Wallenbergin pihvit

Wallenbergin pihvit

Wallenbergit ovat juhlavia jauhelihapihvejä jotka alun perin valmistettiin vasikan jauhelihasta. Kyseessä on Wallenberg perheen versio klassisesta venäläisestä Pojarski vasikanlihapihvistä. Arkisempi versio näistä on vasikan ”kotletit”.

Ohje

Wallenberg pihvien valmistus vaatii keskittymistä ja nopeutta sillä ainesten pitää pysyä kylmänä koko sekoitusprosessin aikana, pihvit paistetaan heti ja tarjoilaan kuumana.

  • 500g naudan tai vasikan jauhelihaa
  • 3 kananmunan keltuaista
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 ½ tl suolaa
  • ½ tl jauhettua mustapippuria
  • ½ tl jauhettua valkopippuria
  • ¼ tl jauhettua maustepippuria
  • ¼ tl jauhettua muskottia
  • ¼ tl jauhettua neilikkaa
  • n.2-3 dl korppujauhoja leivitykseen
  • juoksevaa margariinia paistamiseen (tai voita)
  • 1 sitruuna lohkoina

Lihan, kerman ja keltuaisten pitää olla jääkaappikylmiä. Laita liha, mausteet, suola ja keltuaiset kylmään kulhoon ja vatkaa voimakkaasti (voit käyttää myös konetta). Lisää kerma juoksevana nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Jatka vatkaamista kunnes taikina on vaahtomainen

Muotoile taikinasta 4-5 pihviä, kääntele pihvejä korppujauhoissa. Paista pihvit runsaassa kuumassa rasvassa 3-5 min per puoli, pihvit kohoaa paistaessa (jos haluat läpikypsät jätä hautumaan kuumaan pannuun vielä 5-7 min).

Wallenberg pihvit tarjotaan perunamuusin ja herneitten kanssa (lisäksi jotkut tarjoaa myös puolukoita). Pilko sitruuna neljään osaan ja purista lohkoista mehua pihvien ja herneitten päälle (maun mukaan).

(Ohje ja kuvat on alunperin julkaistu 2009)

One thought on “Wallenbergin pihvit

Kommentoi:

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.