Reffen Mukana Maku

Ruokamatkailua: Reffen -katuruokaa Kööpenhaminassa

Kööpenhaminan Refshaleøen saari jossa oli aikoinaan yksi maailman suurimpia telakoita on nyt lähes 50 ruokakojua (ja muita kulttuuritoimijoita). Tämä toukokuussa 2018 avattu ”Reffen” katuruoka alue syntyi kun lähellä oleva vastaava Papirøen suljetiin. Ruokaa on tarjolla 18 eri etnisestä taustasta ja ympäristön rustiikkisuus vaan lisää aitoa katuruokatunnelmaa.

Reffen Mukana Maku

Kun alueelle saapuu niin tuoksut, värit ja äänet kertovat että on saapunut paikaan jossa ruoka on tekijöidensä intohimona. Kyseessä on eräänlainen katuruoka yritysten yrityshautomo, sillä nämä startup yrittäjät saavat olla alueella 3 vuotta jonka jälkeen he tekevät tilaa uusille.

Reffen Mukana Maku

Suurin osa kojuista on rakennettu kierrätysmateriaaleista, ja monet kojut ovatkin vanhoja laivakontteja. Alueella on ”vähennä ja kierrätä” periaate ja seuraamalla näitä periaatteitta kojun pitäjät saavat tuntuvan alennuksen vuokrassa.

Reffen Mukana Maku

Alueella järjestetään myös tapahtumia: mm. bingoa, tietokilpailuja, työpajoja, keskustelutilaisuuksia ja konsertteja.

Kävin alueella aurinkoisena Heinäkuisena päivänä ja olin heti rakastunut, vatsa ei vetänyt kaikkea sitä mitä silmä ja nenän halusi. Kaikki mitä tällä ensimmäisellä kerralla maistoin oli erittäin hyvää ja etenkin se oli tehty intohimolla ja oli kaukana teollisesta ruuasta, enemmän tuli mieleen että innokkaat foodiet on päästetty irti toteuttamaan unelmaansa.

Reffen Mukana Maku
Monessa paikassa mainoksena toimi tuoreet valmiit annokset.
Reffen Mukana Maku
Reffen Mukana Maku
Reffen Mukana Maku
Reffen Mukana Maku
Päivän huippu oli rakaudella valmistettu Tortello alla Bolognese, La Baracca nimisestä kojusta.
Reffen Mukana Maku
Myös jälkiruuat oli upeita, tässä ”Treat Yourself” nimisen kojun taidonnäyte.

Suosittelen lämpimästi: https://reffen.dk/en

Alueelle pääse näppärästi ainakin yhden kiertoajelu yrityksen Hop-On Hop-Off laivoilla ja busseilla sekä julkisella liikenteellä. Tai sitten aidon tanskalaisittain polkupyörällä.

Alue on auki Toukokuun alusta Syyskuun loppuun.

Maanantai-Torstai 12-21, Perjantai-Launantai 11-21 ja Sunnuntaina 11-20

Kartta

Tämä postaus ei ole maksettu mainos 🙂


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Härkis wokki

Härkis, kasvis -wokki maustekastikkeessa

Monipuolisen kasvisruuan tekeminen on viime aikoina helpottunut olennaisesti. Ensinäkin uudet kasvis ja vilja -pohjaiset proteiinivalmisteet kuten Nyhtökaura ja Härkis ovat yleistyneet, mutta toinen pientalouden kannalta näppärä uutuus ovat valmiit tuoreet wok -kasvikset.

Pientaloudessa kasvisten hävikki voi olla suuri vaikka kuinka yrittäisi ostaa sopivan pieniä määriä, joten valmiit 200g askit ovat tosi tervetulleita. Sanotaan että ”salaisuus on kastikkeessa”, niin tässäkin wokissa 🙂 (kastike on lainattu Kung pao chicken reseptistäni)

Ainekset

  • 250g Härkistä
  • 200g Tuoreita Asian wok -kasviksia
  • 150g (raakana) kokojyvä nuudeleita
  • 1 rkl rypsiöljyä
  • ½ tl chilitahnaa
  • 2 rkl Hoi-Sin kastiketta
  • 2 rkl Teriyaki kastiketta
  • 1 tl riisiviinietikkaa
  • ½  tl paahdettua seesamiöljyä
  • 1 tl suolaa
  • Ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita rypsiöljyä, Hoi-Sin -kastike, Teriyaki -kastike, chilitahna, paahdettu seesamiöljy, suola ja riisiviinietikka pienessä kulhossa tasaiseksi maustekastikkeeksi.

Keitä nuudelit kypsäksi. Laita wokkiin ruokaöljyä ja paista wok -kasviksia 2 minuuttia, lisää Härkis, kääntele hetken että niin että Härkis lämpenee. Lisää kypsät nuudelit ja maustekastike, kääntele hetken niin että kastike sekoittuu kunnolla ja lämpenee.


Banaaniletut

Banaaniletut tehdään nykyjään usein pelkistä banaaneista ja kananmunista (usein ruokavalio rajoitteiden takia). Tämä versio on kuitenkin muunnelma banaanipannarista joten siinä on perinteisesti maitoa ja vehnäjauhoja. Tällä taikinalla syntyy ohuita rapeareunaisia lettuja jota eivät ole niin raskaita kuin pelkistä banaanista ja kananmunista valmistetut mutta niissä on kuitenkin paistetun banaanin makua.

Banaaniletut

Ainekset

  • 2 banaania
  • 2 ½ dl -3 dl vehnäjauhoja
  • 2 kananmunaa
  • 5 dl maitoa
  • 2 rkl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria
  • ripaus suolaa
  • 3 rkl juoksevaa paistorasvaa
  • Rasvaa paistamiseen

Ohje

Soseuta banaanit haarukalla tai sauvasekoittimella, lisää maito, kananmunat, sokeri, vaniljasokeri, juokseva rasva, suola ja vehnäjauhot, sekoita kunnolla (voit käyttää sähkövatkainta). Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia.

Laita isoon paistinpannuun vähän rasvaa ja kun rasva on kuumaa lisää vajaa 1 dl taikinaa per lettu, tästä ohjeesta tulee noin 10 lettua.

Mikäli letut hajoavat paistaessa lisää vielä vehnäjauhoja (banaanien kosteus vaihtelee)

banaaniletut
Voit tarjota banaaniletut vaikka kermavaahdon ja siirapin kera

Tonnikalakiusaus chorizolla ja herkkusienillä

Erilaiset kiusaukset ovat loistavaa arkiruokaa ja niistä riittää useimmiten useaan ateriaan (ja usein vielä paranevat seuraavalla keralla).  Vaihtelua niihin saa ”tuunaamalla” ja usein se mitä jääkaapissa löytyy ohjaa vahvasti tuunaamista. Meillä on aina jääkaapissa chorizo makkaraa, joten oli vain ajan kysymys koska se löytää tiensä kiusaukseen 🙂

Tonnikalakiusaus chorizolla ja herkkusienillä

Ainekset

(4-5 annosta)

  • 600-700g perunasuikaleita
  • 1 purkki tonnikalaa
  • 1 sipuli
  • 100g chorizo makkaraa
  • 160g viipaloituja herkkusieniä (valutettuna)
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 dl maitoa
  • 1 tl sitruunapippuria
  • ½ tl suolaa

Ohje

Pilko sipuli. Viipaloi chorizo makkara ja laita viipaleet kuumaan paistinpannuun, kun chorizosta on irronnut sitä herkullista punaista rasvaa niin lisää herkkusienet ja paista hetki.

Kaada voideltuun vuokaan perunasuikaleet ja sipuli, chorizo/herkkusieni sekoitus, tonnikala, sitruunapippuri ja suola. Sekoita niin ett ainekset ovat jakautuneet tasaisesti, kaada joukkoon kerma ja maito.

Laita 225 asteiseen uuniin 45 minuutiksi tai kunnes pinta on kauniin värinen.


Sitruunamehussa uitetut broilerin suikaleet

Monet meistä minä mukaan lukien laittavat kaupassa ostoskärryynsä broilerin suikaleita, ja miettivät että keksin näistä sitten kotona jotain. Broilerin suikaleet ovat terveellistä ja edullista ruokaa ja niistä on tullut lähes uusi jauheliha. Siksi myös ohjeita ja ideoita niiden käytöstä on paljon. Tällä kertaa kyseessä on enemmänkin vinkki kuin ohje. Teen usein niin että uitan broilerin suikaleet tunnin sitruunamehussa ennen käyttöä. Sitruunanmehu esikypsentää suikaleet ja antava pirteän maun ja ei tarvitse käyttää paljon suolaa.

situunamehussa uitetu broilerin suikaleet

Ainekset

  • 250g maustamattomia broilerin suikaleita (sekä paisti että filee käy)
  • 1 dl sitruunamehua
  • ½ tl suolaa
  • mustapippuria oman maun mukaan
  • ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Laita broilerin suikaleet syvään lautaseen ja kaada sitruunamehu päälle, lisää suola ja pippuri, sekoita. Peitä lautanen muovikelmulla ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi. Kaada ylimäärinen ei imeytynyt sitruunamehu pois. Laita paistinpannulle ruokaöljyä ja paista suikaleita keskilämmöllä kunnes neste on haihtunut ja suikaleet ovat saaneet hiukan väriä.

Voit käyttää suikaleet salaatissa, riisin tai pastan kanssa tai esimerkiksi pitan tai tortillan täytteenä. Ne vaativat useimmiten seurakseen jonkun kastikkeen, mutta jotkut (niin kuin minä) syövät ne ihan sellaisenaan.


Kiinalaiset lihapullat

Kiinalainen viismauste antaa arkisille lihapullille eksoottisen vivahteen jossa maistuu mm. tähtianis, fenkoli ja neilikka. Viismaustetta on hiukan haasteellista saada ostettua valmiina Suomesta, itse ostan omani Hakaniemen hallista (tai teen itse). Kiinalaisia lihapullia voi syödä sellaisenaan, tumman soijapohjaisen kastikkeen kanssa tai käyttää wokki-ruuissa.

Kiinalaiset lihapullat

Ainekset

  • 400g jauhelihaa
  • 1 kananmuna
  • 3 rkl korppujauhoja
  • 3 salottisipulia
  • 1 tl valkosipulitahnaa
  • 1 tl inkivääritahnaa
  • 1 tl Kiinalaista viismaustetta
  • 2 tl soijakastiketta
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl paahdettua seesamiöljyä
  • Ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Silppua salottisipuli. Sekoista kaikki ainekset kulhossa, muotoille taikinasta lihapullia ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipelille. Kypsennä 200 asetteisessa uunissa 15 minuuttia. Paista tämän jälkeen lihapullia wokissa tai isossa paistinpannussa niin että saavat väriä.

Kiinalaiset lihapullat wok

Itse tehty viismauste

Jos et löydä valmista viismausetetta voit tehdä sen myös itse sekoittamalla saman määrän jauhettua tähtianista, kanelia, sichuaninpippuria, fenkolia ja neilikkaa keskenään ja paahtaa niitä hetken kuivalla paistinpannulla.


Kinkkusinappi

Tämä sinappi sopii erinomaisesti joulukinkun kanssa, mutta myös kalkkunan ja monen muun liharuuan kanssa.

Kinkkusinappi

Ainesosat

  • 1 dl sinappijauhetta
  • 2 dl vettä
  • 1 ½ dl sokeria
  • ½ dl kermaa
  • 1 rkl valkoviinietikkaa
  • 1 rkl konjakkia tai jaloviinaa
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl rouhittua mustapippuria
  • 1 rkl maizena suurustetta

Ohje

Lisää sinappijauhe ja vesi pieneen kasariin tai kattilaan, sekoita tasaiseksi, lisää kerma ja sokeri, sekoista kunnes tasaista. Lisää valkoviinietikka, konjakki (tai jaloviina), suola, mustapippuri ja maizena suuruste, anna kiehua kunnes sopivan paksua. Kaada purkkiin, anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli.

(Voimakassuolainen ja sisältää alkoholia)


Jouluinen suklaakakku

Jouluinen suklaakakku

Tätä jouluista suklaakakkua kutsutaan meillä myös nimellä suklaapiparkakku -kakku. Tämä on yksi parhaita kuiva/mauste -kakkuja mitä tiedän, ja näitä tulee tehty joulun aikana jokunen. Kakku on helppo valmistaa ja säilyy tosi hyvin, bonuksena paistovaiheessa tästä lähtee huumaavan jouluinen tuoksu.

Ainekset

  • 2 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 100g leivontamargariinia
  • 150g talous tai leivonta -suklaata
  • 1 dl maitoa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 12-24g piparkakkumaustetta
  • Piparkakkumuruja
  • Siirappia

Ohje

Ota leivontamargariini huoneenlämpöön. Sulata suklaa kuumassa maidossa niin että muodostuu tasainen massa, lisää haluamasi määrä piparkakkumausetta (24g niin maku on tosi vahva, 12g niin aika mieto) sekoita ja anna suklaan jäähtyä ja margariinin pehmentyä noin 30 minuuttia.

Vatkaa sähkövatkaimella sokeri ja leivontarasva vaahdoksi, lisää kananmunat ja vatkaa kunnes on tasainen vaahtomainen taikina. Sekoita eri astiassa vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää jauhoista noin puolet jatkuvasti vatkaten seokseen, lisää suklaamaitoseos jatkuvasti vatkaten ja vatkaa lopuksi loput jauhoista sekaan. Taikinan pitää olla vaahtomaista ja koostumukseltaan kuin ”suklaamoussea”.
jouluinen suklaakakku taikina

Kaada taikina voideltuun piparkakkumuruilla vuorattuun kakkuvuokaan (1.2-1.5 l) ja paista 175 asteisessa uunissa alatasolla noin 45 min. Kokeile hammastikulla että kakku on varmasti kypsä sisältä ennekuin otat uunista.

Koristele kakku kaatamalla päälle siirappia.


Pehmeät ja maukkaat Hot dog -sämpylät

Hodari sämpylöiden valikoima perus ruokakaupoissa on yleensä todella suppea, ja tarjolla on usein joko minisämpylöitä tai niitä kuivia matalia vehnäsämpylöitä. Tästä johtuen (ehkä onneksi) teen useimmiten hodari sämpylät itse ja usein varioiden eri ainesosia. Tällä kertaa halusin maukkaat sämpylät mutta niin että ovat silti pehmeitä. Toki näitä sämpylöitä voi syödä myös ilman nakkia 🙂

pehmeät ja maukkaat hot dog sämpylät

Ainekset

  • 2.5 dl reilusti kädenlämpöistä maitoa
  • 1 rkl sokeria
  • 11g kuivahiivaa
  • 1 dl graham jauhoja
  • 1 dl hienoja täysjyväruisjauhoja
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa
  • 2 rkl oliiviöljyä

Ohje

Kaada lämmin maito kulhoon, lisää kuivahiiva ja sokeri, anna seistä 10min (niin että hiiva alkaa käymään). Lisää suola, oliiviöljy, grahamjauhot ja ruisjauhot, sekoita. Lisää vehnäjauhoja pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen kunnes taikina on tasainen, vaivaa kunnolla käsin tai monitoimikoneella kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin alustasta tai kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.

Kaada kohonut taikina leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan ja pyöritä ne tangoksi. Paloittele tangot kummatkin 3-4 osaan, levitä käsiisi vähän juoksevaa ravaa ja pyörittele paloja leivinpöytää vasten niin että niistä tulee sopivan kokoisia pitkänmallisia sämpylöitä.

Nostata sämpylöitä lämpimässä paikassa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä vähintään tunti. Viillä terävällä veitsellä sämpylän kylkeen viilto. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 10 minuuttia. Sämpylät ovat kypsiä kun pinta on saanut ruskeata väriä. Sirottele päälle hiukan vehnäjauhoja ja jäähdytä leivin liinalla peitettyinä.


Paprikapasta

Paprikapasta on lohdullinen ja täyteläinen pasta. Meidän versio sisältää vähän Chrorizo makkaraa ja Sriracha kastiketta. Tärkeätä on paistaa paprika kunnolla, jopa niin kunnolla että se voi olla paikka paikoin palanutta.

Paprikapasta

Ainekset

  • 2 punaista paprika
  • 1 sipuli
  • 100g Chorizo makkaraa
  • 4 tl valkosipulitahnaa
  • 50g tomaattipyreettä
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl makeaa savupaprikajauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • 2 tl balsamicoa
  • 2 tl sitruunamehua
  • 2 tl Sriracha kastiketta
  • Ruokaöljyä
  • (vettä)
  • Keitettyä pastaa
  • Persiljaa koristukseen

Ohje

Laita pasta kiehumaan.

Kuutioi chorizo, hienonna sipuli, leikkaa perattu paprika noin sormen levyisiin ja noin sentin pituisiin paloihin. Laita isoon paistinpannuun tai wokkiin sen verran ruokaöljyä että pohja peittyy, lisää hienonnettu sipuli ja valkosipulitahna, paista hetki niin että sipuli on vähän läpikuultavaa. Lisää paprika ja chorizo, paista kunnes paprika on pehmeätä ja siinä on paistopintaa.

Lisää savupaprikajauhe ja tomaattipyree, paista hetki. Lisää tomaattimurska, mustapippuri, sitruunamehu, suola, balsamico ja Sriracha kastike, kiehauta. Lisää vettä jos on liian paksua. Koristele tarjottaessa halutessasi persiljalla.

Voit tehdä myös täysin kasvisversion jättämällä Chorizo makkaran pois.


Suklaakeksit

Näitä yksinkertaisia suklaakeksejä on meillä usein vierasvarana. Mutta välillä ne tulee syötyä kaikki kerralla, sillä etenkin tuoreena sisus on ihanan tahmea. Samantyylisiä ohjeita on useita, suurin ero minun ohjeessa on se että keksit tehdään kokonaan fariinisokerista ja käytän tummaa sulatettua suklaata.

Suklaakeksit

Ainekset

  • 125g leivonta margariinia
  • 1 ½ dl fariinisokeria
  • 150g tummaa suklaata
  • 1 rkl vaniljasokeria
  • 2 kananmunaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl taloussuklaa rouhetta

Ohje

Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vaahdota sähkövatkaimella margariini ja fariinisokeri, lisää kananmunat koko ajan vatkaten. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri erillisessä astiassa ja lisää se seokseen koko ajaa vatkaten. Lisää sulanut suklaa ja jatka vatkaamista kunnes seos on vaahtomainen. Lisää taloussuklaarouhe ja sekoita lusikalla.

Käytä ruokalusikkaa ja teelusikkaa ja pyöritä niillä noin kukkuraisen ruokalusikan verran taikinaa ja nosta se leivinpaperille vuoratulle pelille. Laita noin 12 keksiä per pelillinen ja jätä hyvin tilaa keksien väliin (ne leviävät uunissa). Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 14 minuuttia, jäähdytä.


Nasi Goreng

Nasi Goreng

Indonesialaisella paistetulla riisillä ”Nasi Goreng”, on minulle aivan erityinen merkitys, sillä rakkauteni etniseen ruokaa alkoi toden teolla siitä. Kun 80 luvulla nuorena miehenä pääsin ensimmäistä kertaa ulkomaille koulutukseen, niin määränpäänä oli Amsterdam. Ensimmäisen koulutuspäivän jälkeen halusin jotain hyvää syömistä, ja koulutuspaikan lähellä oli Indonesialainen ravintola, no menin sinne. Ruokalista näytti oudolta (eksoottisinta mitä Suomessa siihen aikaan sai oli kiinalainen ruoka).

Ruokalistalla oli kuitenkin yksi annos joka kuulosti ihan risotolta, tilasin sitä, ja makuhermoni räjähti. Palattuani kotiin yritin hakea Nasi Gorengiä eri ravintoloista, ja kun se välillä onnistui, ei se ollut läheskään sitä mitä odotin (onneksi kuitenkin pääsin välillä takaisin Amsterdamiin). Joten päädyin lopulta ostamaan Indonesialaisen keittokirjan ja rupesin tekemään Nasi Goreng:iä itse. Vuosien saatossa olen tehnyt lukuisa eri versioita ja ainesosat ovat vaihdelleet, mutta irtonaiseksi paistettu maustettu riisi ja kananmunat ovat aina mukana. Nyt on vuorossa helppo versio jonka ainekset löytyvät lähimarketista.

Ainekset

  • 400g kypsää riisiä (noin 6 dl)
  • 3 tl valkosipulimurskaa
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 1 sipuli
  • 250g broilerin suikaleita
  • 285g kypsiä vihreitä linssejä (valutettuna 170g)
  • 2 kananmunaa
  • 1 tl paahdettua seesam öljyä
  • 5 tl currytahnaa
  • 2 tl suolaa
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • korianteria

(Linssien tilalla voi käyttää myös herneitä)

Ohje

Käytä pitkäjyväistä tai basmati riisiä joka on kypsymisen jälkeen seissyt vähintään 2 tuntia (yön yli jos mahdollista). Pilko sipuli. Laita wok pannuun ruokaöljyä niin että pohja täyttyy, lisää valkosipulmurska, inkivääritahna ja pilkottu sipuli, paista kunnes sipuli on saanut hiukan väriä. Lisää broilerin suikaleet ja 1 tl suolaa, paista kypsäksi, lisää 2 tl currytahnaa ja valutetut linssit, jatka paistamista kunnes curry on levinnyt tasaisesti ja seos on irtonaista. Siirrä seos sivuun.

Laita wok pannuun ruokaöljyä niin että pohja täyttyy, lisää 1 tl paahdettua seesam öljyä.  Kun öljy on kuumaa, lisää kypsä riisi, paista kunnes riisi on irtonaista, lisää 3 tl currytahnaa ja 1 tl suolaa. Paista kunnes curry on levinnyt tasaisesti ja seos on irtonaista. Lisää kanamunat, sekoita kunnolla ja paista kunnes kananmunat ovat kypsiä.

Yhdistä broileri/linssi ja riisi -seos ja jatka paistamista kunnes on kunnolla sekoittunut. Lisää tarjoiltaessa pinnalle korianteria.