Vehnä-ruisvuokaleipä

Vehnä-ruis vuokaleipä

Tämä helppo ja pientaloudelle sopivan kokoinen vuokaleipä sisältää reilusti ruista, joka antaa sille makua ja vähän karkeampaa rakennetta kuin pelkkä vehnäleipä. Vehnä puolestaan pitää huolen siitä että leipä kohoaa.

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 11 g kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 dl ruisjauhoja
  • 3 ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • 3 rkl juoksevaa rasvaa
  • rasvaa vuoan voitelemiseen

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 42 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää 2 dl ruisjauhoja ja anna seistä 10 min niin että taikina kuplii. Lisää juokseva rasva, suola ja 3 ½ dl vehnäjauhoja. Vaivaa pöydällä kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu käsiin (lisää vehnäjauhoja jos yhä tarttuu käsiin)

Laita taikina suorakaiteen muotoiseen rasvattuun leipävuokaan (n. 1 ½ l) kohoamaan 50 minuutiksi. Kuumenna uuni 225 asteiseen ja paista leipää noin 20 minuutia tai kunnes siinä on kaunis väri.


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


Vaivaton vuokaleipä

Vaivaton vuokaleipä

Meillä tehdään usein pataleipää monena eri variaationa (joista useimmat on täällä blogissa). Tällä kertaa halusin kuitenkin vaihtelua myös leivän muodossa joten mietin voiko ”patalevän” ohjeella  tehdä leivän vuoassa jossa ei ole kantta? Testin lopputulos oli että kyllä voi.

Ainekset

  • 2 ½ dl maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa (11g)
  • n.5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl sokeria
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 1 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen (noin 42 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 5-10 min. Lisää suola ja 2 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, anna seistä hetken kunnes kuplii. Lisää rasva ja vähitellen n.3 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40 min (kohoaa voimakkaasti).

Laita uunikestävä lasinen tai keraaminen leipävuoka (koko vähintään 1.5L) kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista sirottele siihen vähän vehnäjauhoja pohjalle ja reunoille ja kaada siihen hyvin jahotetuilla käsillä taikina, muotoile sitä vain sen verran että on tasaisesti astiassa. Kypsennä uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes leipä on hyvin kohonnut ja siinä on kaunis pinta (5-15 min).

(Muut tämän blogin pataleipä ohjeella tehdyt leivät näet klikkaamalla alla avainsanaa pataleipä)


pehmoiset vehnäsämpylät

Pehmoiset vehnäsämpylät

Nämä ilmavat ja pehmeäkouriset vehnäsämpylät ovat aika epäterveellisiä, niissä on valkoisia jauhoja, suolaa ja sokeria. Mutta välillä saa olla vähän tuhma ja nauttia herkuista 😊

Ainekset

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • n.5 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl rypsiöljyä

Ohje

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (noin 42 astetta) ja kaada se kulhoon, lisää hiiva ja sokeri. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi.

Lisää suola, öljy ja pikkuhiljaa sekoittaen 5dl vehnäjauhoja. Kaada taikina kulhosta leivinpöydälle, ja vaivaa kunnolla kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä (lisää vehnäjauhoja kun on tarpeen)

Anna taikinan kohota 1 ½ tuntia lämpimässä paikassa.

Muotoile taikinasta 8 sämpylää, pyöritä niitä leivinpöytää vasten kunnes ovat tasaisia. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla (älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan sillä ne kohovat). Anna kohota 30 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat vähintään kaksinkertaisia.

Paista 225 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes ovat pinnaltaan kauniin värisiä.


Piimäsämpylät

Piimäsämpylät

Vehnäpohjaiset piimäsämpylät ovat meillä etenkin sunnuntaiaamujen herkku, toki niitä voi syödä ihan milloin vaan, mutta ne eivät ole erityisen terveellisiä joten menevät herkuttelun piikkiin 😊.

Ainekset

  • 2 ½ dl lämmintä piimää (n.42c)
  • 1 pussi kuivahiivaa (11g)
  • 2 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl juoksevaa rasvaa (huoneenlämmintä)
  • piimää sivelyyn

Ohje

Kaada lämmin piimä kulhoon, lisää kuivahiiva ja sokeri, anna seistä 10min. Lisää suola ja juokseva rasva, lisää jauhot pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen kunnes taikina on tasainen (lisää vehnäjauhoja jos tarpeen). Vaivaa kunnolla käsin tai monitoimikoneella kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin alustasta tai kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.

Kaada valmis taikina leivinpöydälle ja muotoile niistä 7 sämpylää. Nostata sämpylöitä lämpimässä paikassa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 20 minuuttia, sivele sämpylät piimällä.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 15 minuuttia. Ota sämpylät uunista kun pinta on kauniin ruskea, jäähdytä liinalla peitettyinä.


Vehnä-peruna pataleipä

Olemme viime aikoina syöneet usein perunasämpylöitä. Vaihteeksi teki kuitenkin mieli pataleipää ja päätin että teen muunnelman perunasämpylöistä. Se vaati pari yritystä ja lopulta paras versio tuli kun käyttin perunamuusijauhetta enkä valmista muussia.

Ainekset

  • 4 dl maitoa
  • 2 rkl sokeria
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 1 ½ dl perunamuusijauhetta
  • noin 6 dl vehnäjauhoja
  • 4 rkl rypsiöljyä
  • 2 tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja muussijauhe, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rypsiöljy ja vähitellen 6 vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen, älä vaivaa! Jauhota taikinapallon pinta vehnäjauhoilla, peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min.

Laita kannellinen pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina, taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä. Taikinapalloa ei pidä muotoilla muuten kuin niin että se täyttää astiaan. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla noin 30 minuuttia (tai kunnes on kohonnut ja saanut vähän väriä), poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Pieni ja nopea pataleipä

Tavallinen pataleipä on pienperheelle vähän liian iso, joten olen viime aikoina tehnyt pataleivästä pienempää versiota. Samoin kuin muissa pataleivissäni niin teen leivän useimmiten pikamenetelmällä jossa taikinaa ei kohoteta yön yli. Koko prosessi kestää alle 1 ½ tuntia ja pöydällä on tuoretta tuoksuvaa leipää joka on kuohkeaa sisältä ja rapeaa pinnaltaan.

pieni ja nopea pataleipä

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 6 g kuivahiivaa (n. ½ pussia)
  • 4 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 tl sokeria
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa
  • 1 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusi kädenlämpöiseen (yli 40 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 5-10 min. Lisää suola ja 2 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen 2 ½ dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40 min (kohoaa voimakkaasti).

Laita pieni pata tai uunin kestävä kannellinen vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina, muotoile vain sen verran että on tasaisesti astiassa. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 20 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

(Käytän itse tähän pohjaltaan 15cm ja reunoiltaan 19cm kannellista pyöreätä Pyrex vuokaa)


Focaccia

Focaccia on herkkua, se on suolaista, rasvaista ja maukasta. Hyvän Focaccian ”salaisuus” on ainesosissa, oliiviöljyä käytetään PALJON, joten mitä parempaa oliiviöljyä käyttää sen parempi leipä. Lisäksi vehnäjauhojen laadulla on tosi iso merkitys, itse käytän Durum tai Manitoba Cream vehnäjauhoja ja ero standardi vehnäjauhoihin on merkittävä sekä maun että koostumuksen suhteen.

focaccia

Focaccian päälle voi laittaa lähes mitä vaan (mutta kohtuudella, kyseessä ei ole pizza?). Omassa Focacciassani vakiona on aina vähintään oliiviöljy, rosmariini, valkosipuli, mustapippuri ja karkeaa suolaa. Minulla on tapana herättää kuivahiiva kun teen siitä leipää, teen sen myös Focacciassa, näin voi olla varma siitä että hiivaa alkaa käymään.

Ainesosat

Ohjeesta tulee noin puolen uunipellin kokoinen leipä

  • 3 dl lämmintä vettä
  • 11 g kuivahiivaa
  • 1 rkl hunajaa
  • 5 dl Manitoba Cream vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ dl oliiviöljyä

Pinnalle

  • 3- 4 rkl oliiviöljyä
  • 2 tl sitruunamehua
  • 1 murskattu valkosipuli
  • 3-4 tl rosmariinia
  • ripaus mustapippurirouhetta
  • 1 ½- 2 tl karkeata suolaa
  • Oliiviöljyä

Ohje

Laita kulhoon reilusti kädenlämpöinen vesi, kuivahiiva ja hunaja, anna seistä kunnes hiivaa alkaa käymään (2-10 min). Lisää vehnäjauho ja suola, sekoita kunnes tasaista. Lisää oliiviöljyä ja vaivaa taikinaa kunnes se on kimmoisaa, teidät että taikina on valmista kun oliiviöljy on sekoittunut siihen kunnolla, tähän menee 5-10 minuutta (jos taikina tarttuu käsiin vaivatessa, lisää vielä vähän vehnäjauhoja). Peitä kulho kelmulla ja anna kohota 30 minuuttia.

Valmista pinnalle siveltävä mausteöljy sekoittamalla oliiviöljy, sitruunamehu, rosmariini, valkosipuli ja mustapippuri ja anna seistä sen aikaa kun taikina kohoaa. Levitä uunipellille tai muulle uunikestävälle levylle leivinpaperia niin että peittää noin puolen uunipellin kokoisen alueen, sivelle paperi kunnolla oliiviöljyllä. Muotoille leivinpaperille leipä joka on reunoja päin hiukan koholla, anna leivän kohota 30 minuutta liinan alla.

Lämmitä uuni 250 asteiseksi. Painele sormella leipään reikiä satunaisesti. Sivelle pinnalle mausteöljy ja ripottele päälle karkea suola. Paista uunissa 12 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin paahtunut. Kun ota leivän uunista voit vielä levittää se päälle lisää oliiviöljyä jos se näyttä liian kuivalta.

Focaccia syödään heti kun se on tarpeeksi jäähtynyt?


Pizzan makuinen pataleipä

Meillä syödään vaivaamatonta pataleipää usein ja teemme siitä paljon erilaisia variaatioita. Yksi suosittu variaatio tai oikeastaan maustamistapa on tehdä siitä pizzan makuista. Vastaleivotun pizzan makuisen pataleivän päälle kun laitaa sitten siivun juustoa ja esimerkkisi kinkkua niin aamu on pelastettu.

Pizzan makuinen pataleipä

Ainekset

  • 4 dl rasvatonta maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 9 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 1 rkl tomaattipyreettä
  • ½ tl valkosipulijauhetta
  • 2 rkl pizzamaustetta (suolatonta)
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita erillisessä astiassa oliiviöljy, tomaattipyree, valkosipulijauhe, suola ja pizzamauste keskenään niin että ovat tasainen massa. Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään reilusti kädenlämpöisen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva/mausteseos ja vähitellen 5 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai syvä vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan tai syvään vuokaan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


sahrami vuokaleipä

Sahrami-vuokaleipä

Tämä pehmeä aromikas sahramileipä maistuu sellaisenaan tai ruuan kanssa. Leipä soveltuu erityisen hyvin hyvän kastikkeen pyyhkimiseen lautaselta.

Ainesosat

  • 1 ½ dl lämmintä maitoa (n.40c)
  • ½  pussi kuivahiivaa (n. 6g)
  • 1 ½ tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • ½ dl oliiviöljyä
  • 1 kananmunaa
  • sormen pään verran sahramia
  • ripaus kurkumaa
  • ¼ tl rosmariinia

Ohje

Laita kuivahiiva reiluun 40 asteiseen maitoon, anna seistä 10 min (niin että hiiva alkaa käydä). Sekoita joukkoon suola, sokeri, kananmuna, sahrami (murskaa vähän pienemmäksi sormien välissä), kurkuma ja rosmariini, sekoita kunnolla. Lisää jauhot vähitellen, aluksi haarukalla sekoittaen mutta pikkuhiljaa käsin vaivaten. Loppua kohden lisää oliiviöljy, käytä sen verran jauhoja että taikina irtoaa käsistä, vaivaa taikina hyvin.

Laita taikina rasvattuun leipävuokaan ja kohota noin tunti (niin että taikina täyttää vuoan). Laita vuoka 200 asteiseen uuniin 15-20 minuuttia (uunin alaosaan). Tarkkaile jatkuvasti, että pinta ei pala. Ota uunista ja sivelle oliiviöljyllä.


Vuokaleipä siemenillä

Siemenet ovat hyvä keino saada leipään lisää makua. Käytän leipään usein näkkileivän tekemiseen tarkoitettua siemenseosta, jossa on kaurahiutaleita, auringonkukkasiemeniä, pellavasiemeniä, kurpitsansiemeniä ja seesaminsiemeniä. Siinä on reilusti makua ja siemenet rouskuvat kivasti suussa.

Vuokaleipä siemenillä

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 11 g kuivahiivaa
  • 2 tl sokeria
  • n. 5 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl siemenseosta (esim näkkileipäseos)
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 40 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja vähitellen vehnäjauhot jatkuvasti sekoittaen, lisää juokseva rasva ja simenet, vaivaa pöydällä ja lisää vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu enää käsiin.

Laita taikina suorakaiteen muotoiseen rasvattuun leipävuokaan, ripottele pinalle simeniä ja anna kohota 40 minuttia. Kuumenna uuni 225 asteiseen ja paista leipää 15 minuttia.


Vaivaton valkosipulileipä padassa

Teen tosi usein vaivatonta leipää padassa, suosin ohjetta jossa taikinaa ei tarvitse kohottaa yön yli jääkapissa vaan hiiva herätetään alussa. Mutta muuten idea on sama, ei vaivaamista tai muotoilua, kohonnut taikina vaan valmiiksi kuumaan pataan ja uuniin.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Valkosipulileivässä haaste on se, että valkosipulia on helposti liian vähän tai liian paljon, kokeilujen kautta olen päätynyt kahteen keksikokoiseen valkosipulikynteen. Valkosipuli kaipaa seurakseen oliiviöljyä ja jotakin raikastavaa joka on tässä ohjeessa persilja. Persilja ja valkosipuli sopivat muutenkin hyvin yhteen ja etenkin Välimeren maissa se on aika yleinen kombinaatio, väitetään lisäksi, että persilja estää valkosipulin hajua hengityksessä.

Ohje
  • 4 dl kevytmaitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 2 keskikokoista valkosipulin kynttä
  • 1 ½ tl kuivattua persiljaa (myös tuore käy)
  • 9 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 3 tl suolaa

Sekoita kuivahiiva ja sokeri lämpimään (noin 40 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola, puserrettu valkosipuli, persilja ja 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla, kunnes seos on tasaista, lisää oliiviöljy ja vähitellen 5 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen, kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 60 min.

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu, jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena, kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä, kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).


Resepti testissä: Helppo pikaleipä

Aamulla haluaa mielellään tuoretta leipää mutta leipominen kestää liian kauan. Selasin nettiä ja päätin kokeile tätä ohjetta, lopputulos ei ollut niin nätti kun hiivalla kohotetut sämpylät mutta olivat hyviä! Ja leipominen kesti vain 25 minuuttia.

Näitä oli kiva leipoa, lupasi jo hyvää kun taikina oli vaahtomaista ja helposti käsiteltävää. Sen verran tein kevennystä että käytin kevyttä kermaviiliä ja voin tilalla juoksevaa rypsivalmistetta.

Resepti löytyy täältä: Helppo pikaleipä