Vaniljakastike

Vaniljakastike

Jätä kommentti

Vaniljakastike on tosi helppo tehdä itse kunhan on vähän kärsivällinen. Sitä on sekoitettava koko ajan valmistusvaiheessa, eikä sitä saa silloin jättää vartioimatta hetkeäkään (älä someta, puhu puhelimessa tms. 😊 ).

Itse tehdyssä vaniljakastikkeessa voit helposti säätää vaniljamaun vahvuutta. Itse pidän aika vahvasta mausta, mutta voit käytää esim. vain 2 tlk vaniljasokeria jos halua miedomman maun.

Käytä oikeaa vaniljasokeria (ei vanilliinisokeria), oikean vaniljasokerin erottaa siitä että sen joukossa on mustia pilkkuja. Älä käytä kastikkeessa myöskään keinotekoista vanilja aromia tai uutetta sillä ne sisältävät usein etanolia joka ei ole hyväksi kastikkeen koostumukselle ja siitä voi tulla karvas sivumaku.

Käytän itse mieluiten suurusteena maissitärkkelystä sillä siitä tulee parempi koostumus, mutta voit käyttää myös perunajauhoja.

Ainekset

  • 3 dl täysimaitoa (tai kermaa)
  • 1 kananmunan keltuainen
  • 2 rkl sokeria
  • reilu 1 rkl maissitärkkelystä
  • 1 rkl vaniljasokeria

Ohje

Laita mielellään tarttumattomalla pinnoitteella varustettuun kattilaan tai kasariin kylmä täysimaito, kananmunan keltuainen, maissitärkkelys ja sokeri, sekoita vispilällä kunnolla.

Laita kattila liedelle ja kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes kastike on sopivan sakeaa. On tärkeää sekoittaa koko ajan sillä kastike palaa pohjaan tosi nopeasti, älä anna kastikkeen kuitenkaan kiehua (voi kuplia ihan vähän).

Nosta kattila liedeltä ja jatka sekoittamista kunnes ei ole enää riskiä pohjaan palamisesta, lisää vaniljasokeri ja sekoita vielä hetken.

Anna kastikkeen jäähtyä rauhassa (maku syvenee), voit tarjota sen kylmänä tai uudelle lämmitettynä.

 

Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

Facebook – Instagram – Twitter – Pinterest

Helpot vanilja-vadelma muffinssit

Jätä kommentti

Voiko valmista vaniljakastiketta käyttää leivontaan? No sehän selviää kokeilemalla, ja kyllä voi. Tämä ohje syntyi hyvin tyypillisesti, eli sen mukaan mitä oli jääkaapissa, hyllyllä oli kaupan valmista vaniljakastiketta ja vadelmahilloa ja teki mieli makeata. Vispautuva vaniljakastike teki muffinseista kivan ilmavia ja vadelmahillo antoi sopivasti lisää makua.

Vanilja-vadelma muffinsit

Ohje (n.12 kpl)

  • 100g voita tai margariinia
  • 1 ½ dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 2 ½ dl Flora vispautuvaa vaniljakastiketta
  • 5 rkl vadelmahilloa
  • 3 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • n. 12 muffinssi vuokaa
  • vadelmahilloa tai marmelaadia (koristeluun)

Vaahdota sähkövatkaimella rasva ja sokeri, lisää kananmunat yksitellen, vatkaa hetki. Lisää vaniljakastike ja vatkaa kunnes vaahtomaista. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe erikseen ja lisää seos taikinaan. Vatkaa kunnes seos on ilmavaa, lisää vadelmahillo ja sekoita tasiaseksi. Kaada seosta muffinssi vuokiin niin että ne ovat lähes täysiä.

Kypsennä 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia tai kunnes muffinssien pinnat ovat kauniin ruskeat. Voit tahtoessasi laitaa pinnalle vielä vadelmahilloa/marmelaadia.

Vaniljajäätelö

Jätä kommentti

Monesti kun kerron jonkun jäätelöohjeen, sanon alkuun ”tee ensin perus vaniljajäätelö pohja”. Vastaus on  usein ”saisiko sille ohjeen”, nyt saisi :). Tämä on se syntisen makea, raskas ja epäterveellinen perusohje jonka makuun kevyimmissä ohjeissa yrittää päästä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Minun kotijäätelö ohjeissa en käytä kanamunaa, monestakin syystä, ensinäkin se tekee jäätelöstä entistä raskaamman jopa niin että kyseessä on jo enemmänkin jäädytetty vanukas. Toinen syy on se että raaka kanamuna helposti maistuu läpi ja kaikki ei pidä sen tuomasta ruokaisasta mausta, etenkään lapset eivät yleensä pidä siitä että jäätelö maistuu kananmunalle. Kanamunaa tai kananmunan keltuaista lisätään kotona valmistettavaan jäätelöön pääasiassa jotta se säilyisi pitempää ja jotta koostumus pysyisi pitempää pehmeänä pakkasessa.

Ohje

(valmiina 8dl- 1 L)

  • 5 dl kuohukermaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl juoksevaa vanilja-aromia
  • (1 dl glukoosisiirappia)

Koneella

Kaada kaikki ainekset koneeseen ja anna sen tehdä työnsä, jäätelö on valmista kun 5 dl on tullut 8dl- 1L eli siihen on sekoittunut lähes yhtä paljon ilmaa kun jäätelöä. Mitä enemmän saat ilmaa jäätelöön sen helpompaa sitä on käsitellä valmiina. Lähes kaikilla koneilla jäätelö on valmiina ”pehmistä” joten laita se vähintään pariksi tunniksi pakkaseen jos haluat tavallista jäätelöä.

Käsin

Voit tehdä jäätelöä myös ilman jäätelökonetta, lisää silloin seokseen glukoosisiirappia ja vatkaa sitä kulhossa kunnes se on vaahtomaista, anna sen olla pakkasessa 5 tuntia. Seosta kannattaa sekoittaa tunnin, parin välein niin kauan kuin se sekoittuu.

Jos ei halua, tai voi käyttää glukoosisiirappia, seos laitetaan pakkaseen ja alussa sitä sekoitetaan vähintään puolen tunnin välein, kunnes seos alkaa olla niin paksua, että sitä on vaikea sekoittaa. Lopputulos on koostumukseltaan helposti hiukan hilemäistä, mutta maku on hyvä. Valmistamiseen menee tässäkin tapauksessa vähintään se 5 tuntia. (Pakastimen lämpötila -20 astetta).

Eri jäätelökoneista voit lukea täältä: Jäätelökonekesä

Omena rahkapiirakka

Omenapiirakka vaniljarahkatäytteellä

Jätä kommentti

Kun kotimaiset, voimakkaan makuiset omenat tulevat kauppoihin on jälleen aika tehdä omenapiirakka. Samoin kuin raparperipiirakkani, myös omenapiirakkani pohjautuu kaneliaromiseen pullataikinaan.

Ohje

Yritä käyttää piirakassa aina voimakkaan makuisia ja mielellään aika happamia omenoita. Jos käytät makeita omenoita, vähennä rahkatäytteen sokerimäärää puolella.

Pohja

  • 1 ½ dl lämmintä maitoa (n.42c)
  • 1 dl sokeria
  • 5-6 dl leivontakarkeita vehnäjauhoja
  • ½  pussi kuivahiivaa
  • 70g (1dl)  juoksevaa kasvisrasvaa (huonelämmintä)
  • 1 kananmuna
  • ½ tl suolaa
  • 1 tl kanelia

Täyte

  • 3-4 hapokasta maukasta omenaa
  • 500g rahkaa
  • 1 kananmuna
  • 4 tl vaniljauutetta
  • 1 tl sitruunamehua
  • 0.75 dl sokeria
  • kanelia ja sokeria pinnalle

Laita kulhoon lämmin maito, hiiva ja sokeri, anna seistä n. 10 min niin että hiiva herää. Lisää puolet jauhoista koko ajan sekoittaen. Lisää kananmuna, rasva, loput jauhoista, kaneli ja suola. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa reunoilta ja on kimmoisaa. Anna seistä liinalla tai muovikelmulla peitettynä noin tunti tai kunnes taikina on kohonnut tuplasti. Vaivaa taikinasta ilma pois.

Laita taikina voideltuun yli 30 cm vuokaan ja painele sitä niin, että täyttää koko vuoan, anna kohota vielä 30 min. Tee vaniljarahka kulhossa sekoittamalla rahka, kananmuna, vaniljauute, sokeri ja sitruunamehu tasaiseksi. Paloittele omenat niin että yhdestä omenasta tulee n. 16 lohkoa.

Kaada vaniljarahka taikinan päälle niin että reunoihin jää n. 1 cm reuna.

Lado omenalohkot tasaisesti rahkakerroksen päälle ja koristele sokerilla ja kanelilla

Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 min. Anna piirakan jäähtyä kunnolla ennenkuin leikkaat/tarjoilet sen.