kalkkunabolognese

Pitkään kypsytetty Kalkkunabolognese

Silloin kun on kunnolla aikaa tehdä ruokaa, niin pitkään haudutetut ruuat ovat todellakin odotuksensa arvoisia. Lisäksi ne usein myös tuovat asuntoon tuoksun joka vain lisää ruokahalua. Tätä kalkkunabolognese kastiketta on haudutetaan uunissa yhteensä 4 tuntia.

Tämä bolognesekastike on tehty aikuiseen makuun. Käytän usein kalkkunan jauhelihaa, sillä siitä tulee tosi mureata ja se imee hyvin makuja itseensä. Toki tämän saman ruuan voi tehdä myös muusta jauhelihasta ja porsaan pekonista.

Punaviinin voi korvata vedellä jos haluat enemmän lasten suuhun sopivan version. Teen loppukypsytyksen uunissa, mutta sen voi tehdä myös liedellä, tosin silloin tämä vaati aika paljon enemmän vahtimista.

Ainekset

  • 400g Kalkkunan jauhelihaa
  • 110g Kalkkunan pekonia (myös porsaan pekoni käy)
  • 1 iso sipuli
  • 5 valkosipulin kynttä
  • 1 varsisellerin varsi (yleensä 60-90g)
  • 60g tomaattipyreetä
  • 400g murskattua tomaattia
  • 2 dl punaviiniä
  • 2 ½ tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • 3 rkl suolatonta pizzamaustetta
  • ripaus cayenne pippuria
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl balsamico etikkaa
  • Oliiviöljyä
  • Kypsää pastaa

Annoksen pinnalle

  • Tuoretta basilikaa
  • Parmesaani juustoraastetta

Ohje

Silppua sipuli, selleri ja valkosipuli. Suikaloi pekoni. Laita paistinpannulle sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on kuumaa lisää sipuli, valkosipuli ja selleri, paista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää joukkoon suikaloitu pekoni, jatka paistamista kunnes pekoni on saanut vähän väriä. Lisää joukkoon tomaattipyree ja jatka paistamista kunnes pyree on vähän paahtunut. Lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes se on murentunut (älä kutenkaan paista niin että siihen tulee paistopintaa).

Lisää joukkoon pizzamauste, mustapippuri ja cayenne pippuri, sekoita hetki. Lisää joukkoon punaviini, balsamico etikka, sitruunamehu ja lopuksi tomaattimurska, sekoita kunnolla.

Kaada seos uunikestävään kannelliseen vuokaan tai pataan ja laita 150 asteiseen uuniin hautuumaan 30 minuutiksi kannen alla. Vähennä lämpöä 125 asteeseen ja anna kastikkeen hautua 3 ½ tuntia kannaen alla (tarkista välillä että nestettä on tarpeeksi).

Tarjoile pasta kanssa jossa pinnalla tuoretta basilikaa ja parmesaani juustoraastetta.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Tumma Ragu Bolognese

Tumma Ragu Bolognese

Netti on täynnä toinen toistaan alkuperäisimpiä Ragù Bolognese reseptejä. ”Alkuperäisiä” lienee monta, ja siitä riittää kinastelua vielä pitkään mikä niistä on kaikista alkuperäisin 😊

Yksi asia kuitenkin pistää silmään, oikein vanhoissa ohjeissa usein käytetään tomaattipyreetä tomaatimurskan tilalla, ja syyksi annetaan se että se on aina ollut halpaa ja sen saatavuus on hyvä ympäri vuoden.

Omat ”bolognese” kastikkeeni usein sisältävät sekä tomaattipyreetä että tomaattimurskaa. Mutta välillä teen tämän tumman ja intensiivisen version jossa on tomaattia ainoastaan pyreen muodossa.

Tomaattipyreetä kutsutaan myös tomaattitiivisteeksi, tiivistetyksi tomaattisoseeksi tai vain tomaattisoseeksi, sitä myydään yleensä pienissä peltipurkeissa tai tuubeissa.

Ragu bolognese

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 100g tomaattipyreetä
  • 2 dl vettä
  • 1 ½ dl punaviiniä
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 tl kuivattua basilikaa
  • 2 tl kuivattua oreganoa
  • 1 tl kuivattua meiramia
  • 1 tl paprikajauhetta
  • ripaus cayennepippuria
  • 1 rkl sitruunamehua
  • oliiviöljyä
  • vettä (haudutuksen yhteydessä)

Ohje

Pilkkoa sipuli ja valkosipuli. Laita paistinpannuun sen verran oliiviöljyä että pohja peittyy, kun öljy on lämmintä lisää sipuli ja valkosipuli. Paista kunnes sipuli on läpikuultavaa, lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on harmaata ja sipuli on saanut vähän väriä.

Lisää tomaattipyree, mustapippuri, basilika, oregano, meirami ja paprikajauhe. Paista niin että pyree on kunnolla tarttunut jauhelihaan (paisetuna pyreestä lähtee kitkeryys). Lisää vesi, punaviini, sitruunamehu, suola, sokeri ja cayennepippuri.

Anna hautua alhaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia, lisää vettä jos tulee liian paksuksi.

Tarjoile haluamasi pastan kanssa.


Se parempi spagettikastike

Useassa taloudessa ”Bolognese” tyyppinen jauhelihakastike kuuluu niihin ruokiin jota syödään hyvin usein, niin myös meillä, vuosien mittaan tästä suosikkiruuasta on syntynyt useampi versio, nopea, kevyt, ”aito bolognese”, broileri jne..

Parempi spagettikastike

Yksi versio meillä on vain yksinkertaisesti nimeltään ”se parempi spagettikastike”, alusta asti se iso ero tavalliseen on ollut se että sipulit ja lihat paistetaan chorizo makkaran rasvassa. Viimeisempänä lisäyksenä on tullut Sriracha eli ”kukkokastike” josta on muodostunut ”chilikastikkeiden ketsuppi”.

Ainekset

  • 400g naudan jauhelihaa
  • 100g chorizo makkaraa
  • 1 iso sipuli
  • 4 valkosipulin kynttä
  • 1 porkkana
  • 400g tomaattimurskaa
  • 50g tomaatti pyreettä
  • 3 dl vettä
  • 1 rkl pizzamaustetta
  • 1 tl rouhittua mustapippuria
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 laakerin lehteä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 rkl balsamicoa
  • 1 rkl Sriacha chili kastiketta
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • Spagettia

Ohje

Pilko sipuli ja vakosipuli, raasta porkkana ja paloittele chorizo makkara noin sormenpään kokoisiin paloihin. Laita paistinpannuun tai wokkiin vähän ruokaöljyä, paista chorizon paloja kunnes niistä irtoaa kunnolla rasvaa, lisää sipuli ja valkosipuli ja jatka paistamista kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Lisää jauheliha ja jatka paistamista kunnes jauheliha on saanut väriä, lisää porkkanaraaste ja tomaatti pyree paista hetki. Lisää vesi, sekoita ja lisää tomaattimurska, pizzamauste, mustapippuri, suola, sokeri, sitruunamehu, balasamico ja Sriracha kastike. Anna hautua hiljaisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia.

Tarjoile spagetin kera