Tein jälleen pataleipää ja päätin tällä kertaa tehdä yhden suosikeistani vehnä-kaura pataleivän. Samalla huomasin että teen sen nykyjään vähän eri reseptillä kun mitä tein sen vuonna 2014, jolloin minulla oli tämä pataleipä ensimmäistä kertaa blogissani.
Joten tässä nyt tämä tuore versio, jonka nimesin kuluvan vuoden mukaan. Kyseessä on yhä pikaversio jota ei kohoteta yön yli.
Ainekset
5 dl kevytmaitoa
6 g kuivahiivaa (puolikas pussi)
2 dl kaurahiutaleita
n.9 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
3 rkl juoksevaa rasvaa
1 ½ tl suolaa
Ohje
Sekoita hiiva ja sokeri noin 40 asteiseen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää kaurahiutaleet, suola ja juokseva rasva, sekoita haarukalla. Lisää vähitellen noin 9dl vehnäjauhoja (sekoita älä vaivaa), taikinan on tarkoitus jäädä normaalia leipätaikinaa tahmeammaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 90 min (kohoaa voimakkaasti)
Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista, sirottele pohja ja reunat kevyesti vehnäjauhoilla.
Taikinapalloa voi vähän muotoilla ennekuin sen kaataa pataan, mutta älä vaivaa (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotetuilla käsillä).
Kaada taikina vuokaan, laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).
Näissä sämpylöissä on käytetty 50/50 ruis ja vehnäjauhoja. Näin ne saavat pehmeyttä mutta niissä on kuitenkin vielä reilusti rukiin makua.
Jotta sämpylät tulisivat tarpeeksi ilmaviksi, on niitä kohotettu kahteen kertaan ja taikinaa on vaivattu kunnolla. Tämä vaati vähän enemmän vaivaa mutta maku on sen vaivannäön arvoista
Ainekset
2 ½ dl vettä
1 pussi kuivahiivaa (n.11g)
3 tl sokeria
1 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl juoksevaa rasvaa
Ohje
Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi (noin 42 asteista), lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 10 minuuttia. Lisää ruisjauhot, suola, huonelämpöinen juokseva rasva ja anna vielä seistä toiset 10 minuuttia.
Lisää vehnäjauhot ja kaada taikina pöydälle. Vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa. Siirrä taikina takaisin kulhoon, peitä se liinalla tai kelmulla ja anna kohota 1 tunti.
Pyöritä taikinasta noin 10 sämpylää (pyörittämistä helpottaa jos kätesi ovat öljyiset). Laita sämpylät leivinpaperilla peitetylle uunipelille ja anna niiden kohota vielä liinan alla 30 minuuttia (tai kunnes ovat noin tuplan kokoiset)
Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa 15-20 minuutia (kunnes saavat vähän väriä).
Jos haluat pehmeäkuoriset sämpylät sivelle niitä vedellä kun otat ne uunista. Ripottele vielä halutessasi sämpylöiden päälle vähän vehnäjauhoja ja anna sämpylöiden jäähtyä liinan alla
Focaccia on herkkua, se on suolaista, rasvaista ja maukasta. Hyvän Focaccian ”salaisuus” on ainesosissa, oliiviöljyä käytetään PALJON, joten mitä parempaa oliiviöljyä käyttää sen parempi leipä. Lisäksi vehnäjauhojen laadulla on tosi iso merkitys, itse käytän Durum tai Manitoba Cream vehnäjauhoja ja ero standardi vehnäjauhoihin on merkittävä sekä maun että koostumuksen suhteen.
Focaccian päälle voi laittaa lähes mitä vaan (mutta kohtuudella, kyseessä ei ole pizza?). Omassa Focacciassani vakiona on aina vähintään oliiviöljy, rosmariini, valkosipuli, mustapippuri ja karkeaa suolaa. Minulla on tapana herättää kuivahiiva kun teen siitä leipää, teen sen myös Focacciassa, näin voi olla varma siitä että hiivaa alkaa käymään.
Ainesosat
Ohjeesta tulee noin puolen uunipellin kokoinen leipä
3 dl lämmintä vettä
11 g kuivahiivaa
1 rkl hunajaa
5 dl Manitoba Cream vehnäjauhoja
1 ½ tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
Pinnalle
3- 4 rkl oliiviöljyä
2 tl sitruunamehua
1 murskattu valkosipuli
3-4 tl rosmariinia
ripaus mustapippurirouhetta
1 ½- 2 tl karkeata suolaa
Oliiviöljyä
Ohje
Laita kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi, kuivahiiva ja hunaja, anna seistä kunnes hiivaa alkaa käymään (2-10 min). Lisää vehnäjauho ja suola, sekoita kunnes tasaista. Lisää oliiviöljyä ja vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa, teidät että taikina on valmista kun oliiviöljy on sekoittunut siihen kunnolla, tähän menee 5-10 minuutta (jos taikina tarttuu käsiin vaivatessa, lisää vielä vähän vehnäjauhoja). Peitä kulho kelmulla ja anna kohota 30 minuuttia.
Valmista pinnalle siveltävä mausteöljy sekoittamalla oliiviöljy, sitruunamehu, rosmariini, valkosipuli ja mustapippuri ja anna seistä sen aikaa kun taikina kohoaa. Levitä uunipellille tai muulle uunikestävälle levylle leivinpaperia niin että peittää noin puolen uunipellin kokoisen alueen, sivelle paperi kunnolla oliiviöljyllä. Muotoille leivinpaperille leipä joka on reunoja päin hiukan koholla, anna leivän kohota 30 minuutta liinan alla.
Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Painele sormella leipään reikiä satunaisesti. Sivelle pinnalle mausteöljy ja ripottele päälle karkea suola. Paista uunissa 12 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin paahtunut. Kun ota leivän uunista voit vielä levittää se päälle lisää oliiviöljyä jos se näyttä liian kuivalta.
Focaccia syödään heti kun se on tarpeeksi jäähtynyt?
Hodari sämpylöiden valikoima perus ruokakaupoissa on yleensä todella suppea, ja tarjolla on usein joko minisämpylöitä tai niitä kuivia matalia vehnäsämpylöitä. Tästä johtuen (ehkä onneksi) teen useimmiten hodari sämpylät itse ja usein varioiden eri ainesosia. Tällä kertaa halusin maukkaat sämpylät mutta niin että ovat silti pehmeitä. Toki näitä sämpylöitä voi syödä myös ilman nakkia 🙂
Ainekset
2.5 dl reilusti kädenlämpöistä maitoa
1 rkl sokeria
11g kuivahiivaa
1 dl graham jauhoja
1 dl hienoja täysjyväruisjauhoja
n. 6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
Ohje
Kaada lämmin maito kulhoon, lisää kuivahiiva ja sokeri, anna seistä 10min (niin että hiiva alkaa käymään). Lisää suola, oliiviöljy, grahamjauhot ja ruisjauhot, sekoita. Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen kunnes taikina on tasainen, vaivaa kunnolla käsin tai monitoimikoneella kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin alustasta tai kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.
Kaada kohonut taikina leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan ja pyöritä ne tangoksi. Paloittele tangot kummatkin 3-4 osaan, levitä käsiisi vähän juoksevaa ravaa ja pyörittele paloja leivinpöytää vasten niin että niistä tulee sopivan kokoisia pitkänmallisia sämpylöitä.
Nostata sämpylöitä lämpimässä paikassa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä vähintään tunti. Viillä terävällä veitsellä sämpylän kylkeen viilto. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 10 minuuttia. Sämpylät ovat kypsiä kun pinta on saanut ruskeata väriä. Sirottele päälle hiukan vehnäjauhoja ja jäähdytä leivin liinalla peitettyinä.
Teeleipä on helppo pikkusuolainen, joka valmistuu noin 20 minuutissa ja maistuu lämpimänä kuuman juoman kanssa. Teeleipä on läheistä sukua Amerikkalaiselle Biscuits:ille ja Englantilaiselle makealle Scones:ille.
Ohje (1 leipä)
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 dl maitoa
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
½ tl sokeria
2 rkl juoksevaa voita tai leivontarasvaa
Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Sekoita haarukalla vehnäjauho, leivinjauhe, suola ja sokeri. Lisää pikkuhiljaa maito koko ajan sekoittaen. Lisää lopulta rasva ja sekoitta massaa vain niin että ainekset sekoittuu, älä vaivaa tai sekoita liikaa. Muotoile ja taputtele rasvasin käsin taikinasta pyöreä leipänen. Voit leikata veitsellä tai taikinapyörällä sen pintaan valmiit taittokohdat.
Laita leipänen 225 asteiseen uuniin n. 15 minuutiksi
Seitan on lihan korvike joka useimmiten maistuu myös lihansyöjille ja sitä kutsutaankin välillä ”vehnälihaksi”. Kyse on vehnägluteenimassasta joka koostumukseltaan muistuttaa lihaa. Seitan on lähes täysin mautonta, mutta imee itseensä makuja todella tehokkaasti.
Seitanin voi valmistaa myös vehnägluteenijauhoista joita saa useasta luomu-, luontaistuote- ja terveyskaupoista. Edullisinta se on kuitenkin valmistaa itse vehnäjauhoista. Omasta mielestäni sen koostumus on silloin parasta. Seitanin valmistukseen menee noin 45 min ja siinä tarvitaan vähän voimaa ja kärsivällisyyttä.
Seitan kannattaa valmistaa edullisista valkoisista vehnäjauhoista, kokojyvä- tai grahamjauhojen käyttö on turhaa, sillä jauhojen kuoriosat huuhtoutuu viemäriin. Lisäksi niistä voi jäädä massaan ”leipämäinen” maku. Monessa ohjeessa taikina maustetaan jo heti alussa. Tämäkin on turhaa, sillä mausteet huuhtoutuvat prosessissa pois.
Ohje
Taikina
1 kg vehnäjauhoja
7 dl vettä
Keitinliemi
1 l vettä
1 sipuli
2 liemikuutiota
2 rkl ruokaöljyä
½ dl soijakastiketta
1 tl savupaprikajauhetta
2 tl suolaa
1 tl sokeria
Sekoita vesi ja vehnäjauho kulhossa niin että siitä tulee pullataikinan kaltainen pallo. Mikäli taikina tarttuu liikaa käsin voit lisätä vielä hiukan vehnäjauhoja kunnes saat muodostettua taikinasta pallon.
Laske kulhoon kylmää vettä, puristele varovasti palloa niin että vesi muutu maidonvalkeaksi, kaada vesi pois. Laske kulhoon kuumaa vettä, puristele varovasti palloa niin että vesi muutuu maidonvalkeaksi, kaada vesi pois.Toista tämä prosessi vuoroin kylmällä ja vuoroin kuumalla vedellä kunnes vesi ei enää muutu valkoiseksi vaan rupeaa olemaan harmaata. Tähän menee yleensä 20-30 min, taikinapallo muuttuu prosessin aikana paljon pienemmäksi (noin 40% alkuperäisestä) ja sitä voi puristaa kovempaa ja vaivata loppua kohden. Mitä pitempään jatkat prosessia sitä sitkeämmäksi massa muuttuu, parasta Seitan on kun vesi on pastaveden kaltaista, ajan myötä oppii löytämään oikean koostumuksen.
Voit leikata massata suikaleita, pihvejä, kuutioita tai jättää se limpun muotoiseksi.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Maustaminen
Paloittele sipuli, mittaa kattilaan 1 l vettä ja lisää siihen sipuli, liemikuutiot, ruokaöljy, soijakastike, savupaprikajauhe, sokeri ja suola. Laita Seitan kiehuvaan veteen ja anna kiehua 30-50min riippuen siitä kuinka isoissa paloissa se on. Jos teet paloja niin kierrä niitä ensin ruokaöljyssä ennen kuin laitat kiehumaan (muuten ne tarttuvat toisiinsa hanakasti). Seitan turpoaa keitettäessä niin että se saa lähes kokonaan takasin sen minkä se liottaessa menetti .
Voit varioida keitinliemen koostumusta omien makumieltymysten mukaan käyttämällä eri liemikuutioita (vihannes, kana, kala, liha..) ja mausteita.
Kun Seitan on valmis voit säilyttää sitä jääkaapissa noin viikon omassa keitinlimessään ja/tai marinoida sitä eri käyttötarkoituksia varten. Seitania käytetään ruuanlaitossa kuin nopeasti kypsyvää lihaa tai kanaa, suosittua on myös käyttää sitä Kebabin korvikkeena, silloin se keitetään kokonaisena ja marinoidaan/paistetaan ohuina lastuina. Seitanin maku on parhaimmilla kun sen pinta on suolaisen mausteinen ja hyvin paistunut.
Lisäys 10.2.2017
Seitan sisältää 22g proteiinia ja 3.9g hiilihydraatteja 100g (vehnäjauhoista käytetään vain gluteeni)
Ilman kuumassa padassa vaivaamista valmistetusta leivästä on olemassa monta versiota. Itse en useassa versiossa (niinkuin tässä) käytä pitkää esikohotusta, vaan teen leivät käyttäen enemmän hiivaa kuin perinteisesti. Kaurahiutaleet antaa leivälle reilusti makua, kauniin värin ja kuituja!
Ohje
5 dl vettä
11g kuivahiivaa (1 pussi)
3 dl Kaurahiutaleita
n.9 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
3 rkl juoksevaa rasvaa
2 ½ tl suolaa
Sekoita hiiva ja sokeri noin 40 asteiseen veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää kaurahiutaleet, suola ja juokseva rasva, sekoita haarukalla. Lisää vähitellen noin 9dl vehnäjauhoja, taikinan on tarkoitus jäädä normaalia leipätaikinaa tahmeammaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)
Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele kevyeesti vehnäjauhoilla. Kaada taikina vuokaan. Taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).
P.S. jos haluat perinteisen pitemmän kohotusajan, käytä vain 1 tl kuivahiivaa ja anna taikinan kohota jääkaapissa n. 12 tuntia
Sunnuntai-ilta ja teki mieli tuoreita sämpylöitä. Kaivoin esiin ohjeen jolla jokunen vuosi sitten onnistuin tekemään liian hyviä sämpylöitä, eli sellaisia jotka oli pakko syödä heti tuoreeltaan pois. Vaikka lupasimme että tällä kertaa maltamme ja jätämme osan aamuksi niin toisin kävi, valokuvien ottamisen jälkeen söimme sämpylät taas saman tien pois, ja nyt makaamme syyllisenä telkkarin äärellä häpeämässä 🙂
Ohje
2 ½ dl maitoa
vajaa pussi kuivahiivaa (n.8g)
1 tl suolaa
1 tl sokeria
300g vehnäjauhoja (n.4 ½ dl)
60g kaurahiutaleita (n.1 ½ dl)
1 rkl juoksevaa rasvaa
Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 10min. Lisää kaurahiutaleet, suola, huonelämpöinen juokseva rasva ja noin 3/4 vehnäjauhoista, vaivaa kokoon. Kun taikina on yhtenäinen massa niin lisää loput vehnäjauhot. Vaivaa kunnolla kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 6 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät lämpimään paikaan kohomaan noin 30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10min. Laita päälle hiukan vehnäjauhoja ja anna jäähtyä talouspaperin päällä liinan alla.
Tällaista leipää ei pitäisi valmistaa eikä syödä;) siinä on kaloreita, runsaasti ylimääräisiä hiilihydraatteja, muttei juurikaan ravintoaineita. Leipä on ovelasti tosi herkullista ja tuoksuvaa. Se ei juurikaan kestä säilytystä, joten jos vahingossa teit tämän leivän, syö se heti pois.
Tässä ohje siitä, mitä yhdistelmää ja tekotapaa sinun tulee välttää:
n. 4 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl kuivahiivaa
1 dl maitoa
0.8 dl vettä
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
3 rkl Flora Gold juoksevaa rasvaa
valkuaista
seesamsiemeniä
Lämmitä maito ja vesi kädenlämpöiseksi ja kaada kulhoon, lisää hiiva ja sokeri. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi. Lisää suola, rasva ja pikkuhiljaa n. 4dl erikoisvehnäjauhoja, seoksen pitää olla niin löysää että se on juuri ja juuri vaivattavissa. Vaivaa kunnes tasaista ja anna kohota 2 tuntia. Kaada löysä taikina voideltuun 1 ½ L vuokaan, anna kohota n. 15min lämpimässä paikassa, valele kanamunan valkuaisella ja ripottele päälle seesamsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa kunnes pinnaltaan kauniin värinen (uunista riippuen 10-20 min).Vinkki: jos sinulla on leipäkone, voit valmistaa taikinan siinä, kevyt taikina ohjelmalla, mutta paista leipä erillisessä vuoassa tavallisessa uunissa
Mukana Maku 
Kommenttien kirjoittaminen edellyttää että olet kirjautunut.