Aina ei ole käytössä hapanjuurta kun haluaa leipää jossa on vähän happamuutta. Silloin voi käyttää korvikkeena rahkaa (tai rahkajogurttia). Ei rahka täysin hapanjuurta korvaa mutta yllättävän lähelle päästään.

Ainekset

• 2 dl (250g) rasvatonta tai vähärasvaista rahkaa (tai rahkajogurttia)
• ½ dl maitoa
• 1 pussi (11g) kuivahiivaa
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• n. 4-5 dl vehnä tai speltti -jauhoja

Ohje

Laita ensin kulhoon reilusti kädenlämpöinen maito, lisää siihen hiivaa ja sokeri ja anna seistä 5-10 minuuttia (tai kunnes kuplii). Lisää huoneenlämpöinen rahka, rypsiöljy, suola ja vehnäjauhot ja vaivaa kunnolla. Taikina saa olla aika löysää mutta jos tuntuu että on liian löysää, lisää vielä vehnäjauhoja tai jos liian paksua niin lisää maitoa (rahkat/rahkajogurtit ovat hyvin eri paksuisia). Anna kohota lämpimässä paikassa tunti.

Tee taikinasta tanko jonka leikkaat 8-9 osaan, pyöritä paloista sämpylät. Laita sämpylät leivinpaperilla vuoratulle uunipelille lämpimään paikaan kohomaan 15-30 minuutiksi. Sivelle vedellä ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Laita päälle hiukan jauhoja ja anna jäähtyä liinan alla.

Huom! maitoa laitetaan alussa oikeasti vain ½ dl (sen tärkein tehtävä on herättää hiivaa), loput nesteestä tulee rahkasta.