Pehmeät yön yli vehnäsämpylät

Pehmeät ”yön yli” vehnäsämpylät

Kun haluaa sämpylöitä joissa ei maistu hiiva juuri ollenkaan, niin taikinaa kannattaa kohottaa yön yli jääkaapissa, silloin hiivan määrää voi tiputtaa jopa 50%.

Lisäksi ”yön yli” menetelmällä taikinaa ei tarvitse vaivata, joten vaikka kestää pitkään että saa sämpylöitä, niin niiden leipominen on helppoa.

Tällä ohjeella tulee pehmeät ja ilmavat vehnäsämpylät jotka maistuu hyvin sellaisenaan, tai näitä voi käyttää hampurilaissämpylöinä.

Ainekset

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 1 tl kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • 4 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä (tai muuta juoksevaa rasvaa)
  • tuorekelmua

Ohje

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (noin 42 astetta) ja kaada se kulhoon, lisää hiiva, sokeri ja 1 dl vehnäjauhoja, sekoita. Anna seoksen seistä 15 minuuttia, eli kunnes hiiva käy näkyvästi.

Lisää suola, juokseva rasva ja pikkuhiljaa sekoittaen 3½ dl vehnäjauhoja. Sekoita puukauhalla tai haarukalla kunnes taikina on pallon muotoinen. Peitä kulho tuorekelmulla ja laita jääkaappiin yön yli (noin 12 tuntia).

Ota aamulla taikina jääkaapista ja muotoile siitä 6-8 sämpylää, pyöritä niitä leivinpöytää vasten kunnes ovat tasaisia.

Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla (älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan). Anna kohota 90 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat vähintään kaksinkertaisia.

Paista 225 asteisessa uunissa 5-8 minuuttia tai kunnes ovat pinnaltaan kauniin värisiä.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


isot sämpylät

Isot Sämpylät

Välillä sitä haluaa reilun kokoisia sämpylöitä joihin saa kunnolla täytettä 😊.

Näitä sämpylöitä voi käyttää myös Hot Dog:iin, mutta on hyvä ottaa huomioon että nämä sämpylät ovat aika kiinteitä ja ruokaisia.

Ainekset

  • 2 dl lämmintä maitoa
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • n. 4 ½ dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl juoksevaa leivontamargariinia

Pinnalle

  • 1 kananmuna
  • ripaus suolaa

Ohje

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi (noin 42 astetta) ja kaada se kulhoon, lisää hiiva ja sokeri. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi.

Lisää suola, juokseva margariini ja pikkuhiljaa sekoittaen 4½ dl vehnäjauhoja. Kaada taikina kulhosta leivinpöydälle, ja vaivaa kunnolla kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä (lisää vehnäjauhoja jos on tarpeen).

Anna taikinan kohota 1 tunti lämpimässä paikassa.

Muotoile taikinasta 4-5 isoa pitkän mallista sämpylää. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla (älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan sillä ne kohovat). Anna kohota 30 minuuttia. Vatkaa kananmunaa kevyesti ja lisää joukkoon ripaus suolaa, sivelle sämpylät kananmunalla.

Paista 225 asteisessa uunissa 10 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat pinnaltaan kauniin värisiä.

 


Seuraa Mukana Maku ruokablogia:

FacebookInstagramTwitterPinterest


pehmoiset vehnäsämpylät

Pehmoiset vehnäsämpylät

Nämä ilmavat ja pehmeäkouriset vehnäsämpylät ovat aika epäterveellisiä, niissä on valkoisia jauhoja, suolaa ja sokeria. Mutta välillä saa olla vähän tuhma ja nauttia herkuista 😊

Ainekset

  • 2 dl lämmintä vettä
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 2 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • n.5 dl vehnäjauhoja
  • 3 rkl rypsiöljyä

Ohje

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi (noin 42 astetta) ja kaada se kulhoon, lisää hiiva ja sokeri. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi.

Lisää suola, öljy ja pikkuhiljaa sekoittaen 5dl vehnäjauhoja. Kaada taikina kulhosta leivinpöydälle, ja vaivaa kunnolla kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä (lisää vehnäjauhoja kun on tarpeen)

Anna taikinan kohota 1 ½ tuntia lämpimässä paikassa.

Muotoile taikinasta 8 sämpylää, pyöritä niitä leivinpöytää vasten kunnes ovat tasaisia. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja peitä liinalla (älä laita sämpylöitä liian lähelle toisiaan sillä ne kohovat). Anna kohota 30 minuuttia tai kunnes sämpylät ovat vähintään kaksinkertaisia.

Paista 225 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes ovat pinnaltaan kauniin värisiä.


Perunasämpylät

Perunasämpylät

Erinomainen tapa käyttää yli jäänyttä perunamuusia on käyttää se leivän valmistukseen. Tosin perunasämpylät on niin hyviä että niitä varten tulee kyllä tehtyä perunamuusia ihan erikseenkin ?

Ainekset

  • 2 dl maitoa
  • 1 pussi kuivahiivaa (n.11g)
  • 1 tl suolaa
  • 1 rkl sokeria
  • 3 dl valmista perunamuusia
  • reilut 4 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl rypsiöljyä (+ vähän pinnalle)
  • vettä sivelyyn

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen kuivahiiva ja sokeri ja anna seistä 5-10 minuuttia (kunnes hiiva selkeästi käy). Lisää perunamuusi, sekoita kunnes on tasaista (niin että perunamuusista ei jää kokkareita) lisää suola, huonelämpöinen rypsiöljy ja vehnäjauhot, sekoita kunnolla. Vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa (lisää vehnäjauhoja jos on liian löysää). Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 8-12 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohomaan 15-30 minuutiksi.  Sivelle rypsiöljyllä ja paista 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes pinta on tumma. Ota uunista ja sivelle vedellä ja anna jäähtyä liinan alla.


Kuohkeat hampurilaissämpylät

Usein kun tekee itse hampurilaissämpylöitä niin niistä tule maukkaita ja kiinteitä. Mutta minulle tuli äskettäin vastaan tilanne jossa halutiin että sämpylät ovat kuohkeita ja lähes mauttomia, vähän niin kuin kaupan sämpylät mutta ei niin kuivia. No tein sämpylöitä joissa ei ole kananmunaa eikä maitoa ja jotka kohotetaan kahteen kertaan.

kuohkeat hampurilasisämpylät

Ainekset

  • 4- 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl kuivahiivaa
  • 1 ½ dl vettä
  • 2 rkl sokeria
  • ½ tl suolaa
  • 2 rkl juoksevaa rasvaa
  • 1 kananmuna voitelemiseen
  • seesamsiemeniä

Ohje

Sekoita hiiva ja sokeri reilusti kädenlämpöiseen veteen. Anna hiivan herätä n.5 min tai kunnes se käy näkyvästi. Lisää suola, rasva ja pikkuhiljaa 4dl vehnäjauhoja. Vaivaa kunnes tasaista ja anna kohota 2 tuntia.

Muotoile taikinasta sämpylöitä ja anna niiden kohota tunti lämpimässä paikassa liinalla peitettynä. Voitele sämpylät kananmunalla ja ripottele päälle seesamsiemeniä. Paista 225 asteisessa uunissa kunnes ovat pinnaltaan kauniin väriset (uunista riippuen 9-12 min).

Kuohkeat hampurlaissämpylät

Tarjoiluehdotus


Porkkansämpylät

Monen yrityksen ja erehdyksen kautta syntyi lopulta porkkanasämpylät jotka ovat kuohkeita ja maukkaita. Tuoreet sämpylät ovat aina parhaimmillaan kun ne syödään saman päivän aikana, siksi on hyvä tehdä niitä aika pieni määrä kerralla, tästä ohjeesta syntyy 8 sämpylää.

Porkkansämpylät

Ainekset

  • 2 ½ dl vettä
  • 1 pussi kuivahiivaa (11 g)
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 2 dl grahamjauhoja
  • 5-6 dl vehnäjauhoja
  • 100g raastettua porkkanaa (noin 2 keskikokoista porkkanaa)

Ohje

Laita ensin kulhoon kädenlämpöinen vesi, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 10min (niin että hiiva herää). Lisää grahamjauhot ja suola, sekoita tasaiseksi. Lisää huoneenlämpöinen porkkanaraaste ja 5 dl vehnäjauhoja.

Vaivaa kunnolla, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista (lisää vehnäjauhoja tarpeen mukaan). Laita lämpimään paikkaan kohomaan noin 40 minuutiksi (tai kunnes taikina on tuplaantunut)

Pyöritä taikinasta 8 sämpylää ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Anna vielä kohota pelillä noin 20 minuuttia. Sivelle sämpylät vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Laita päälle hiukan vehnäjauhoja ja anna jäähtyä liinan alla (jos haluat sämpylöihin pehmeän pinnan, sivelle niitä vielä vedellä kun otat ne uunista ulos).

(Korjattu 6.11.2016 Vehnäjuhojen määrä)


Vehnä kaura hotdog sämpylä

Vehnä-kaura hot dog -sämpylät

Halusin hot dog sämpylät joissa on vähän enemmän makua ja kuitua kuin kaupan ”hötö sämpylöissä”, mutta samalla koostumus tulisi olla pehmeä ja nestettä imevä. Otin pohjaksi suositun vehnä-kaura sämpylä ohjeeni vuosien takaa ja kävi just niin kuin toivonkin, sämpylät ovat pehmeitä, maukkaita ja koostumus on täydellinen hodareihin.

Ainekset

  • ½ dl maitoa
  • vajaa pussi kuivahiivaa (n.8g)
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • 325g vehnäjauhoja (n.5  dl)
  • 60g pikakaurahiutaleita (n.1 ½ dl)
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa
  • 1 kananmuna (pinnan sivelyyn)
  • seesaminsiemeniä

Ohje

Laita ensin kulhoon kädenlämpöinen maito, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 10min. Lisää kaurahiutaleet, suola, huonelämpöinen juokseva rasva ja noin 3/4 vehnäjauhoista, vaivaa kokoon. Kun taikina on yhtenäinen massa niin lisää loput vehnäjauhot. Vaivaa kunnolla kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista.

Jaa taikina 6 osaan, pyöritä paloista pitkulaiset sämpylät. Laita sämpylät lämpimään paikaan kohomaan noin 45 minuutiksi.

Sivelle kananmunalla ja laita pinnalle seesaminsiemeniä, paista 225 asteisessa uunissa noin 10min.

Vehnä-kaura hot dog -sämpylät


Brunssisämpylät

Pehmeä vielä hiukan lämmin sämpylä on aamiaspöydän suosikki. Valitettavasti tämä tarkoittaa usein sitä että pitäisi aloittaa leipominen tosi aikaiseen (tai tehdä taikina illalla). Mutta onneksi on olemassa sunnuntaibrunssi jolloin aamiaisruokia saa syödä hyvällä omatunnolla vielä keskipäivälläkin 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tämä pehmeä sämpylä on parhaimmilla kun sen väliin laitaa ohuelti täytettä. Mutta näitten sämpylöitten väliin voi toki hyvin laittaa myös burgerpihvin tai nakkeja 🙂 Täysjyvä vehnäjauho antaa sämpylöille lisää makua, tuoksua, kiinteyttä ja kuitua.

Ohje
  • 2 ½ dl lämmintä rasvatonta maitoa (n.40c)
  • 1 pussi kuivahiivaa (11g)
  • 2 rkl sokeria
  • 1 ½ tl suolaa
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 3 dl 100% täysjyvä vehnäjauhoja
  • ½ dl juoksevaa rasvaa (huonelämmintä)
  • (Karkeita jauhoja koristeluun)

Leipäkoneella: Kaada lämmin maito koneeseen, lisää suola, sokeri, juokseva rasva, jauhot ja kuivahiiva. Käynnistä koneen taikinaohjelma ja anna koneen ajaa taikinaohjelma loppuun.

Käsin: Kaada lämmin maito kulhoon, lisää kuivahiiva ja sokeri, anna seistä 10min. Lisää suola ja juokseva rasva, lisää jauhot pikkuhiljaa koko ajan sekoittaen kunnes taikina on tasainen. Vaivaa kunnolla käsin tai monitoimikoneella kunnes taikina on kimmoisa ja irtoaa hyvin alustasta tai kulhon reunoista. Anna kohota lämpimässä paikassa 1 tunti.

Kaada valmis taikina leivinpöydälle ja jaa se kahteen osaan ja pyöritä ne tangoksi. Paloittele tangot kummatkin 4 osaan ja pyörittele palat haluamasi muotoisiksi sämpylöiksi. Nostata sämpylöitä lämpimässä paikassa leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä vähintään tunti, kunnes ne ovat pulleita, sileäpintaisia ja kooltaan kaksinkertaisia.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa 10-12 minuuttia. Ota sämpylät uunista kun pinta on kauniin ruskea. Sivele sämpylöiden pintaa rasvalla ja ripottele halutessasi päälle karkeita jauhoja, jäähdytä leivinliinalla peitettyinä.


Pinaatti-parmesaanisämpylät

Välillä vain tekee mieli maukkaita pehmeitä herkuttelusämpylöitä. Tiedämme, että valkoiset vehnäsämpylät eivät ole erityisen terveellisiä, mutta ne tyydyttävät jonkun syvällä olevan alkukantaisen ruokahimon. Tällä kertaa lisäsin makua antamaan kaksi ainesosaa joista pidän paljon. Ne ovat pinaatti ja parmesaani-juusto.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ohje

  • 2 dl maitoa
  • 3 tl kuivahiivaa
  • 60g pakastepinaattia
  • 3 rkl raastettua parmesaanijuustoa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl sokeria
  • n.7- 8 dl vehnäjauhoja
  • 1 rkl juoksevaa rasvaa

Sulata pinaatti. Laita kulhoon kädenlämpöinen maito, lisää siihen kuivahiivaa ja sokeri ja anna seistä 10 min niin, että hiiva herää. Lisää suola, pinaatti, raastettu parmesaanijuusto ja huonelämpöinen juokseva rasva, sekoita kunnolla ja lisää pikkuhiljaa vehnäjauhoja jatkuvasti sekoittaen kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Kaada taikina kulhosta leipomisalustalle, vaivaa kunnolla lisäten vehnäjauhoja kunnes taikina ei enää tartu käsiin.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 9 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät lämpimään paikaan kohomaan noin 30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 225 asteisessa uunissa noin 10 min. Laita päälle hiukan vehnäjauhoja ja anna jäähtyä talouspaperin päällä liinan alla.