Currywurst ketsuppi

Syyskuun puolen välin jälkeen alkaa Münchenissä Oktoberfest, ja samoihin aikoihin alkaa minulla himo currywurstiin. Aidon currywurst ateriaan tekee kunnon currywurst ketsuppi (kutsutaan myös currywurst kastikkeeksi).

Valitettavasti currywurst ketsuppia on ollut aika huonosti saatavilla Suomessa joten aloin kolmisen vuotta sitten valmistamaan sitä itse lisäämällä currytahnaa itse tekemääni ketsuppiin. Vaikka tilanne on nyt jonkun verran parantunut niin suosin yhä itse tekemääni 🙂

currywurst ketsuppi

Ohje

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • 4 rkl mietoa currytahnaa
  • ¼ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 rkl maizena suurustetta

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, sokeri, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, mieto currytahna ja lopuksi maizena suuruste.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

currywurst ketsuppi makkaran päällä


Kotitekoinen ketsuppi

Ketsuppia on periaatteessa todella yksinkertaista valmistaa kotona, mutta silti vaikeaa saada maistumaan oikeasti ketsupilta. Netissä on paljon ohjeita, mutta useimmista niistä tulee jotain ihan muuta kuin se mitä asiantuntijat kutsuvat ketsupiksi.

ketsuppi

Valmistin tätä ohjetta varten useita erilaisia satseja ketsuppia ja annoin ne ketsuppiasiantuntijoiden maistettavaksi (eri-ikäisiä lapsia), voittajaksi selvisi ylivoimaisesti tämä ohje jossa on eniten sokeria ja vähiten muita mausteita.

Ohje

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • ¼ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ¼ tl valkopippuria
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 rkl kastikemaizenaa

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, sokeri, suola, kastikemaizena ja mausteet. Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.


Punaiset Pestolihapullat

Kun kysyin mitä päivän lounasvieras haluaa syödä vastaus oli ”ihan mitä vaan mutta älä tee mitään terveysruokaa ”.  Aikaisemmasta tiesin että vieras on lihapullien suuri ystävä joten sai lounaaksi lihapullia mutta myös tällä kertaa niissä oli pieni tuunaus ja kastikkeeksi tein nopean helpon tomaattikastikkeen. Tähän ohjeeseen voi käyttää myös vihreätä tai Arabbiata Pestoa.

Ohjeet

Lihapullat

  • 400g jauhelihaa
  • 150g punaista pestoa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl korppujauhoja
  • 50g tomaattipyreetä
  • 2 tl balsamic etikkaa
  • 1 tl suolaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Kastike

  • 400g tomaattimurskaa
  • 50g tomaattipyreetä
  • 1 sipuli
  • 2 tl valkosipulimurskaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl sitruunamehua
  • 1 rkl basilikaa
  • ½ tl mustapippuria

Sekoita kananmuna ja korppujauho jauhelihaan ja anna seistä hetken. Sekoita joukkoon pesto, tomaattipyree, balsamic etikka ja suola. Sekoita kunnes tasainen massa, pyöritä taikinasta n. 28 lihapullaa ja paista niitä pannulla kunnes ovat kiinteitä ja niissä on kaunis pinta. Lihapullista irtoaa paljon rasvaa, säilytä siitä osa kastikkeeseen.

Valmista kastike: pilko sipuli ja paista sitä pannalla valkosipulin kanssa kunnes seoksessa on väriä, lisää basilika, pyöräytä seosta lastalla pari kertaa, lisää tomaattimurska, tomaattipyree, suola, sokeri, sitruunamehu ja mustapippuri.

Tarjoille perunamuusin, riisin tai pastan kanssa