Vaniljajäätelö

Jätä kommentti

Monesti kun kerron jonkun jäätelöohjeen, sanon alkuun ”tee ensin perus vaniljajäätelö pohja”. Vastaus on  usein ”saisiko sille ohjeen”, nyt saisi :). Tämä on se syntisen makea, raskas ja epäterveellinen perusohje jonka makuun kevyimmissä ohjeissa yrittää päästä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Minun kotijäätelö ohjeissa en käytä kanamunaa, monestakin syystä, ensinäkin se tekee jäätelöstä entistä raskaamman jopa niin että kyseessä on jo enemmänkin jäädytetty vanukas. Toinen syy on se että raaka kanamuna helposti maistuu läpi ja kaikki ei pidä sen tuomasta ruokaisasta mausta, etenkään lapset eivät yleensä pidä siitä että jäätelö maistuu kananmunalle. Kanamunaa tai kananmunan keltuaista lisätään kotona valmistettavaan jäätelöön pääasiassa jotta se säilyisi pitempää ja jotta koostumus pysyisi pitempää pehmeänä pakkasessa.

Ohje

(valmiina 8dl- 1 L)

  • 5 dl kuohukermaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl juoksevaa vanilja-aromia
  • (1 dl glukoosisiirappia)

Koneella

Kaada kaikki ainekset koneeseen ja anna sen tehdä työnsä, jäätelö on valmista kun 5 dl on tullut 8dl- 1L eli siihen on sekoittunut lähes yhtä paljon ilmaa kun jäätelöä. Mitä enemmän saat ilmaa jäätelöön sen helpompaa sitä on käsitellä valmiina. Lähes kaikilla koneilla jäätelö on valmiina ”pehmistä” joten laita se vähintään pariksi tunniksi pakkaseen jos haluat tavallista jäätelöä.

Käsin

Voit tehdä jäätelöä myös ilman jäätelökonetta, lisää silloin seokseen glukoosisiirappia ja vatkaa sitä kulhossa kunnes se on vaahtomaista, anna sen olla pakkasessa 5 tuntia. Seosta kannattaa sekoittaa tunnin, parin välein niin kauan kuin se sekoittuu.

Jos ei halua, tai voi käyttää glukoosisiirappia, seos laitetaan pakkaseen ja alussa sitä sekoitetaan vähintään puolen tunnin välein, kunnes seos alkaa olla niin paksua, että sitä on vaikea sekoittaa. Lopputulos on koostumukseltaan helposti hiukan hilemäistä, mutta maku on hyvä. Valmistamiseen menee tässäkin tapauksessa vähintään se 5 tuntia. (Pakastimen lämpötila -20 astetta).

Eri jäätelökoneista voit lukea täältä: Jäätelökonekesä

Jogurttijäätelö tuli jäädäkseen

6 kommenttia

Jogurttijäätelön läpimurto tapahtui lopulta viime kesänä. Nyt sitä saa jo jopa marketin pakastealtaasta ja kaupungille on ilmestynyt useita myyntipisteitä. Sitä tarjotaan usein kevyempänä vaihtoehtona kermajäätelölle. Sitä se useimmiten onkin, mutta jogurttijäätelön voi myös tehdä jogurtista, jossa on runsaasti rasvaa, joten kannatta vähän kysellä ja lukea mitä on ostamassa, jos haluaa kevyemmän herkun. Lisäksi laitamalla päälle suklaarouhetta, kermavaahtoa ja karkkeja rupeaa keveys haihtumaan 🙂

Jogurttijäätelön teko kotona on helppoa. Voit itse kontrolloida makeusastetta ja rasvan määrää. Varoituksen sanana kuitenkin, että koska jogurtti on hapanta, niin siihen joutuu laittamaan paljon makeata joukkoon, jotta sen maku olisi tavallisen jäätelön kaltainen. Pidän itse vähän happamasta jogurttijäätelöstä sillä hapanta ja makeaa yhdistelemällä saa aikaan upeita makuyhdistelmiä.

Perusohje jogurttijäätelölle

  • 3 dl jogurttia
  • 1 dl maitoa
  • 3 tl hunajaa
  • (1 dl glukoosisiirappia)

Sekoita seos mielellään vatkaimella ja laita jäätelökoneeseen. Tämä perusohje on aika mautonta joten lisää seokseen valitsemasi makuaine, kuten vanilja, suklaa, hillo tms. Varo kuitenkin käyttämästä liikaa sellaista aineosaa jossa on paljon vettä sillä se tekee seoksesta tosi nopeasti vesimäistä.

Voit tehdä jogurttijäätelöä myös ilman jäätelökonetta, lisää silloin seokseen glukoosisiirappia ja anna sen olla pakkasessa 5 tuntia. Seosta kannattaa sekoittaa tunnin, parin välein niin kauan kuin se sekoittuu.

Jos ei halua tai voi käyttää glukoosisiirappia, seos laitetaan pakkaseen ja alussa sitä sekoitetaan vähintään puolen tunnin välein, kunnes seos alkaa olla niin paksua, että sitä on vaikea sekoittaa. Lopputulos on koostumukseltaan lähempänä sorbettia, mutta maku on hyvä. Valmistamiseen menee tässäkin tapauksessa vähintään se 5 tuntia. (Pakastimen lämpötila -20 astetta)

Kuvassa on jogurttijäätelö annos Sacherin tapaan: pallo vanilja ja toinen pallo kaakao –jogurttijäätelöä, aprikoosihilloa, kovettuvaa suklaakastiketta ja Wienernougat pähkinärouhetta

(edit 18.05.2014)

Jäätelökonekesä

2 kommenttia

Tämä on nyt kolmas kesä jolloin teen aktiivisesti itse jäätelöä. Aloitin pienellä OBH Nordica koneella josta siirryin isompaan 1L koneeseen ja viimeisimpänä joukkoon liittyi C3 30 joka on kompressorilla varustettu kone. Kaikkia koneita käytän yhä, sillä jokaisella laitteella / kokoluokalla on vahvuutensa ja heikkoutensa.

Pieni kone

Moni on huomannut että pikkukoneen suurin ongelma on se että seos jämähtää reunoihin etenkin jos esikylmennetty kulho on liian kylmä, jos sitten taas kulho on liian lämmin niin ei tule jäätelöä. Pieni apu on öljytä kulho mauttomalla kasvisöljyllä jolloin seoksen irrottaminen reunoilta on paljon helpompaa. Mutta joka tapauksessa joutuu prosessin aikana irrottamaan seoksen reunoilta ja sekoittaman se tasaiseksi käsin, ja sitten antaa taas koneen jatkaa. OBH:n koneessa on aika vahva moottori ja pienen kokonsa takia jäätelö tulee nopeasti (15-20 min), tämä mahdollistaa myös jäätelön tekemisen monipuolisista aineksista.

Suurempi kone

Suuremassa kylmennettävällä kulholla varustetussa koneessa seos saa joukkoonsa enemmän ilmaa, mutta monessa koneessa on niin heikko moottori että kone ei meinaa jaksaa tehdä töitä loppuun etenkin jos seos ei kylmene tasaisesti (tai jää reunoihin kiinni). No sama lääke tässäkin ei muuta kuin käsin sekoittamaan välillä (tai sitten koko prosessin loppuajan). Kun ison koneen seos on sopivaa, iso etu on se että tekee jäätelöstä ilmavaa ja lähes vaahtomaista kun jaksaa odottaa n. 40 min

Kompressorilla varustettu kone

Viimeisin koneeni on C3 30 (1.3 L) jossa on oma kompressori eli astiaa ei tarvitse esijäähdyttää. Tällä koneella jäätelön valmistaminen on useimmiten ongelmatonta ja sillä pystyy tekemään joko kovaa tai pehmeätä jäätelöä.

Jäätelö ei useimmiten ole täysin valmista kun sen ottaa koneesta, vaan se vaati vielä 1-2 tunnin pakastamisen, eli ei kannata mainostaa että on kohta valmista kun laitaa koneen päälle 🙂 . Kun seos otetaan koneesta on se usein korkeintaan pehmistä ja sulaa tosi nopeasti astiassa.

Vinkkejä

  • Jogurtti ja Rahka ovat erinomaisia ainesosia jäätelössä (ja totta kai rahkajogurtti myös)
  • Voit tehdä täyteläistä jäätelöä myös ilman kanamunan keltuaisia
  • (Voit käyttää liivatetta kananmunan tilalla jos haluat hyytelöitymistä)
  • Vähärasvainen jäätelö ei ole niin samettista, mutta hyvää silti ja ratkaisevasti terveellisempää joten sitä voi syödä paljon paremmalla omatunnolla
  • Seosta ei tarvitse kuin harvoin keittää etukäteen, tärkeimmät syyt keittää on karkean sokerin tai kiinteän ainesosan sulattaminen ja pitempi säilymisaika
  • Lähes kaikkeen jäätelöön voi laitaa vaniljaa, se lisää ”jäätelömäistä” makua
  • Glukoosisirappi pitää jäätelön pehmeänä myös pakkasessa ja lyhentää valmistusprosessia