Olen suuri Marokkolaisen ruoan ystävä ja valmistan sitä usein. Marokkolaisessa ruoassa on runsaasti aromeja ja vahva tuoksu, joka täyttää keittiön nopeasti. Erään ruokatyöpajan osallistujat kommentoivat että ”täällä tuoksuu Joulu”. Jos näin on, olet oikeilla jäljillä.

Marokkolainen ruoka sopii monen suomalaisen makupaletille ja useimmat ainekset (tai lähes vastaavat) ovat helposti saatavilla, niinpä olenkin tähän ohjeeseen valinnut ainesosia jotka löytyvät useimasta lähimarketeista. Omaan ruokafilosofiaani kuuluu, että ruoka ei saa olla hullun tulista, jottei maku kärsi. Maku ja aromit tulevat aina ensin ja tulisuus tulee sitten luonnostaan (tämä ei totisesti tarkoita että tekisin valjua ruokaa). Tämä ohje on aika mieto, mutta siitä on helppo tuunata jokaiselle sopiva versio.

Ainekset

• 500g kanan tai broilerin rintafileitä
• 2 isoa paprikaa
• 300-400g kikherneitä (liotettuja)
• 2 isoa sipulia
• 5 valkosipulin kynttä
• 400g tomaattimurskaa (tai säilöttyjä tomaatteja)
• kasvisöljyä paistamiseen
• 4 tl suolaa
• 75g tomaattipyreetä

Berber mausteseos

• 2 rkl kasvisöljyä
• 4 rkl sitruunamehua
• 2 tl savustettua paprikajauhetta (tavallinen käy myös)
• 2 tl juustokuminaa
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 2 tl suolaa
• ½ tl sokeria
• 1 tl sinappijauhetta
• ½ tl kuminaa
• ½ tl korianteria
• ½- 1 tl murskattua chiliä
• 1 tl kanelia
• ½ tl kardemummaa

Ohje

Valmista Berber mausteseos sekoittamalla ainekset pienessä kulhossa tai mortelissa niin että niistä tulee tahna.

Kuutioi paprikat, sipulit ja kanapojan rintafileet noin 1½ x 1½ cm paloihin ja valkosipuli pieneksi silpuksi. Lisää isoon paistinpannuun tai wokiin öljyä ja paista sipulia ja valkosipulia niin että pehmenevät ja siirrä ne haudutuspataan (tai Tagine pataan). Lisää vähän rypsiöljyä ja paista kuutioituja paprikoita hetken niin että pehmenevät ja niistä lähtee tuoksua, siirrä myös ne haudutuspataan.

Paista kananpojan kuutioita öljyssä kunnes ovat täysin valkoisia, lisää tomaattipyree, paista hetki ja lisää nyt aikaisemmin tekemäsi Berber mausteseos. Paista kunnes ovat saaneet väriä (saa mielellään tulla paikka paikoin jopa mustaksi). Lisää kananpojan kuutiot, suola ja tomaattimurska haudutuspannuun. Anna hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin, lisää liotetut kikherneet ja anna hautua vielä 10 min. (halutessasi voit poistaa liian öljyn pinnalta). Tarkista maku ja lisää mausteita oman maun mukaan.

Tarjoile couscous:in tai riisin kanssa.