Coq Au Vin (Kukkoa viinissä)

Jätä kommentti

Tällä kertaa ohjeena hiukan kevyempi ja yksinkertaistettu versio ”punkkukosta”. Kaikki tehdään yhdessä paistiastiassa ja käyttäen terveellisiä rasvoja. Vinkkinä viinistä, kannattaa käyttää sellaista viiniä jota joisi muutenkin, silloin vältyt ikäviltä yllätyksiltä sillä ”punkkukukossa” käytetty viini maistuu vahvasti läpi.

Ohje
  • 500g kananpojan rintafileitä
  • 2 makeaa sipulia
  • 200g tuoreita herkkusieniä
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 5 dl punaviiniä
  • 1 rkl hunajaa
  • 1 ½ rkl kanafondia
  • 1 rkl tomaattipyreetä
  • 1 rkl balasamico etikkaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl Rakuunaa
  • 1 ½ tl Timjamia
  • ½ tl valkopippuria
  • 2 tl sauvusuolaa
  • 2 rkl kastikemaizenaa
  • Oliiviöljyä paistamiseen

Kuutioi sipulit ja valkosipulit, viipaloi herkkusienet paksuiksi viipaleiksi. Lämmitä oliiviöljyä isossa paistinpannussa, padassa tai wokissa ja lisää sipuli, valkosipuli ja herkkusienet, lisää Rakuuna, Timjami ja 1 tl savusuolaa, paista kunnes sienet ovat saaneet vähän väriä ja mausteet tuoksuvat.

Kuutioi kananpojan rintafileet reiluihin paloihin ja lisää ne seokseen, jatka paistamista kunnes ovat pinnalta valkoiset, lisää tomaattipyree ja paista hetki, lisää punaviini, hunajaa, kanafondi, sitruunamehu, balsamico, valkopippuri ja 1 tl savusuolaa. Kun seos alkaa kiehumaan lisää 2 rkl kastikemaizenaa. Anna kiehua hiljalleen n.40 min.

Tarjoile esim. riisin tai perunoiden kanssa, ja juomana mielellään samaa viiniä kuin valmistuksessakin 🙂

P.s Ranskassa usein aterian nimessä ”Vin” sana korvataan sillä viinillä jota on käytetty valmistuksessa.

Kevyempi Pasta alla Medici

Jätä kommentti

Oman ruokaremonttini yhteydessä olen tehnyt monesta suosikkiruoastani kevyemmän version vain huomatakseni, että ero on lähes olematon. Joissain tapauksissa kevyt versio on jopa alkuperäisen veroinen. Niin kävi tämän pastan kanssa. Kerma, voi ja rasvainen porsas teki tästä helposti liian raskaan ja ”tunkkaisen”. Yhä tätä pastaa syödessä tuntuu uskomattomalta, että ateria on terveellinen myös rasvojensa suhteen – niin syntisen hyvältä se näyttää ja maistuu.

Ohje
  • 200g Ylikypsää rasvatonta palvattua porsaanfileetä (myös kinkku käy)
  • 200g pakasteherneitä
  • 5-6 valkosipulin kynttä
  • 2.5 dl Valio Ruoka 5% (rypsistä)
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • 2 rkl persiljaa
  • Mustapippuria
  • Mineraalisuolaa
  • Pastaa (täysijyvä käy myös)

Kuutioi porsaanfilee ja silppua valkosipuli. Lämmitä öljyt niin että pikkaisen höyryää. Lisää valkosipulit varovasti (öljy roiskuu joten käytä esiliinaa) ja paista kunnes saavat vähän väriä, lisää kuutioitu porsaanfilee paista kunnes nekin saavat väriä (ei kuitenkaan niin kauan että valkosipuli palaa). Lisää joukkoon pakasteherneet ja jatka paistamista niin että sulavat, lisää sitruunamehu, mineraalisuola, persilja ja mustapippuri. Kaada kypsää pasta joukkoon ja lisää kerman tyyppinen valmiste, sekoita ja nauti mielellään silmät kiinni 😉

Herneitä ja palkokasveja on hyvä sisällyttää terveelliseen ruokavalioon niissä on paljon kuituja jotka nopeuttavat pahan LDL kolesterolin poistumista kehosta ja lähes lihaan verrattavia määriä proteiineja. Lisäksi ne sisältävät betakaroteenejä , kivennäis- ja hivenaineita ja B-ryhmän vitamiineja.

Jäätelökonekesä

2 kommenttia

Tämä on nyt kolmas kesä jolloin teen aktiivisesti itse jäätelöä. Aloitin pienellä OBH Nordica koneella josta siirryin isompaan 1L koneeseen ja viimeisimpänä joukkoon liittyi C3 30 joka on kompressorilla varustettu kone. Kaikkia koneita käytän yhä, sillä jokaisella laitteella / kokoluokalla on vahvuutensa ja heikkoutensa.

Pieni kone

Moni on huomannut että pikkukoneen suurin ongelma on se että seos jämähtää reunoihin etenkin jos esikylmennetty kulho on liian kylmä, jos sitten taas kulho on liian lämmin niin ei tule jäätelöä. Pieni apu on öljytä kulho mauttomalla kasvisöljyllä jolloin seoksen irrottaminen reunoilta on paljon helpompaa. Mutta joka tapauksessa joutuu prosessin aikana irrottamaan seoksen reunoilta ja sekoittaman se tasaiseksi käsin, ja sitten antaa taas koneen jatkaa. OBH:n koneessa on aika vahva moottori ja pienen kokonsa takia jäätelö tulee nopeasti (15-20 min), tämä mahdollistaa myös jäätelön tekemisen monipuolisista aineksista.

Suurempi kone

Suuremassa kylmennettävällä kulholla varustetussa koneessa seos saa joukkoonsa enemmän ilmaa, mutta monessa koneessa on niin heikko moottori että kone ei meinaa jaksaa tehdä töitä loppuun etenkin jos seos ei kylmene tasaisesti (tai jää reunoihin kiinni). No sama lääke tässäkin ei muuta kuin käsin sekoittamaan välillä (tai sitten koko prosessin loppuajan). Kun ison koneen seos on sopivaa, iso etu on se että tekee jäätelöstä ilmavaa ja lähes vaahtomaista kun jaksaa odottaa n. 40 min

Kompressorilla varustettu kone

Viimeisin koneeni on C3 30 (1.3 L) jossa on oma kompressori eli astiaa ei tarvitse esijäähdyttää. Tällä koneella jäätelön valmistaminen on useimmiten ongelmatonta ja sillä pystyy tekemään joko kovaa tai pehmeätä jäätelöä.

Jäätelö ei useimmiten ole täysin valmista kun sen ottaa koneesta, vaan se vaati vielä 1-2 tunnin pakastamisen, eli ei kannata mainostaa että on kohta valmista kun laitaa koneen päälle 🙂 . Kun seos otetaan koneesta on se usein korkeintaan pehmistä ja sulaa tosi nopeasti astiassa.

Vinkkejä

  • Jogurtti ja Rahka ovat erinomaisia ainesosia jäätelössä (ja totta kai rahkajogurtti myös)
  • Voit tehdä täyteläistä jäätelöä myös ilman kanamunan keltuaisia
  • (Voit käyttää liivatetta kananmunan tilalla jos haluat hyytelöitymistä)
  • Vähärasvainen jäätelö ei ole niin samettista, mutta hyvää silti ja ratkaisevasti terveellisempää joten sitä voi syödä paljon paremmalla omatunnolla
  • Seosta ei tarvitse kuin harvoin keittää etukäteen, tärkeimmät syyt keittää on karkean sokerin tai kiinteän ainesosan sulattaminen ja pitempi säilymisaika
  • Lähes kaikkeen jäätelöön voi laitaa vaniljaa, se lisää ”jäätelömäistä” makua
  • Glukoosisirappi pitää jäätelön pehmeänä myös pakkasessa ja lyhentää valmistusprosessia

Jotakin vähän juhlallisempaa, eli Poulet en Orange (Kanaa Appelsiinissä)

4 kommenttia

Hyvän aterian valmistaminen on välittämistä. Se saattaa kuulostaa huuhaalta, mutta se että olet nähnyt vaivaa, maistuu ateriassa. Keittiöstä tuleva tuoksu, odotus ja tieto siitä, että ruoka on valmistettu sinulle, terävöittää aisteja ja koet ruuan hyvin erilaisena kuin jos söisit saman aterian keittiöpöydän äärellä tietämättä, kuka sen on valmistanut.

Juhlallisen aterian ei kuitenkaan tarvitse aina olla vaikea, alla olevaa ohjetta käytän usein, kun vetämiini ruokapajoihin tai ravintolapeleihin tarvitaan vähän juhallisempi ateria, joka on kuitenkin sellainen, että sen pystyy valmistamaan kuka tahansa.

Ohje

Poulet en Orange (Kanaa Appelsiinissä)

  • 4 Kanan/broilerin rintaleikettä
  • 1 litra appelsiinimehua
  • 4 hienoksi hakattua valkosipulin kynttä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 ½ rkl hunajaa
  • 2 rkl kanafondia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2-3 tl suolaa
  • ripaus vahvaa chilijauhetta
  • valkopippuria
  • rypsiöljyä paistamiseen
  • 1 Appelsiini koristeluun
  • 2 rkl kastike Maizenaa
  • (vettä)

Valmistusohjeet

Saharamiriisi: laita riisi riisikeittimeen, lisää ruokalusikallinen rypsiöljyä ja ripaus Sahramia kunnes väri on kaunis, keitin hoitaa riisin valmiiksi.

Paista rintaleikkeitä rypsiöljyssä niin että saava kevyesti väriä, siirrä rintaleikkeet uunipannuun. Laita hienoksi hakattu valkosipuli samaan öljyyn jossa paistot rintaleikkeet, paisti lyhyesti, lisää appelsiinimehu, kanafondi, soijakastike, sitruunamehu, hunaja, chili, suola ja pippuri. Keitä lientä pannulla pari minuuttia niin että ainekset sekoittuvat kunnolla, tarkista maku.

Kaada kastike uunipannussa olevien rintaleikkeiden päälle, laita 225 asteiseen uunin n. 30-40 minuutiksi, nosta kastiketta aina välillä leikkeiden päälle etteivät kuivu. Kun leikkeissä on hyvä väri, poista leikkeet kastikkeesta erilliseen astiaan, valuta kastike pannun tai kasariin siivilän läpi sekoita ja lisää kastike maizenaa, tarkista makukeitä kunnes kastike on siirappimaista (lisää vettä jos menee liian paksuksi). Kaada kastiketta leikkeiden päälle tarjoiluastiassa (voit lisätä myös kastikeeseen Sharmia jos haluat kauniin värin).Leikkaa appelsiinistä viipaleita koristeeksi ja rucolaa sivuun

Mitäs tänään syötäisiin?

Jätä kommentti

Kuuluuko vastaus: ”en tiedä vielä mitä tekee mieli?” No minulla ainakin on usein näin. Kuten useimmat meistä, olen minäkin ruuan suhteen jakaantunut persoonallisuus ja todella moniruokainen. Toisena hetkenä ja päivänä voi tehdä mieli raikasta salaattia, tai pippuripihviä, currya, makaronilaatikkoa, luomulohta, hampurilaista, tai, tai…. lista on todella pitkä. Se, että arvostan hyvää Michelin- asoista illallista, ei tarkoitta sitä että en arvostaisi kunnon kotiruokaa tai etnistä katukeittiötä ja makupaletissani ei ole silti mitään vikaa.

Usein teen ruuan alusta loppuun tuoreista raaka-aineista, mutten vierasta korkealuokkaisten pakkasteiden tai puolivalmisteiden käyttöä, etenkin kun teen itselleni. Marketin maustehylyllä oleva uusi maustetahna ei saa minua nyrpistämään nenääni, vaan herättää kokeiluhaluni. Kovat rasvat, suola ja liika sokeri eivät minulle sovi, mutta sen rajoitteen kanssa on helppo elää – kun ei tee siitä absolutisimiä.

Tänään söin lounaaksi Bratwurst-salaatin (kotimaista salaattia ja juureksia sekä saksalaista bratwurstia),

illalliseksi aion tehdä Kalkkuna Carbonaaran

ja jälkkäriksi itse tehtyä vadelma granaatiomenajäätelöä (jäätelöistä on tulossa oma blogiteksti tai pari 🙂 )

Resepti

Kalkkuna ”Carbonara”

Pekonin tilalla on käytetty Snellman:in Kalkkunafilee suikaleita (1% rasvaa), kananmunan tilalla Two Chicks kananmunan valkuaista, pastana Torino Täysjyvädurumspagettia ja päällä Paremesanin tilalla kevyesti raastettua Valio Polar Sydänystävä juustoa.

Kalkkunafilee suikaleet on maustettu savusuolalla ja savupaprikajauheella ja paistettu rypsiöljyssä sipulin ja valkosipulin kera rapeaksi. Kun seos on kauniin väristä lisää kypsä spagetti ja kananmunan valkuais- seos ja sekoita kuumassa pannussa hetken.