypsyy. Paloittele saman verran hunajamelonia kuin kalaa samankokoisiin paloihin, sekoita kulhossa kala ja hunajameloni ennen tarjoilua.

Annostele ceviche ja quinoa astiaan (kuvassa astiana taco tubs kuoret) ripottele päälle korianteria ja pari tippaa Sriracha kastiketta.