Wallenbergit ovat juhlavia jauhelihapihvejä jotka alun perin valmistettiin vasikan jauhelihasta. Kyseessä on Wallenberg perheen versio klassisesta venäläisestä Pojarski vasikanlihapihvistä. Arkisempi versio näistä on vasikan ”kotletit”.

Ohje

Wallenberg pihvien valmistus vaatii keskittymistä ja nopeutta sillä ainesten pitää pysyä kylmänä koko sekoitusprosessin aikana, pihvit paistetaan heti ja tarjoilaan kuumana.

• 500g naudan tai vasikan jauhelihaa
• 3 kananmunan keltuaista
• 2 dl kuohukermaa
• 1 ½ tl suolaa
• ½ tl jauhettua mustapippuria
• ½ tl jauhettua valkopippuria
• ¼ tl jauhettua maustepippuria
• ¼ tl jauhettua muskottia
• ¼ tl jauhettua neilikkaa
• n.2-3 dl korppujauhoja leivitykseen
• juoksevaa margariinia paistamiseen (tai voita)
• 1 sitruuna lohkoina

Lihan, kerman ja keltuaisten pitää olla jääkaappikylmiä. Laita liha, mausteet, suola ja keltuaiset kylmään kulhoon ja vatkaa voimakkaasti (voit käyttää myös konetta). Lisää kerma juoksevana nauhana koko ajan hyvin sekoittaen. Jatka vatkaamista kunnes taikina on vaahtomainen

Muotoile taikinasta 4-5 pihviä, kääntele pihvejä korppujauhoissa. Paista pihvit runsaassa kuumassa rasvassa 3-5 min per puoli, pihvit kohoaa paistaessa (jos haluat läpikypsät jätä hautumaan kuumaan pannuun vielä 5-7 min).

Wallenberg pihvit tarjotaan perunamuusin ja herneitten kanssa (lisäksi jotkut tarjoaa myös puolukoita). Pilko sitruuna neljään osaan ja purista lohkoista mehua pihvien ja herneitten päälle (maun mukaan).

(Ohje ja kuvat on alunperin julkaistu 2009)