Tumma Ragu Bolognese

Tumma Ragu Bolognese

Netti on täynnä toinen toistaan alkuperäisimpiä Ragù Bolognese reseptejä. ”Alkuperäisiä” lienee monta, ja siitä riittää kinastelua vielä pitkään mikä niistä on kaikista alkuperäisin 😊

Yksi asia kuitenkin pistää silmään, oikein vanhoissa ohjeissa usein käytetään tomaattipyreetä tomaatimurskan tilalla, ja syyksi annetaan se että se on aina ollut halpaa ja sen saatavuus on hyvä ympäri vuoden.

Omat ”bolognese” kastikkeeni usein sisältävät sekä tomaattipyreetä että tomaattimurskaa. Mutta välillä teen tämän tumman ja intensiivisen version jossa on tomaattia ainoastaan pyreen muodossa.

Tomaattipyreetä kutsutaan myös tomaattitiivisteeksi, tiivistetyksi tomaattisoseeksi tai vain tomaattisoseeksi, sitä myydään yleensä pienissä peltipurkeissa tai tuubeissa.

Ragu bolognese

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 100g tomaattipyreetä
  • 2 dl vettä
  • 1 ½ dl punaviiniä
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 tl kuivattua basilikaa
  • 2 tl kuivattua oreganoa
  • 1 tl kuivattua meiramia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ripaus cayennepippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • oliiviöljyä
  • vettä (haudutuksen yhteydessä)

Ohje

Pilkkoa sipuli ja valkosipuli. Laita paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on lämmintä lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on harmaata ja sipuli on saanut vähän väriä.

Lisää tomaattipyree, mustapippuri, basilika, oregano, meirami ja paprikajauhe. Paista niin että pyree on kunnolla tarttunut jauhelihaan (paisetuna pyreestä lähtee kitkeryys). Lisää vesi, punaviini, sitruunamehu, suola, sokeri ja cayennepippuri.

Anna hautua alhaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia, lisää vettä jos tulee liian paksuksi.

Tarjoile haluamasi pastan kanssa.


Tomaattiset kalkkunapyörykät

Tomaattiset kalkkunapyörykät

Kalkkunan liha tekee siipikarja jauhelihasta on vähän ”lihaisampaa” kuin broilerin jauheliha. Lisäämällä siihen tomaattipyreettä siihen tulee paistaessa kaunis väri, sillä pyree nousee pintaan ja ruskistuu nopeasti. Tällä ohjeella pyöryköihin tulee kivaa Välimeren keittiöiden makua (lisäämällä vielä oreganon määrää voit vahvistaa makua).

Ainekset

  • 400g kalkkunan jauhelihaa
  • 50g tomaattipyreetä
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulitahnaa
  • 2 tl sipulijauhetta
  • 1 tl kuivattua oreganoa
  • ripaus cayenne pippuria
  • ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita ainekset kunnolla keskenään kulhossa ja anna vetäytyä noin 15 minuuttia. Muotoile taikinasta noin 20 pyörykkää.

Laita paistinpannuun reilusti ruokaöljyä ja paista pyörykät keskilämmöllä kunnes niissä on kaunis väri, pyörykät palavat herkästi joten liikutelle niitä paistaessa.


Spagettia ja naudan suikaleita

Ruokabloggaamisessa on joskus haasteena se että on olemassa jokin itselleen mieluisa ruokaohje jota on tehnyt pitkään, mutta se ei ole päätynyt blogiin sillä siitä ei oikein saa hyvää kuvaa tai/ja se on aika ”tylsän näköinen”. Spagettia ja naudan suikaleita on minulla juuri tällainen ohje, olen tehnyt tätä pastaruokaa täällä ohjeella jo yli 30 vuotta ilman suurempia muutoksia (jokunen vuosi sitten lisäsin paahdettua seesamiöljyä).

Spagettia ja naudansuikaleita

Käytän usein ruuanlaitossa tomaattipyreetä jota myös kutsutaan tiivistetyksi tomaattisoseeksi tai vain tomaattisoseeksi (joka on vähän hämäävää). Eli kyse on tiivistetyistä tomaateista joka on etenkin Italiassa tärkeä ainesosa ruuanlaitossa, sitä pidettiin aikaisemmin hyvin kansanomaisena ainesosana mutta nykyjään se on noussut uuteen arvoon eikä suotta. Tomaattipyree antaa ruokaan reilusti väriä ja makua ja on hyvin edullista, kun siitä valmistaa ruokaa on tärkeää lämmittää sitä pannulla, muuten sen maku voi olla vähän kitkerä.

Ainekset

  • 300g naudan paistisuikaleita
  • 60g tomaattipyreetä
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl paahdettua seesamiöljyä
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 3 dl vettä
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • Spagettia

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli. Lisää paistinpannun oliiviöljy ja seesamiöljy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa. Lisää naudan suikaleet ja jatka paistamista kunne naudan suikaleet ovat saaneet paistopintaa (ja kaikki neste on haihtunut). Lisää tomaattipyree, soijakastike, mustapippuri ja maustepippuri, paista noin minuutti. Lisää vesi, sitruunamehu, balsamico etikka ja suola.

Anna hautua noin 15 minuuttia, lisää vettä jos tarpeen ja tarkista maistamalla että naudan suikaleet ovat mureita (jos ei niin jatka kypsentämistä kunnes ovat)

Sekoita suikaleet kypsän spagetin kanssa ja nauti ?

(toki voit käyttää myös muuta pastaa)