Tunnelmia: Viini ja Ruoka 2016

Suomen suurin ruokatapahtuma Viini ja Ruoka järjestettiin Messukeskuksessa Helsingissä 27.–30.10. Esillä oli yli 600 viiniä ja 60 erilaista ruoka-annosta ja yli sata yritystä.

Tänä vuona koko alue oli anniskelualuetta ja tilaa oli enemmän. Ratkaisu oli onnistunut, sillä kaikki ruokien kanssa pystyi näin nauttimaa viiniä. Vaikka viinilasin ja ruoka/juoma lipukkeiden ostopaikkoja oli kahdessa salissa (ja lisäksi pari vain lipukkeita myyvä piste) niin järjestäjät eivät ehkä olleet varautuneet suosioon, sillä jonot venyivät välillä aika pitkäksi, mutta jonotus sujui hyvin 🙂

Tapahtuman pääpaino oli selkeästi viineissä, mutta etenkin katuruokaa oli esillä hyvin. Viineissä pääpaino oli keskihintaisissa viineissä joita viinikuluttajat eniten juovat, ja tämä myös näkyi suosiossa. Esillä oli uutuuksia ja joitain erikoisuuksia mutta myös paljon tuttuja viinejä. Maistelu maksoi yleensä 1 tai 2 lipuketta (lipukkeen hinta 2.50€) ja osastojen henkilökunta oli eritäin asiantuntevaa ja kärsivällistä.

Esillä oli kastikkeita, öljyjä ja balsamicoja

Ruokatuotteita oli monesta maasta ja joukossa mielenkiintoisia erikoisuuksia.

Myös maistijaiset pääsi nyt nauttimaan viinin kera.

Nhtökaura ja kanttarellejä

Nyhtökauraa ja kantarelleja annos voitti tapahtuman parhaan annoksen tittelin, eikä suotta.

Moni osasto oli rakennettu hyvin tunnelmalliseksi.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Olen Pinot Noir:in ystävä joten omaksi suosikikseni keskihintaisissa viineissä nousi kuitenkin entisestään tuttu La Petite Perriere Pinot Noir.

Etenkin levonnaisia ja herkkuja oli hyvin esillä.

passion blue

Sininen valkoviini Passion Blue oli yksi messujen eniten maistettuja viinejä. Viini oli ihan perus valkoviini maultaan, mutta sininen väri tekee siitä varmaan juhlien suosikin.

Katuruokaa oli hyvin tarjolla!

Joskus sitä vain haluaa lasin tai kaksi konstailematonta pöytäviiniä!


Kinkkupasta dijon-sinapilla

Kinkkupasta dijon-sinapilla

Tämä yksinkertainen mutta silti juhlava pastakastike syntyy siinä ajassa kun pasta kiehuu. Käyttämällä ruokakerma/rahka yhdistelmää siitä ei tule liian raskas, mutta mukana on kuitenkin vielä happamuus ja sakeus joka usein saadaan ranskankermasta tai smetanasta.

Ainekset

  • 1 sipuli
  • 250g kinkkua
  • 2 ½ rkl dijon-sinappia
  • ½ tl mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 dl rahkaa
  • 1 tl sitruunamehua
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • pastaa

Ohje

Laita pasta kiehumaan, pilko sipuli ja kuutioi kinkku. Laita paistinpannuun ruokaöljyä, lisää sipuli ja paista kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää kinkkukuutiot ja jatka paistamista kunnes kinkkukuutioiden pinnassa on hiukan väriä, lisää mustapippuri ja kääntele hetken. Vähennä lämpöä ja lisää kerma ja dijon-sinappi, kun seos kiehuu lisää rahka ja suola, anna kiehua hetken ja lisää sitruunamehu.

Tarjoille vastakeitetyn pastan kanssa.


Kalkkunapyörykät appelsiinikastikkeessa

Appelsiinikastike on meidän suosikkikastike, sitä käytetään etenkin kalkkunan, broilerin, ankan ja jopa porsaanlihan kanssa. Tällä kertaa tein miedon makuisia kalkkunapyöryköitä johon tein intensiivisen makuisen appelsiinikastikkeen.

Kalkkunapyörykät appelsiinikastikkeessa

Ainekset

Pyörykät

  • 400g kalkkunan jauhelihaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl valkopippuria
  • 1 rkl kanafondia
  • ruokaöljyä paistamiseen

Kastike

  • 1 sipuli
  • 6 dl appelsiinimehua
  • 4 tl valkosipulimurskaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 ½ rkl hunajaa
  • 2 rkl kanafondia
  • 1 rkl soijakastiketta
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl chilijauhetta
  • ½ tl valkopippuria
  • 2 rkl maizena suurustetta
  • ripaus sahramia (väriä antamaan)
  • ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita kalkkunan jauheliha, kanafondi, suola ja pippuri. Muotoile taikinasta noin 25 lihapullaa. Laita paistinpannuun ruokaöljyä niin että pohja lähes peittyy, paista pyöryköitä kunnes ne ovat kiinteitä ja niissä on vähän väriä. Siirrä pyörykät sivuun (niin että ruokaöljy jää pannuun)

Pilko sipulit, lisää ruokaöljyä pannuun jos tarpeellista, lisää sipuli ja valkosipuli pannuun ja paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää appelsiinimehu, kanafondi, soijakastike, sitruunamehu, hunaja, chili, suola ja pippuri, kun seos kiehuu lisää kastikemaizena ja sahrami, tarkista maku. Anna kiehua hiljalleen 10 minuutta. Lisää kalkkunapyörykät ja anna vielä hautua hiljaisella lämmöllä 10 minuuttia (lisää appelsiininmehua jos on liian paksua).

Tarjoille riisin kera


Kardemummamuffinssit

Kardemumma on yksi jaloimmista mausteista, sitä käytetään Lähi-Idässä ja Intiassa paljon maustamaan ruokia (on osa curry ja garam masala mausteseoksia) ja etenkin arabimaissa kahvin mausteena. Meillä kardemummaa käytetään usein levonnaisiin ja moni yhdistääkin sen tuoksun tuoreeseen pullaan.

Kardemummamuffinssit

Ainekset (12kpl)

  • 150g voita tai margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 1 ½ dl maitoa
  • 2 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl leivinjauhetta
  • 2 tl kardemummaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • (vaniljakreemiä)

Ohje

Vaahdota sähkövatkaimella rasva ja sokeri, lisää kananmunat yksitellen kokoajan vatkaten. Lisää maito, sekoita kevyesti. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kardemumma ja vaniljasokeria erikseen omassa astiassaan ja lisää seos taikinaan. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes seos on ilmavaa. Kaada seos muffinssivuokiin. Kypsennä 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes muffinssien pinnat ovat kauniin ruskeat.

Koristele halutessasi vaniljakreemillä


Yrttinen naudan suikalepata

Osallistun tällä ohjeella Urtekram maustehaasteeseen. Kun maustepaketti saapui, huomasin ilokseni että joukossa oli yksi suosikkimausteistani, Rakuuna. Lisäksi mukana oli provencen yritit maustesekoitusta, joten heti tuli ajatus että teen jonkun pataruuan jossa on punaviiniä. Mielestäni Rakuuna sopii erinomaisesti punaviinipohjaisin ruokiin, samoin kun provancen yritit. Lopputuloksena on hyvin syksyyn sopiva mehevä ja lohdullinen lihapata, nauttikaa 🙂

Yrttinen naudan suikalepata

Ainekset

  • 500g Naudan paistisuikaleita
  • 150g Pekonia (porsas tai kalkkuna)
  • 1 Iso sipuli (tai 2 pientä)
  • 6 Valkosipulin kynttä
  • 2 Porkkanaa (n. 150g)
  • 150g Viipaloituja herkkusieniä
  • 4 dl Punaviiniä
  • 2 dl Vettä
  • 50g Tomaattipyreettä
  • ½ tl Urtekram Mustapippuria
  • ½ tl Urtekram Maustepipuria
  • 3 tl Urtekram Rakunaa
  • 4 tl Urtekram Provencen Yritit maustesekoitusta
  • 1 tl Urtekram Makea paprika
  • 3 tl Suolaa
  • 1 rkl Balsamico etikkaa
  • 1 rkl Sitruunamehua
  • ruokaöljyä paistamiseen

Ohje

Paloittele sipuli, pilko valkosipuli ja kuutio porkkana noin 1 ½ cm paloihin. Leikkaa pekoni noin 1 ½ cm viipaleisin

Lisää paistinpannun sen verran ruokaöljyä ett pohja lähes täytyy, kun öljy on kuumaa lisää paloiteltu sipuli ja pilkotut valkosipulin kynnet ja paista kunnes sipuli on vähän läpikuultavaa, lisää viipaloitu pekoni ja herkkusienet, jatka paistamista kunnes pekoni on saanut väriä, siirrä seos uunipannuun tai pataan. Paista naudan suikaleet kuumassa öljyssä n. 5 erässä niin että pinta saa väriä, ja siirrä myös ne uunipannun tai pataan

Lisää tyhjään (ei välillä pestyyn) paistinpannuun tomaattipyree ja mustapippuri, maustepippuri, rakuuna, makea paprikajauhe, provencen yritit ja suola, kääntele hetken (pyreestä lähtee näin kitkeryys ja mausteista irtoa paremmin makua), lisää punaviini, balsamico ja sitruuna. Kaada seos samaa uunipannuun tai uunipannuun muiden ainesten kanssa, lisää paloitellut porkkanat ja vettä, sekoita.

Anna hautua 200 asteisessa uunissa 1 ½ -2 tuntia, lisää vettä/viiniä tarpeen mukaan ja tarkista aina välillä maku.

Tarjoile riisin tai perunoiden kanssa.

Tämä ohje tuli toiseksi Urtekram paras maustaja blogihaasteessa.
urtekram_maustehaaste

 

 

 

 

 

Osa mausteista on saatu kilpailua varten Urtekramilta


Porkkansämpylät

Monen yrityksen ja erehdyksen kautta syntyi lopulta porkkanasämpylät jotka ovat kuohkeita ja maukkaita. Tuoreet sämpylät ovat aina parhaimmillaan kun ne syödään saman päivän aikana, siksi on hyvä tehdä niitä aika pieni määrä kerralla, tästä ohjeesta syntyy 8 sämpylää.

Porkkansämpylät

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 1 pussi kuivahiivaa (11 g)
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 dl grahamjauhoja
  • 5-6 dl vehnäjauhoja
  • 100g raastettua porkkanaa (noin 2 keskikokoista porkkanaa)

Ohje

Laita ensin kulhoon kädenlämpöinen vesi, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 10min (niin että hiiva herää). Lisää grahamjauhot ja suola, sekoita tasaiseksi. Lisää huoneenlämpöinen porkkanaraaste ja 5 dl vehnäjauhoja.

Vaivaa kunnolla, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista (lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan). Laita lämpimään paikkaan kohomaan noin 40 minuutiksi (tai kunnes taikina on tuplaantunut)

Pyöritä taikinasta 8 sämpylää ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna vielä kohota pelillä noin 20 minuuttia. Sivelle sämpylät vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Laita päälle hiukan vehnäjauhoja ja anna jäähtyä liinan alla (jos haluat sämpylöihin pehmeän pinnan, sivelle niitä vielä vedellä kun otat ne uunista ulos).

(Korjattu 6.11.2016 Vehnäjuhojen määrä)


Currywurst ketsuppi

Syyskuun puolen välin jälkeen alkaa Münchenissä Oktoberfest, ja samoihin aikoihin alkaa minulla himo currywurstiin. Aidon currywurst ateriaan tekee kunnon currywurst ketsuppi (kutsutaan myös currywurst kastikkeeksi).

Valitettavasti currywurst ketsuppia on ollut aika huonosti saatavilla Suomessa joten aloin kolmisen vuotta sitten valmistamaan sitä itse lisäämällä currytahnaa itse tekemääni ketsuppiin. Vaikka tilanne on nyt jonkun verran parantunut niin suosin yhä itse tekemääni 🙂

currywurst ketsuppi

Ohje

  • 50g tomaattipyreetä
  • 500g paseerattua tomaattia
  • 3 tl suolaa
  • 5 rkl valkoviinietikkaa
  • 5 rkl sokeria
  • 4 rkl mietoa currytahnaa
  • ¼ tl valkosipulijauhetta
  • ½ tl sipulijauhetta
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 rkl maizena suurustetta

Käytä paistokasaria, isoa paistinpannua tai wok pannua. Lämmitä tomaattipyreetä hetki pannun pohjalla (vähentää kitkeryyttä), lisää paseerattu tomaatti, valkoviinietikka, sokeri, suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe, mustapippuri, mieto currytahna ja lopuksi maizena suuruste.

Anna seoksen kiehua n.10 min tai kunnes se on sopivan paksua. Kaada seos lasipurkkiin tai pulloon ja anna jäähtyä. Laita ketsuppi jääkaappiin vähintään 12 tunniksi mutta parempaa siitä tulee jos annat sen olla jääkaapissa yli 48 tuntia.

currywurst ketsuppi makkaran päällä


Härkis makaronilaatikko

Härkis-makaronilaatikko

Ensin testasin Nyhtökauran sitten Mifun ja nyt on vuorossa Härkis. Härkis on valmistettu härkäpavuista ja on samoin kuin Nyhtökaura valmistuote jota ei kypsytetä. Härkis on selkeästi jauhelihakorvike ja on valmiiksi maustettu niin että maistuu heti askista otettuna paistetulle jauhelihalle. Koostumus on aika pehmeä joten muistuttaa pitkään haudutettua hieman ylikypsää jauhelihaa. Härkistä myydään 250g askeissa mutta koska se on kypsää niin määrä vastaa noin 350g paistettua jauhelihaa josta on haihtunut nesteet.

Valmistin Härkistä monella tavalla mutta suosikiksi nousi meidän vakio makaronilaatikko ohje mukautettuna niin että jauhelihan tilalla on Härkistä.

Härkis makaronilaatikko

Ohje

  • 300g makaroneja (kuivana)
  • 1 sipuli
  • 250g Härkis härkäpapuvalmistetta (1 aski)
  • 2 kananmunaa
  • 5 dl maitoa
  • 2 tl suolaa
  • ½ tl mustapippuria
  • ½ tl maustepippuria
  • 1 tl paprikajauhetta
  • 1 rkl worcesterkastiketta
  • 2 rkl soijakastiketta
  • 1 kasvisliemikuutio
  • Rypsiöljyä

Keitä makaronit kypsäksi kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Kuutioi sipulit ja paista niitä pannulla rypsiöljyssä kunnes ne ovat läpikuultavia, lisää Härkis, mustapippuri, maustepippuri, paprikajauhe, worcesterkastike ja soijakastike. Paista kunnes Härkis on hajonnut jauhelihamaiseksi.

Valmista munamaito vatkaamalla kanamunat maitoon, lisää suola. Yhdistä sipuli-Härkis seos ja makaronit ja kaada ne isoon kannelliseen uunivuokaan, kaada päälle munamaito (maidon pitää peittää Härkis-makaroni seos kokonaan). Laita kannella peitettynä 175 asteiseen uuniin 30 minuutiksi, ota kansi pois ja nosta lämpötila 200 asteeseen ja anna kypsyä vielä n. 15 min tai kunnes pinnassa on väriä.

Käyttämällä kannelista vuokaa vältyt siitä että makaronilaatikon pinta tulee kivikovaksi, mutta jos pidät kovasta pinnasta kypsennä alusta asti ilman kanttaa (n.40 min, 175 astetta).


Mifu-couscous

Ruokaseikkailija elää nyt jännittäviä aikoja. Uusia vaihtoehtoja punaiselle lihalle on kaupoissa jo useita – ja moneen makuun. Tällä kertaa testasin Valion paistettavaa ruokaraetta Mifua ja tein siitä raikkaan ja mausteisen kastikkeen couscousille, jossa on Marokkolaisia vaikutteita.

Mifu näyttää raejuustolta mutta maistaminen paljastaa, että siitä ei ole kysy vaan maku on hyvin kotoinen ja maitomainen. Purutuntuma on paistamisen jälkeen vähän sitkeä ja sitä on vaikea verrata mihinkään, sillä sitkeydestä huolimatta se hajoaa hyvin purtaessa. Ensipuraisun jälkeen Mifu tuntuu suussa miellyttävältä. Maku on mieto ja umamimainen. Mifu pysyy paistaessa hyvin koossa mutta sitä ei pidä hauduttaa runsaassa nesteessä pitkään.

Mifu sopii varmasti monelle ja moneen makuun ja on näinollen aika helppo valinta moneen ruokapöytään. Mifussa on vain 90 kcal /100g ja proteiinia jopa 14g/100g.

Mifu Couscous

Ainekset

  • 330g Mifu paistettavaa ruokaraetta, makuna Välimeren tomaatti
  • 1 sipuli
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 3 tl Harissatahnaa
  • 400g tomaattimurskaa
  • 1 tl suolaa
  • 2 tl sitruunamehua
  • Ruokaöljyä paistamiseen
  • (Korianteria koristeluun)
  • 3-4 annosta couscousia

Ohje

Pilko sipuli ja valkosipuli. Laita paistinpannuun sen verran ruokaöljyä että pohja lähes peittyy, kun öljy on kuumaa lisää sipuli/valkosipuli -seos. Paista kunnes sipulista on hävinnyt suurin osa nesteestä, lisää Mifu ja paista kunnes Mifu on saanut väriä, lisää harissatahna ja kääntele hetken.

paistettu mifu

Lisää tomaattimurska, suola ja sitruunamehu ja kun seos vähän kiehahtaa kastike on valmis.

Tarjoille  Couscousin kanssa ja laita pinnalle tahtoessasi korianteria.


Täyteläinen kantarellikeitto

Loppukesän vakioita on kantarellikeitto. Meidän erittäin ruokaisa versio on maito/jogurtti pohjainen ja siinä on joukossa pekonia. Jogurtti tuo pikkaisen happamuutta liemeen ja pekoni savuisuutta (jos tahdot lihattoman version voit jättää pekonin pois).

täyteläinen kanttarellikeitto

Ainekset

  • 300g tuoreita kantarelleja
  • 1 iso sipuli
  • 120g pekonia (porsas, broileri tai kalkkuna)
  • ¼ tl mustapippuria
  • 1 ½ tl suolaa
  • ¼ tl kurkumaa
  • Kasvisliemi fondi tai kuutio
  • 5 dl maitoa
  • 3 dl juoksevaa maustamatonta jogurttia
  • 1 rkl ruskeaa maizena suurustetta
  • ruokaöljyä paistamiseen
  • (vettä ohentamiseen)

Ohje

Pilko sipuli ja suikaloi pekoni (ja jos haluat niin pilko kantarelleja hiukan pienemmäksi). Laita paistinpannuun ruokaöljyä, kun se on kuumaa lisää sipuli ja kun se on mennyt hiukan kasaan niin pekoni, paista hetki niin että kosteutta poistuu vähän. Lisää kantarellit ja jatka paistamista kunnes kantarellissa on hiukan paistopintaa, lisää suola, kurkuma ja mustapippuri, kääntele hetken.

Kaada seos keittokattilaan ja lisää maito, jogurtti ja kasvisliemi fondi. Kun seos kiehuu lisää maizena suuruste. Anna kihua hiljalleen noin 20 minuuttia (jos on liian paksua voit lisätä vettä).


Vaivaton pataleipä IPA-olueesta

India Pale Ale -tyyppiset voimakkaasti humaloidut pintahiivaoluet ovat jo pari vuotta olleet hyvin trendikkäitä. IPA-Olueen käyttö leivän valmistuksessa tuo leipään paljon voimakaaman aromin kuin esimerkiksi lager-tyyppisen olueen käyttö. Katkeruus, sitrusmaisuus ja jopa vähän ruohoinen aromi maistuu selkeästi. Ja niin kuin aina kun käyttää olutta leivän valmistuksessa, niin tuoksu on todella upea.

Voit käyttää samaa ohjetta myös muiden olutpohjaisten pataleipien leivontaan.

vaivaton pataleipä IPA-olueesta

Kyseessä on variaatio vaivaton vehnäleipä padassa ohjeesta

Ainekset

  • 4 dl IPA-Olutta
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 4 dl grahamjauhoja
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl siirappia
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa
  • 3 tl suolaa

Ohje

Sekoita kuivahiiva ja siirappi lämpimään (alle 40 asteiseen) olueen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja 4 dl grahamjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen noin 6 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotetuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 35 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Tonnikalacurry

Tämä ruoka syntyi kun ostin itämaisesta kaupasta minulle uutta keltaista currytahnaa ja halusin kokeilla sitä johonkin edulliseen ja nopeasti kypsyvään ruoka-ainekseen. Valitsin ainekseksi purkkitonnikalan jota on sopivasti lähes aina ruokakaapissa (niin kuin varmaan monella muullakin).

No lopputulos oli tosi hyvää, eikä vain siksi koska uusi currytahna on hyvää. Ja lisäksi aterian valmistaminen oli helppoa ja nopeaa!

tonnikalacurry

Ainekset

  • 2 purkkia tonnikalaa öljyssä
  • 1 sipuli
  • 3 tl valkosipulimurskaa (tai valkosipulitahnaa)
  • 2 tl inkivääritahnaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • 4 rkl currytahnaa
  • 2 dl ruokakermaa
  • 1 dl vettä
  • Riisiä lisäkkeeksi
  • (tuoretta tai kuivattua korianteria koristelun)

Ohje

Laita riisi kypsymään, pilko sipuli. Avaa tonnikalapurkit ja kaada niistä öljyä paistinpannulle, kun öljy on kuumaa, lisää pilkottu sipuli, valkosipulimurska ja inkivääritahna. Paista seosta kunnes sipuli on saanut vähän väriä, lisää tonnikala, currytahna, suola ja sitruunamehu kääntele hetken. Lisää kerma ja vesi ja kun seos on kuumaa niin tonnikalacurry on valmista.

Tarjoile riisin kanssa ja ripottele halutessasi tuoretta tai kuivattua korianteria päälle.