Nopea kolmen viljan pataleipä

Nopea kolmen viljan pataleipä

Teen pataleivän usein tilanteessa jossa leivän pitäisi olla valmis jo parin tunnin päästä eikä vasta huomenna, joten käytän tätä nopea valmistusmenetelmää.

Tällä kertaa halusin leipään reilusti makua ja rouheisuutta, joten käytin kolmea eri viljaa ja puolet vehnäjauhoista ovat kokojyväjauhoja.

Ainekset

  • 5 dl vettä
  • 2 rkl sokeria
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi) tai 30g tuorehiivaa
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl ruisjauhoja
  • 4 dl täysjyvä vehnäjauhoja
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva, kaurahiutaleet, ruisjauhot, suola ja sokeri noin 42 asteiseen veteen, anna hiivan herätä seoksessa noin 10 minuuttia (tai kunnes seos kuplii).

Lisää vähitellen 4 dl täysjyvävehnäjauhoja, sekoita, lisää juokseva rasva. Lisää vähitellen 4dl tavallisia vehnäjauhoja, sekoita mutta älä vaivaa. Peitä astia kelmulla tai liinalla ja anna kohota 60 minuuttia (kohoaa voimakkaasti).

Kaada taikina leivinpöydälle (tai muulle sopivalle pinnalle) ja muotoile siitä varovasti jauhoisilla käsillä pallo (jos kääntelet tai puristelet taikinaa liikaa leivästä häviää ilmakuplia) , kaada päälle sen verran jauhoja niin että pallo on jauhojen peittämä.

Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele siihen kevyesti vehnäjauhoja. Kaada taikina pataan tai vuokaan.

Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-10 min).


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Pieni ja nopea pataleipä

Tavallinen pataleipä on pienperheelle vähän liian iso, joten olen viime aikoina tehnyt pataleivästä pienempää versiota. Samoin kuin muissa pataleivissäni niin teen leivän useimmiten pikamenetelmällä jossa taikinaa ei kohoteta yön yli. Koko prosessi kestää alle 1 ½ tuntia ja pöydällä on tuoretta tuoksuvaa leipää joka on kuohkeaa sisältä ja rapeaa pinnaltaan.

pieni ja nopea pataleipä

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 6 g kuivahiivaa (n. ½ pussia)
  • 4 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 tl sokeria
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa
  • 1 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusi kädenlämpöiseen (yli 40 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 5-10 min. Lisää suola ja 2 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen 2 ½ dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40 min (kohoaa voimakkaasti).

Laita pieni pata tai uunin kestävä kannellinen vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina, muotoile vain sen verran että on tasaisesti astiassa. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 20 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

(Käytän itse tähän pohjaltaan 15cm ja reunoiltaan 19cm kannellista pyöreätä Pyrex vuokaa)


Pizzan makuinen pataleipä

Meillä syödään vaivaamatonta pataleipää usein ja teemme siitä paljon erilaisia variaatioita. Yksi suosittu variaatio tai oikeastaan maustamistapa on tehdä siitä pizzan makuista. Vastaleivotun pizzan makuisen pataleivän päälle kun laitaa sitten siivun juustoa ja esimerkkisi kinkkua niin aamu on pelastettu.

Pizzan makuinen pataleipä

Ainekset

  • 4 dl rasvatonta maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 9 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl tomaattipyreettä
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • 2 rkl pizzamaustetta (suolatonta)
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita erillisessä astiassa oliiviöljy, tomaattipyree, valkosipulijauhe, suola ja pizzamauste keskenään niin että ovat tasainen massa. Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään reilusti kädenlämpöisen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva/mausteseos ja vähitellen 5 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai syvä vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan tai syvään vuokaan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Vaivaton valkosipulileipä padassa

Teen tosi usein vaivatonta leipää padassa, suosin ohjetta jossa taikinaa ei tarvitse kohottaa yön yli jääkapissa vaan hiiva herätetään alussa. Mutta muuten idea on sama, ei vaivaamista tai muotoilua, kohonnut taikina vaan valmiiksi kuumaan pataan ja uuniin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valkosipulileivässä haaste on se, että valkosipulia on helposti liian vähän tai liian paljon, kokeilujen kautta olen päätynyt kahteen keksikokoiseen valkosipulikynteen. Valkosipuli kaipaa seurakseen oliiviöljyä ja jotakin raikastavaa joka on tässä ohjeessa persilja. Persilja ja valkosipuli sopivat muutenkin hyvin yhteen ja etenkin Välimeren maissa se on aika yleinen kombinaatio, väitetään lisäksi, että persilja estää valkosipulin hajua hengityksessä.

Ohje
  • 4 dl kevytmaitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 2 keskikokoista valkosipulin kynttä
  • 1 ½ tl kuivattua persiljaa (myös tuore käy)
  • 9 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 tl suolaa

Sekoita kuivahiiva ja sokeri lämpimään (noin 40 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola, puserrettu valkosipuli, persilja ja 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla, kunnes seos on tasaista, lisää oliiviöljy ja vähitellen 5 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 60 min.

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu, jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena, kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä, kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Vaivaton piimäleipä padassa

Yksi Itse leivotun leivän kiehtovimpia asioita on variaatiot. Minulla on ollut jo pitkään mielessä tehdä vaivattomasta pataleivästä hiukan hapan versio. Samalla halusin siihen vähän foccacia tyypistä välimeren makua joten käytin durum vehnäjuhoja ja neitsyoliiviöljyä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

                                     

Leipä onnistui hyvin, se ei kohonnut yhtä paljon kuin perinteinen pataleipä mutta maku on juuri oikealla tavalla hiukan hapan, tuoksu herkullinen ja koostumus kiinteä.

Ohje

Kyseessä on variaatio vaivaton vehnäleipä padassa ohjeesta.

  • 4 dl rasvatonta piimää
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 8 ½ dl durum vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä
  • 2 ½ tl suolaa

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (n.40 asteiseen) piimään, anna hiivan herätä 10 minuuttia. Lisää suola ja 4 dl durum vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää neitsytoliiviöljy ja vähitellen 4 ½ dl durum vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 90 minuuttia.

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 minuuttia, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-10 minuttia).


Kuitupitoinen pataleipä

Vaivaamattoman ja helpon pataleivän voi tehdä myös vähän terveellisempänä lisäämällä siihen kauraleseitä ja graham kokojyväjauhoja, jotka antavat myös leivälle mukavasti lisää makua.

Ohje

Kyseessä on variaatio vaivaton vehnäleipä padassa ohjeesta.

  • 4 dl maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 2 dl graham jauhoja
  • 3 dl kauraleseitä
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 3 tl suolaa

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 40 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola, graham jauhot ja kauraleseet, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen n. 4 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 50-60 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


vehnä pataleipä

Vaivaton vehnäleipä padassa

Välillä vaan tekee mieli itse leivottua vaaleata vehnäleipää, mutta senkin voi tehdä helposti padassa ja vaivaamatta.

Ainekset

  • 4 dl rasvatonta maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 9-10 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 42 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen 5-6dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin.

Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

vehnaleipä viipale

Vehnä-kaurapataleipä

Ilman kuumassa padassa vaivaamista valmistetusta leivästä on olemassa monta versiota. Itse en useassa versiossa (niinkuin tässä) käytä pitkää esikohotusta, vaan teen leivät käyttäen enemmän hiivaa kuin perinteisesti. Kaurahiutaleet antaa leivälle reilusti makua, kauniin värin ja kuituja!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Ohje
  • 5 dl vettä
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 3 dl Kaurahiutaleita
  • n.9 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Sekoita hiiva ja sokeri noin 40 asteiseen veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää kaurahiutaleet, suola ja juokseva rasva, sekoita haarukalla. Lisää vähitellen noin 9dl vehnäjauhoja, taikinan on tarkoitus jäädä normaalia leipätaikinaa tahmeammaksi. Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka (min 2.5l) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele kevyeesti vehnäjauhoilla. Kaada taikina vuokaan. Taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

P.S. jos haluat perinteisen pitemmän kohotusajan, käytä vain 1 tl kuivahiivaa ja anna taikinan kohota jääkaapissa n. 12 tuntia