Loppukesän vakioita on kantarellikeitto. Meidän erittäin ruokaisa versio on maito/jogurtti pohjainen ja siinä on joukossa pekonia. Jogurtti tuo pikkaisen happamuutta liemeen ja pekoni savuisuutta (jos tahdot lihattoman version voit jättää pekonin pois).

Ainekset

• 300g tuoreita kantarelleja
• 1 iso sipuli
• 120g pekonia (porsas, broileri tai kalkkuna)
• ¼ tl mustapippuria
• 1 ½ tl suolaa
• ¼ tl kurkumaa
• Kasvisliemi fondi tai kuutio
• 5 dl maitoa
• 3 dl juoksevaa maustamatonta jogurttia
• 1 rkl ruskeaa maizena suurustetta
• ruokaöljyä paistamiseen
• (vettä ohentamiseen)

Ohje

Pilko sipuli ja suikaloi pekoni (ja jos haluat niin pilko kantarelleja hiukan pienemmäksi). Laita paistinpannuun ruokaöljyä, kun se on kuumaa lisää sipuli ja kun se on mennyt hiukan kasaan niin pekoni, paista hetki niin että kosteutta poistuu vähän. Lisää kantarellit ja jatka paistamista kunnes kantarellissa on hiukan paistopintaa, lisää suola, kurkuma ja mustapippuri, kääntele hetken.

Kaada seos keittokattilaan ja lisää maito, jogurtti ja kasvisliemi fondi. Kun seos kiehuu lisää maizena suuruste. Anna kihua hiljalleen noin 20 minuuttia (jos on liian paksua voit lisätä vettä).