Sriracha Ketsuppi

Sriracha Ketsuppi

Sriracha chilikastike on kuivatuista chileistä valmistettu monikäyttöinen maustekastike joka on saanut nimensä thaimaalaisen Si Rachan kaupungin mukaan.

Kastiketta valmistaa useampi yritys, mutta yhdessä suosituimmassa tuotemerkissä pullossa on kukon kuva, joten siksi sitä Suomessa välillä kutsutaan myös ”kukkosoosiksi”.

Srirachasta puhutaan myös uutena ketsuppina sillä samalla tavalla kuin ketsuppi sen makuun jää ”koukkuun”. Se on kuitenkin sellaisenaan usein monelle liian tulista jotta sitä vois käyttää kuten ketsuppia, siksi yhä suosituimmaksi on tullut Srirachalla maustettu ketsuppi.

Teen usein ketsuppini itse, joten oli vain ajan kysymys koska teen siitä Sriracha version. Srirachan lisäksi olen lisännyt tähän ketsuppiin Lime mehua ja samalla vähän vähentänyt etikan määrää (jota löytyy jo Srirachassa)

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 rkl Sriracha chilikastiketta
  • 2 rkl Lime mehua
  • 3 tl suolaa
  • 3 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl Maizena suurustetta

Ohje

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, Sriracha, Lime mehu, valkoviinietikka, sokeri, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri ja Maizena suuruste, sekoita kunnolla.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Tomaattinen lohipasta

Tomaattinen lohipasta

Lohesta tulee herkullinen pastakastike nopeasti. Maustan sen limellä ja chilillä joka korostaa lohen makua ja antaa lohipasta kastikkeeseen hapokkuutta.

Kastike valmistuu yleensä samassa ajassa kuin pasta kiehuu kypsäksi.

Ainekset

  • 200g pastaa (kuivana)
  • 250-300g lohisuikaleita (tai kirjolohi)
  • 1 sipuli
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • 1 rkl tomaattipyreettä
  • 1 purkki tomaattimurskaa
  • 2 rkl lime mehua
  • 1 tl sriracha chilikastiketta
  • 1 tl suolaa
  • ripaus valkopippuria
  • ½ tl kuivattua rakuunaa
  • ½ tl kuivattua tilliä
  • ruokaöljyä
  • (persiljaa tai korianteria koristeluun)

Ohje

Laita pasta kiehumaan. Silppua sipuli. Laita paistinpannuun sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, kun öljy on kuumaa lisää silputtu sipuli ja inkivääritahna. Paista sipuli/inkivääriseosta kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää tomaattipyree ja limemehu, kääntele hetken niin että seos on tasaista.

Lisää lohisuikaleet ja kääntele kunnes suikaleiden pinta on harmaa. Lisää tomaattimurska, sriracha, suola, valkopippuri, rakuuna ja tilli. Kun seos kiehahtaa ota levy pois päältä ja odota että pasta on valmista.

Voit tarjoillessa koristaa annoksen persiljalla tai korianterilla.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


salsakastike

Salsakastike

Salsa kuuluu niihin lisukkeisiin/kastikkeisiin joita olen tehnyt pitkään ja ilman ohjetta. Nyt lopulta ryhdistäydyin ja kirjasin ylös mitä teen, ensimmäisellä kerralla kastikkeesta ei tullut sellaista kuin yleensä, mutta seuraavalla yrityksellä maku oli oikea.

Salsakastiketta käytetään perinteisesti mexicolaisessa ja texmex ruuassa, mutta se maistuu myös hyvin esimerkiksi hampurilaisessa tai hotdogissa.

Ainekset

  • 500g tuoreita tomaatteja
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1-2 punaista chilipippuria
  • ruukullinen tuoretta korianteria
  • 1 lime
  • 1 rkl tomaattipyreettä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl ruokosokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä

salsa ainekset

Ohje

Pilko sipuli, valkosipuli, tomaatit ja chili (jos et halua niin tulista niin poista valkoinen hedelmäliha chilipippurin sisältä). Silppua tuore korianteri.

Laita oliiviöljy pannulle, kun öljy on kuumaa lisää pilkottu sipuli, valkosipuli ja chili. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää tomaattipyree ja kääntele hetki.

Lisää pilkotut tomaatit, suola ja sokeri ja jatka paistamista kunnes seos on kastike (eli tomaateista irtoaa neste), halkaise lime ja purista nyrkissä puolikkaista mehu kastikkeeseen, lisää silputtu korianteri.

Voit käyttää Salsaa heti lämpimänä tai purkittaa se myöhempää käyttöä varten. Säilytä jääkaapissa.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Pasta all'arrabbiata

Pasta all’arrabbiata

Pasta all’arrabbiata eli ”vihainen pasta” on yksi niistä pastoista joita teen kun tekee mieli ”jotain pastaa”, ja sen pitäisi olla valmiina nopeasti. Ainesosat löytyy minulla useinmiten valmiina, ja jos ei kaikkea löydy niin vähän tuunaan, kunahan kastikeessa on pääosassa tomaatti ja chili.

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 tl chilimurskaa
  • ¼ tl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl kuivattua persiljaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl sokeria
  • 3 rkl parmesaani juustoraastetta
  • oliiviöljyä
  • 250g pastaa (kuivana)

Ohje

Laita pasta kiehumaan. Pilko sipuli ja valkosipuli. Laita paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on lämmintä lisää sipuli, valkosipuli ja chilimurska, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa (varo chilihöyryjä ne ärsyttää silmiä). Lisää kuivattu persilja ja mustapippuri, kääntele hetken.

Lisää tomaattimurska, sitruunamehu, suola ja sokeri ja anna kastikkeen kiehua sen aikaa kun pasta kypsyy. Kun pasta on kypsää kaada se ja parmesaani juustoraaste kastikkeen sekaan ja sekoita kunnolla.


paprikaketsuppi

Paprika-ketsuppi

Tänä kesänä lisäsin kesäketsuppiin paahdettuja paprikoita, mikä olikin hyvä idea. Tämä ketsuppi sopii paitsi makkaroiden kanssa myös oikein hyvin hampurilaisten väliin antamaan kivaa paahdettujen paprikoiden makua (erityisesti jos hampurilaisen välissä on broileripihvi)

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 2 isoa punaista paprikaa
  • oliiviöljyä
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ½ tl makeaa savupaprikajauhetta
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl suurustetta (esim. Maizena)

Ohje

Halkaise paprikat ja poista siemenet, sivelle ulkokuori oliiviöljyllä ja laita ulkokuori ylöspäin leivinpaperin päälle 225 asteiseen uuniin 30-40 minuutiksi. Pinnan tulee olla vähän palanut kun ovat valmiita. Anna paprikoiden jäähtyä hyvin suljetussa astiassa tai muovipussissa (kun ovat jäähtyneet niin kuori lähtee helposti pois). Poista kuori ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella niin että on tasainen massa.

Käytä paistokasaria tai paistinpannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, soseutettu paprika, valkoviinietikka, sokeri, suola, suuruste ja mausteet. Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.


liha-makaroonilaatikko-italialaistittain

Liha-makaronilaatikko italialaisittain

Kun ulkona on synkeää niin alkaa tehdä mieli lohturuokaa. Ja yksi parhaita lohturuokia on liha-makaronilaatikko. Sitä on kuitenkin helppo ja kiva vähän ”tuunata”, ja yksi yleisempiä tuunauksia on tehdä siitä italialais-sävytteinen.

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 1 pussi makaroneja (400g)
  • 1 lihaliemikuutio
  • 2 sipulia
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 500g tomaattimurskaa
  • 50g tomaattipyreettä
  • 2 tl oreganoa
  • 2 tl basilikaa
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl soijakastiketta
  • 1 tl balsamicoa etikkaa
  • Rypsiöljyä paistamiseen

Munamaito:

  • 2 kananmunaa
  • 5 dl maitoa
  • 4 rkl pecorino juustoraastetta

Ohje

Keitä makaronit kypsäksi lihaliemellä maustetussa vedessä. Kuutioi sipulit ja hienonna valkosipulit ja paista niitä pannulla rypsiöljyssä kunnes sipulit ovat vähän läpikuultavia, lisää jauheliha. Paista kunnes jauhelihaa on tasaisen harmaata (älä ruskista). Lisää tomaattipyree ja paista hetki, lisää tomaattimurska, oregano, basilika, mustapippuri, suola, sokeri, sitruunamehu, soijakastike ja balsamico.

Valmista munamaito vatkaamalla kanamunat, pecorino ja maito keskenään. Sekoita jauhelihakastike ja makaronit keskenään ja kaada ne isoon uunivuokaan (noin 2 ½ l), kaada tasaisesti päälle munamaito. Laita kannella (tai foliolla) peitettynä 175 asteiseen uuniin 45 minuutiksi, ota kansi pois ja nosta lämpötila 200 asteeseen ja anna kypsyä vielä n. 15 min tai kunnes pinnassa on väriä.

Käyttämällä kannelista vuokaa tai foliota vältyt siitä että pinta tulee kivikovaksi, mutta jos pidät kovasta pinnasta kypsennä alusta asti ilman kanttaa (n.50 min).


Grilliketsuppi

Tässä ohjeessa yhdistyy kaksi kastiketta, kotitekoinen ketsuppi ja cola-juoma pohjainen BBQ-kastike. Se sopii sekä marinointiin, jälkimarinointiin että maustekastikkeeksi. Mutta sitä voi käyttää kuten tavallistakin ketsuppia makkaroiden, perunoiden tai hampurilaisten mausteena, antamaan niille grilliaromia.

Grilliketsuppi

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 2 ½ dl cola juomaa
  • 4 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 4 rkl Muscovado siirappia
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 rkl Worcester kastiketta
  • ½ tl sinappijauhetta
  • ¼ tl makeaa savupaprika jauhetta
  • 2 rkl kastikemaizenaa

Ohje

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää cola juoma ja anna kiehua kunnes seos on tasaista. Lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, Muscovado siirappi, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, Sriracha, Worcester, sinappijauhe, savupaprika ja kastikemaizena. Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.


Tomaatti-linssejä ja savutofua

Meillä kun syödään lihatonta ruokaa niin ne ovat yleensä aika mausteisia ja täyteläisiä. Tomaatti-linssit ovat yksi suosikkejamme ja niistä onkin monta versiota. Tässä versiossa mukana kylmäsavutofua joka antaa kivan savuisen aromin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Voit valmistaa linssit myös ilman tofua.

Ohje
  • 300g Kylmäsavu jalotofua
  • 300g kypsiä linssejä (ilma lientä)
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 sipuli
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 1 vihannesfondi
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl sokeria
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 1 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl Sriracha chili- kastiketta
  • 2 rkl oliiviöljyä

Pilko sipuli ja suikaloi tofu. Laita pannuun oliiviöljy ja kun on kuuma lisää sipuli ja valkosipulimurska, anna paistua kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää tofusuikaleet ja jatka paistamista kunnes tofusuikaleet ja sipulit ovat saaneet väriä. Lisää valutetut linssit, tomaattimurska, vihannesfondi, sitruunamehu, sokeri, suola, balasamico etikka, mustapippuri ja Sriracha kastike. Anna kiehua alhaisella lämmöllä noin 5 min.

Tarjoille pastan, riisin tai couscousin kanssa.


Chorizo pasta

Klassinen chorizo pasta on nautinto! Käytän chorizo-makkaraa monessa ruokalajissa makua antamassa, mutta tässä pastassa se on pääosassa. Pastan tulisuutta voi säädellä sen mukaan kuinka vahvaa chorizo-makkaraa käyttää.

Älä käytä leikkele chorizoa, vaan lenkin tai paksujen nakkien muotoisia makkaroista.

Ohje
  • 150g Chorizo-makkaraa
  • 1 iso sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 400 g tomaattimurskaa
  • 1 tl savupaprikajauhetta
  • 1 tl timjamia
  • 1 tl rosmariinia
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 tl punaviinietikkaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 200g pastaa (kuivana)

Laita pasta kiehumaan. Paloittele sipuli ja valkosipuli, suikaloi chorizo. Laita paistinpannun tai wokkiin 2 rkl oliiviöljyä. Lisää sipuli ja valkosipuli, kulota hetki. Lisää chorizo suikaleet ja jatka paistamista kunnes chorizosta on irronnut punaista rasvaa ja ne ovat saaneet jonkun verran tummaa paistopintaa. Lisää savupaprikajauhe, timjami, rosmariini ja mustapippuri, kääntele hetki. Lisää tomaattimurska, punaviinietikka, suola, sokeri ja sitruunamehu. Lisää kypsä pasta joukkoon, ota levy pois päältä ja anna vetäytyä hetki.


Limemarinoidut chipotle broilerisuikaleet

Suosikkichilini on savustettu jalapeño eli chipoltle, lisäksi pidän ruuista joissa on limen tai sitruunan tuomaa raikasta kirpeyttä. Tässä ohjeessa nämä kaksi makua yhdistyy herkullisella tavalla.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohjeessa broilerin fileesuikaleet marinoidaan limemehussa, joka kypsentää niitä samalla tavalla kun cevichen valmistuksessa. Tämä antaa vahvan lime maun, pitää suikaleet mehukkaina ja lyhentää kypsennysaikaa.

Ohje
  • 450g broilerin fileesuikaleita
  • ½ dl limemehua
  • 1 dl chipotle salsaa
  • 400g tomaattimurskaa
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 sipuli
  • 4 tl valkosipulimurskaa
  • 1 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • rypsiöljyä

Sekoita broilerin fileesuikaleet, limemehu, chipotle salsa ja soijakastike keskenään, laita astia jääkaappiin noin tunniksi, siivilöi ylimääräinen neste pois (voi käyttää nestettä myöhemmin lisämausteena jos tahdot).

Pilko sipuli. Kaada paistinpannun niin paljon rypsiöljyä että pohja peittyy, lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia, lisää marinoidut fileesuikaleet ja savupaprikajauhe, jatka paistamista kunnes nesteet on haihtunut ja fileiden pinta on hieman karamellistunut. Lisää tomaattimurska, suola ja sokeri, tarkista maku, (tässä vaiheessa voit lisätä joukkoon marinadinestettä jos tahdot) kun seos on kuumaa se on valmista.


Palvikeitto

Palvikeitto ruskeilla pavuilla on hyvää lohturuokaa, se sisältää paljon umami makuja ja jos käyttää vähärasvaista kinkkua niin saat paljon kuituja ja proteiinia ilman ylimääräistä rasvaa.

Ohje

  • 400g pala palvikinkkua (tai kalkkunaa)
  • 2 punasipulia
  • 300g ruskeita papuja
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 1 lihafondi kuutio
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 5 dl vettä
  • ½ tl mustapippuria
  • 2 tl balsamietikkaa
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl oreganoa
  • 1 rkl persiljaa
  • 100g sweet chili tuorejuustoa
  • oliiviöljyä

Pilko punasipuli ja kuutioi palvikinkku. Laita oliiviöljyä kattilan pohjalle ja kuullota punasipulia valkosipulin kanssa niin että sipuli on läpikuultavaa. Lisää kuutioitu palvikinkku, mustapippuri, oregano ja persilja, sekoita hetki. Lisää paseerattu tomaatti, vesi, lihafondi kuutio, suola, sokeri ja balsamietikka, anna kiehua 5min. Lisää ruskeat pavut (jos ovat suolaliemessä valuta ensin), sekoita, lisää tuorejuusto ja sekoita kunnes se on täysin sulanut keittoon.


Punaiset Pestolihapullat

Kun kysyin mitä päivän lounasvieras haluaa syödä vastaus oli ”ihan mitä vaan mutta älä tee mitään terveysruokaa ”.  Aikaisemmasta tiesin että vieras on lihapullien suuri ystävä joten sai lounaaksi lihapullia mutta myös tällä kertaa niissä oli pieni tuunaus ja kastikkeeksi tein nopean helpon tomaattikastikkeen. Tähän ohjeeseen voi käyttää myös vihreätä tai Arabbiata Pestoa.

Ohjeet

Lihapullat

  • 400g jauhelihaa
  • 150g punaista pestoa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl korppujauhoja
  • 50g tomaattipyreetä
  • 2 tl balsamic etikkaa
  • 1 tl suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Kastike

  • 400g tomaattimurskaa
  • 50g tomaattipyreetä
  • 1 sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 rkl basilikaa
  • ½ tl mustapippuria

Sekoita kananmuna ja korppujauho jauhelihaan ja anna seistä hetken. Sekoita joukkoon pesto, tomaattipyree, balsamic etikka ja suola. Sekoita kunnes tasainen massa, pyöritä taikinasta n. 28 lihapullaa ja paista niitä pannulla kunnes ovat kiinteitä ja niissä on kaunis pinta. Lihapullista irtoaa paljon rasvaa, säilytä siitä osa kastikkeeseen.

Valmista kastike: pilko sipuli ja paista sitä pannalla valkosipulin kanssa kunnes seoksessa on väriä, lisää basilika, pyöräytä seosta lastalla pari kertaa, lisää tomaattimurska, tomaattipyree, suola, sokeri, sitruunamehu ja mustapippuri.

Tarjoille perunamuusin, riisin tai pastan kanssa