Vaivaton piimäleipä padassa

Yksi Itse leivotun leivän kiehtovimpia asioita on variaatiot. Minulla on ollut jo pitkään mielessä tehdä vaivattomasta pataleivästä hiukan hapan versio. Samalla halusin siihen vähän foccacia tyypistä välimeren makua joten käytin durum vehnäjuhoja ja neitsyoliiviöljyä.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

                                     

Leipä onnistui hyvin, se ei kohonnut yhtä paljon kuin perinteinen pataleipä mutta maku on juuri oikealla tavalla hiukan hapan, tuoksu herkullinen ja koostumus kiinteä.

Ohje

Kyseessä on variaatio vaivaton vehnäleipä padassa ohjeesta.

  • 4 dl rasvatonta piimää
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 8 ½ dl durum vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl neitsytoliiviöljyä
  • 2 ½ tl suolaa

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (n.40 asteiseen) piimään, anna hiivan herätä 10 minuuttia. Lisää suola ja 4 dl durum vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää neitsytoliiviöljy ja vähitellen 4 ½ dl durum vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 90 minuuttia.

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin. Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 30 minuuttia, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-10 minuttia).


pitaleipä

Pitaleipä

Itse tehty pitaleipä vaati vähän vaivaa, mutta on ehdottomasti sen arvoinen. Täytteeksi voi laitaa lähes mitä vaan kebabista Nutellaan.

Pitaleivän paistamisen niksi on siinä että uunin pitää olla tosi kuuma ja leivän alla on oltava jauhoja jotka estävät sen tarttumisen leivinpaperiin, leipä otetaan uunista heti kun se on pullistunut.

Ohje ( 5 leipää)

  • 1 ½ dl lämmintä vettä (n. 42°)
  • ½ pussia kuivahiivaa (n. 5.5 g)
  • n. 4 dl vehnäjauhoja
  • ¼ tl sokeria
  • ½ tl suolaa
  • 1 rkl ruokaöljyä

Laita kulhoon lämmin vesi, kuivahiiva, sokeri ja 1 rkl vehnäjauhoja, anna hautua n.10 min niin että hiivaa herää. Lisää suola, ruokaöljyä ja koko ajan sekoittaen vehnäjauhoja niin että seos irtoaa kulhon reunalta. Nosta taikina pöydälle ja vaivaa sitä kunnes se on hyvin kimmoisa, lisää vehnäjauhoja kunnes ei tartu enää käsiin tai pöytään. Laita taikina takaisin kulhoon ja peitä kulho muovikelmulla, anna kohota vähintään 30 min kunnes taikina on tuplakokoinen.

Jaa taikina 5 osaan ja pyöritä niistä kiinteitä palloja (aivan kun tekisit sämpylöitä). Kauli pallot ohuiksi keikoiksi ja laita ne vehnäjauhoilla vuoratulle leivinpaperille, peitä liinalla ja anna kohota vielä 30 min. Kuumenna uuni 250 asteiseksi, ja paista leipiä n. 7 min kunnes ne ovat pullistuneet tai kohonneet.

Tarjoiluehdotus

Sipulileipä

Sipulileipäviipaleet sopivat hyvin grilliherkkujen kanssa sellaisenaan tai vähän grillattuna. Mutta parhaimmillaan se on kun tällä miedon makuisella vehnäleivällä pyyhkii lautaselta grillikastikkeet 🙂

Ohje

  • 2 ½ dl vettä
  • 1 sipuli
  • 11 g kuivahiivaa
  • 2 tl sokeria
  • n. 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 ½ tl suolaa
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • oliiviöljyä paistamiseen

Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi, laita paistinpannuun oliiviöljyä niin että pohja juuri ja juuri peittyy. Kun pannu on kuuma, paista sipuleita kunnes ne ovat läpikuultavia ja niissä on väriä (älä anna palaa), valuta ylimääräinen rasva pois ja laita ne jäähtymään.

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 42 asteiseen) veteen, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja vähitellen 4 dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen, lisää juokseva rasva, jäähtyneet sipulit ja loput vehnäjauhot, vaivaa pöydällä ja lisää vehnäjauhoja kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu enää käsiin.

Laita taikina suorakaiteen muotoiseen rasvattuun leipävuokaan kohoamaan noin 30-40min. Kuumenna uuni 225 asteiseen ja paista leipää 15min.


vehnä pataleipä

Vaivaton vehnäleipä padassa

Välillä vaan tekee mieli itse leivottua vaaleata vehnäleipää, mutta senkin voi tehdä helposti padassa ja vaivaamatta.

Ainekset

  • 4 dl rasvatonta maitoa
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 9-10 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 2 ½ tl suolaa

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri lämpimään (noin 42 asteiseen) maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää suola ja 4 dl vehnäjauhoja, sekoita haarukalla kunnes seos on tasaista, lisää rasva ja vähitellen 5-6dl vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa reunoista, älä vaivaa! Peitä astia kelmulla ja anna kohota 40-50 min (kohoaa voimakkaasti)

Laita pata tai vuoka kylmään uuniin ja anna uunin lämmetä 225 asteeseen. Nosta kuuma astia uunista ja kaada siihen jauhotettu taikina (taikinan irrottaminen kohotusastiasta helpottuu jos teet sen jauhotuilla käsillä) taikinapalloa ei pidä muotoilla vaan se jätetään pataan sellaisena kun se sinne kaadettiin.

Laita kansi pataan ja laita se kuumaan uuniin, anna leivän kypsyä kannen alla 25 min, poista kansi ja jatka kypsennystä kunnes leivässä on kaunis pinta (5-15 min).

vehnaleipä viipale

Kulitsa

Kulitsa eli ”pääsiäispulla” on kuulunut meillä pääsiäispöytään pitkään, ja sen kanssa nautitaan Pashaa tai maustettua rahkaa. Tämä on vähän kevenetty versio,  mutta se ei makua haittaa!

Ohje

  • 7-8 dl erikoisvehnäjauhoja
  • 11g kuivahiivaa (1 pussi)
  • 80g (1dl) juoksevaa margariinia
  • 2 dl kevytmaitoa
  • 1 dl sokeria
  • 2 kananmunaa (toinen voiteluun)
  • ½  tl suolaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl kardemummajauhetta
  • ½ dl rusinoita
  • ½ dl mantelijauhetta
  • 50g sukaattia
  • 1 sitruunan raastettu kuori
  • (ripaus sahramia väriä antamaan)

Sekoita hiiva ja ripaus sokeria noin 40 asteiseen maitoon, anna hiivan herätä 10 min. Lisää loput sokerit, 1 kananmuna, suola, vaniljasokeri, kardemumma, rusinat, mantelijauhe, sukaatti ja raastettu sitruunan kuori (jos haluat Kulitsaan hiukan keltaista väriä niin lisää pieni ripaus sahramia). Lisää joukkoon puolet jauhoista ja juokseva rasva, sekoita tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa hyvin kulhon reunoista. Peitä kulho muovikelmulla ja anna nousta n 45 minuuttia.

Vaivaa kohonnut taikina hyvin ja pane se pitkänmalliseen (n1.5L), voideltuun vuokaan. Peitä liinalla ja anna nousta vielä 30 minuuttia. Voitele munalla ja paista uunin alaosassa 200 asteessa noin 10-15 minuuttia. Kun pinta on kauniisti ruskistunut, peitä vuoka alumiinifoliolla. Alenna lämpöä 150 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 20-30 minuuttia.


Editoitu 15.4.2017