Sriracha Ketsuppi

Sriracha Ketsuppi

Jätä kommentti

Sriracha chilikastike on kuivatuista chileistä valmistettu monikäyttöinen maustekastike joka on saanut nimensä thaimaalaisen Si Rachan kaupungin mukaan.

Kastiketta valmistaa useampi yritys, mutta yhdessä suosituimmassa tuotemerkissä pullossa on kukon kuva, joten siksi sitä Suomessa välillä kutsutaan myös ”kukkosoosiksi”.

Srirachasta puhutaan myös uutena ketsuppina sillä samalla tavalla kuin ketsuppi sen makuun jää ”koukkuun”. Se on kuitenkin sellaisenaan usein monelle liian tulista jotta sitä vois käyttää kuten ketsuppia, siksi yhä suosituimmaksi on tullut Srirachalla maustettu ketsuppi.

Teen usein ketsuppini itse, joten oli vain ajan kysymys koska teen siitä Sriracha version. Srirachan lisäksi olen lisännyt tähän ketsuppiin Lime mehua ja samalla vähän vähentänyt etikan määrää (jota löytyy jo Srirachassa)

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 rkl Sriracha chilikastiketta
  • 2 rkl Lime mehua
  • 3 tl suolaa
  • 3 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl Maizena suurustetta

Ohje

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, Sriracha, Lime mehu, valkoviinietikka, sokeri, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri ja Maizena suuruste, sekoita kunnolla.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

 

Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

Facebook – Instagram – Twitter – Pinterest

Chili-tomaattikastike

Chili-tomaattikastike

Jätä kommentti

Pidän sekä Sriracha että Gochujang chilikastikkeista ja Pimentón jauheesta (savustettu paprikajauhe). Joten ei ole kai ihme että monikäyttöinen Chili-tomaattikastikkeeni sisältää näitä kaikki kolmea aineosaa. Käytän tätä kastiketta salaattikastikkeena, pastakastikkeena, lihapullien ja pihvien kanssa…

Kastike on polttavaa, mutta ei useimmille liian polttavaa. Kastiketta voi käyttää sekä kylmänä että lämmitettynä, ja se säilyy suljetussa lasipurkissa jääkaapissa noin 3 viikkoa

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl paahdettu seesamiöljyä
  • 50g tomaattipyrettä
  • 1 tl mustapippuria
  • 1 tl Gochujang chilikastiketta
  • 1 ½ tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 tl savustettua paprikajauhetta (makeaa)
  • 500g tomaattimurskaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria

Ohje

Pilkkoa sipuli. Laita oliiviöljy ja seesamiöljy paistinpannulle, ja kun se on lämmintä lisää silputtu sipuli ja valkosipulimurska. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää tomaattipyree, mustapippuri, savustettu paprikajauhe sekä Gochujang ja Sriracha chilikastike. Paista noin minuutti, varo paistamisesta tulevia chilihöyryjä, ne aiheuttavat kyyneliä.

Lisää tomaattimurska, sitruunamehu, suola ja sokeri. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Käytä heti, tai säilö suljetussa lasipurkissa (jossa maku vielä paranee). Säilyy noin 3 viikkoa jääkaapissa.

paprikaketsuppi

Paprika-ketsuppi

Jätä kommentti

Tänä kesänä lisäsin kesäketsuppiin paahdettuja paprikoita, mikä olikin hyvä idea. Tämä ketsuppi sopii paitsi makkaroiden kanssa myös oikein hyvin hampurilaisten väliin antamaan kivaa paahdettujen paprikoiden makua (erityisesti jos hampurilaisen välissä on broileripihvi)

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 2 isoa punaista paprikaa
  • oliiviöljyä
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ½ tl makeaa savupaprikajauhetta
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 rkl suurustetta (esim. Maizena)

Ohje

Halkaise paprikat ja poista siemenet, sivelle ulkokuori oliiviöljyllä ja laita ulkokuori ylöspäin leivinpaperin päälle 225 asteiseen uuniin 30-40 minuutiksi. Pinnan tulee olla vähän palanut kun ovat valmiita. Anna paprikoiden jäähtyä hyvin suljetussa astiassa tai muovipussissa (kun ovat jäähtyneet niin kuori lähtee helposti pois). Poista kuori ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella niin että on tasainen massa.

Käytä paistokasaria tai paistinpannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, soseutettu paprika, valkoviinietikka, sokeri, suola, suuruste ja mausteet. Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

kebab kastike

Kebab kastike

2 kommenttia

Olen viime aikoina ihastunut seitan-pohjaiseen Vöner:iin. Joten ”kebab” aterioiden määrä on meillä ollut rajussa nousussa. Muokkasin jo 90 luvulla tekemääni kebab kastiketta nykypäivään ja nimenomaan Vöner mielessä, mutta kastike sopii erinomaisesti myös lihapohjaiseen kebabiin.

Tämä kastike on hyvin mieto, mutta jos haluat siihen potkua niin lisää chiliä.

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 3 tl valkosipulitahnaa
  • 70g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 2 tl juustokuminaa
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • oliiviöljyä paistamiseen

Ohje

Silppua sipuli pieneksi. Laita paistinapannuun oliiviöljyä, kun se on lämmintä lisää pilkottu sipuli ja valkosipulitahna. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa ja on saanut vähän väriä. Lisää tomaattipyree, juustokumina, paprikajauhe ja mustapippuri, paista noin minuutti. Lisää paseerattu tomaatti, suola, sokeri ja sitruunamehu. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

Jäähdytä hyvin ennen käyttö ja säilytä jääkaapissa (säilyy hyvin vähintään viikon).

Tarjoiluehdotus

Grilliketsuppi

Jätä kommentti

Tässä ohjeessa yhdistyy kaksi kastiketta, kotitekoinen ketsuppi ja cola-juoma pohjainen BBQ-kastike. Se sopii sekä marinointiin, jälkimarinointiin että maustekastikkeeksi. Mutta sitä voi käyttää kuten tavallistakin ketsuppia makkaroiden, perunoiden tai hampurilaisten mausteena, antamaan niille grilliaromia.

Grilliketsuppi

Ainekset

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 2 ½ dl cola juomaa
  • 4 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 4 rkl Muscovado siirappia
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • 1 tl sipulijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 tl Sriracha chilikastiketta
  • 1 rkl Worcester kastiketta
  • ½ tl sinappijauhetta
  • ¼ tl makeaa savupaprika jauhetta
  • 2 rkl kastikemaizenaa

Ohje

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää cola juoma ja anna kiehua kunnes seos on tasaista. Lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, Muscovado siirappi, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, Sriracha, Worcester, sinappijauhe, savupaprika ja kastikemaizena. Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

Italialaiset jättilihapullat

Jätä kommentti

Jälleen lihapullaresepti 🙂 Tällä kertaa etenkin lasten suosikki lihapullat joita ei ”tarvitse” syödä kuin yksi. Näiden lihapullien maku on mieto ja lohdullinen, ja näiden syöminen on hauskaa.

Ohje

Lihapullat

  • 400g  jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 150g juustoraastetta
  • 1 tl ruokosokeria (tai fariinisokeria)
  • 1 tl suola
  • 2 rkl korppujauhoja
  • ½ tl mustapippuria
  • ripaus maustepippuria
  • oliiviöljyä paistamiseen

Kastike

  • 500g tomaattimurskaa
  • 2 tl valkosipulimurskaa (purkista tai tuoreena pursottimesta)
  • 1 rkl basilikaa
  • 2 rkl oreganoa
  • 2 rkl balsamico etikkaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • tabascoa maun mukaan

Sekoita jauheliha, sokeri ja suola. Lisää kananmuna, korppujauho, juustoraaste, maustepippuri ja mustapippuri, sekoita ensin haarukalla ja kun rupeaa menemään kasaan niin vaivaa käsin kunnes on tasainen massa. Muodosta taikinasta 4 isoa lihapulaa. Paista lihapullia 150 asteissa uunissa 20min. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää lihapullat, paista niitä hetken niin että saavat kauniin pinnan. Lisää tomaattimurska, valkosipuli, balsamico etikka, suola, basilika, oregano ja Tabascoa maun mukaan. Laita pasta kiehumaa ja anna lihapullien hautua kastikeesaan alhaisessa lämmössä kunnes pasta on valmista.

Sekoita kypsä pasta ja lihapullakastike. Tarjoile niin että jokaiselle tulee keskelle lautasta yksi lihapulla.

Broilerisuikaleita Marinara- kastikkeessa

Jätä kommentti

Perinteinen Italialainen tomaattikastike eli Marinara on nopea ja helppo valmistaa. Se valmistuu yleensä sillä aikaa kun lisäke kypsyy (esim. pasta). Se maistuu hyvin myös ilman proteiinilisää mutta tällä kertaa laitoin joukkoon broilerisuikaleita, niitten tilalla voit käyttää esimerkiksi jauhelihaa, tonnikalaa, simpukoita, porsaan suikaleita, sieniä, artisokan sydämiä, tofua…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohje

  • 250g broilerisuikaleita
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 sipuli pilkottuna
  • 2 valkosipulikynttä murskattuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 tl sitruunanmehua
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 1 rkl kuivattua basilikaa
  • 1 rkl kuivattua oreganoa
  • ¼ tl mustapippuria

Paista sipuli ja valkosipuli öljyssä niin että saavat vähän väriä, lisää broilerisuikaleet ja jatka paistamista kunnes ovat kokonaan pinnalta valkoisia, lisää basilika, oregano ja tomaattipyree, paista vielä hetki. Lisää tomaattimurska, balsamico, sitruunamehu, suola, sokeri ja mustapippuri, anna kiehua kunnes lisäke (esim. pasta, riisi, perunat) on valmis.

Sellaisenaan ilman lihaa Marinara-kastiketta käytetään myös pizzassa, lasagnessa…

Kermainen tomaattikastike makaronilaatikolle

Jätä kommentti

Makaronilaatikon päällä maistuu ketsuppi, mutta sille on myös vaihtoehto, itse tehty hapanimelä tomaattikastike.

Ohje

  • 2dl paseerattuja tomaatteja
  • 3 dl kermaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • (punajuurimehua)

Keitä pienessä kattilassa paseerattuja tomaatteja kunnes kiehuu, lisää suola, sokeri ja punaviinietikkaa ja lopulta hitaasti kerma koko ajan sekoittaen. Keitä kastiketta kunnes se on sopivan paksua. Jos haluat kastikkeeseen paremman värin lisää punajuurimehua tai säilöttyjen punajuurien lientä

canneloni

Cannelloni eli rullalasagne

Jätä kommentti

Lasagne on yleensä takuumenestys tarjoilee sitä sitten perheelle tai vieraille. Cannelloni on lasagnen serkku jossa lihakastike laitetaan pastaputkien sisään, tässä variaatiossa ei käytetä lasagnesta tuttua valkokastiketta vaan kummatkin kastikkeet ovat tomaattipohjaisia. Cannelloniputkia löytyy useimmissa marketissa mutta niitten tilalla voit käyttää myös rullalle käärittyjä tuorepasta levyjä tai jopa tortillaa (jolloin kypsennysaikaa voi lyhentää), onpa jotkut tehneet jopa letuista Cannelloneja.

Ainekset

  • 1 paketti Cannelloniputkia (käytä sen verran kuin tarvitset)

Lihakastike

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 2 sipulia pilkottuna
  • 4 valkosipulin kynttä murskattuna
  • 1 porkkana raastettuna
  • 50g tomaattipyreetä
  • 1 dl punaviiniä
  • ½ dl vettä
  • 2 tl mustapippuria
  • 2 rkl basilikaa
  • 1 rkl oreganoa
  • 1 rkl lihafondia
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 tl ruskeaa sokeria
  • 10 tippaa tabascoa
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suurustetta (maizenaa)

Tomaattikastike

  • 500g tomaattimurskaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • 2 tl balsamico-etikkaa
  • 3 dl Maitoa
  • Juustoraastetta

Ohje

Paista jauhelihaa kevyesti öljyssä, lisää pilkottu sipuli, porkkanaraaste ja valkosipuli, paista niin että sipulit saavat väriä, lisää tomaatipyree ja kääntele hetki. Lisää, viini, vesi, sitruunamehu, sokeri, basilika, oregano, mustapippuri ja lopulta lihafondi, keitä noin 10 min. Jos seos on liian löysää lisää suurustetta kunnes on sopivan paksua

Täytä cannelloniputket ripeästi jauhelihatäytteellä käyttäen veistä apuna ja lado ne oliiviöljyllä voideltuun lasagnevuokaan. Putket saatavat haljeta, mutta älä anna sen haitata.

Laita sitruunamehulla ja balsamicolla maustettu tomaattimurska kattilaan, kun se on lämmintä sekoita siihen huonelämpöinen maito (kastike voi tässä vaiheessa leikata mutta se tasoittuu uunissa). Kaada kastike rullien päälle ja koristele juustoraastetta. Paista 225c uunissa n.35 minuuttia.